涼麵又稱冷麵，源於中原(河南)，是指涼吃的麵條，世界上不少地區都有涼麵，盛行於夏天天熱胃口不佳食用。下面，小編為大家分享其它地區的涼麵做法，快來看看吧!
【原料】：麵粉，雞蛋，香油
調料：芝麻醬，蒜泥，醬油，辣椒油(我自己做的)，糖，醋，花椒粉，味精，鹽
【配料】：黃瓜絲 雞絲
【具體做法】：
1 麵條下鍋煮至七成熟出鍋，用扇子或空調吹涼，記得不時用筷子挑挑，防止粘連，待麵條的溫度與體溫相仿，倒入香油，攪拌，放入冰箱備用。
2 將上述調料和在一起，記得醋要後放，因為它揮發的快，辣椒油可以單放在一個碗裡，吃多少加多少。
3 黃瓜切絲和雞絲一起放在面上，澆上調料就可以吃了。(如果條件允許的話可以加點豆芽菜)
臺式涼麵一般選擇伊府麵(意麵、油麵)經煮熟，開電風扇吹涼再用沙拉油拌麵，保持面的彈性及避免麵條結塊。
佐以芝麻醬、醬油、醋、店家特有中藥醬汁、糖水、蒜汁、小黃瓜切絲;嗜吃辣者則加辣椒、辣油和辣粉
臺北市陳家涼麵、臺中市洪記涼麵、高雄縣岡山鎮周Q涼麵皆是老字號涼麵。
再佐以冰酸梅汁，風味絕佳。
吉林延吉冷麵
【材料】：全瘦牛肉，水梨或蘋果，蛋皮絲，泡菜，松子，細蕎麥麵條，香菜。
【煮肉料】：蔥，姜，酒，八角，鹽，胡椒粉少許。
【做法】：牛肉整塊燙煮2分鐘後，撈出洗淨。4杯水加煮肉料煮滾，放下肉塊煮40分鐘。取出肉塊，待冷後切成薄片;牛肉湯過濾後放涼，如有浮油需撇除乾淨，分盛入麵碗中;水滾後，放下細面煮熟，撈出瀝乾，再以冷開水沖涼，放入麵碗的清湯中。面上再放泡菜絲、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、炸過的松子和香菜段。
新疆涼麵製作涼麵時：先用淡鹽水、土鹼水和麵，然後加入蓬灰水，邊加邊拉，揉到麵糰柔軟光滑有拉力時即可，然後放在案板上餳。葫蘆去皮，掏籽、切絲，菠菜、芹菜切段備用。把面拉成細條下鍋，煮熟後撈出，過兩次涼水，淋少許清油拌開。
把炒勺中的水燒開，下葫蘆煮熟，加鹽，打雞蛋花，下菠菜，加溼澱粉勾成芡成滷汁。芹菜段入油鍋炸熟，分別把油辣椒粉、鞭泥、芝麻醬用涼開水稀釋。
吃時涼麵盛於盤中，澆滷汁，放醋、蒜、油辣椒、芝麻醬，再放芹菜段。面柔軟而有筋感，拌料酸中帶有辣香。
日式蕎麥涼麵日本的涼麵多用蕎麥麵製造
日本涼麵最大的特點就是風味獨特的日本醬油，濃濃的海帶和日本魚片的'香鮮味融在醬油中，拌上清涼爽滑的蕎麥麵，真的可以算得上是面中的極品了，這裡教大家制作日本涼麵。
日本涼麵製作原料
主料：蕎麥麵150克、黃瓜200克。
配料：海帶50克、柴魚片30克。
調料：醬油50克、冰糖10克、雞粉10克。
日本涼麵製作方法
1.將海帶泡軟後與柴魚片共同放入鍋中同煮5分鐘，留湯汁備用。
2.在湯中加入醬油、冰糖、雞粉調味成醬油汁。
3.沸水下入蕎麥麵煮熟，放入冰水中冷卻裝入湯碗中，澆上調好的醬油汁，用黃瓜切絲撒在麵條上即可。
韓式涼麵朝鮮冷麵是朝鮮族的食品。冷麵不論是在朝鮮半島還是中國大陸，都是一種很受歡迎的食品，而在中國大陸，朝鮮冷麵因其價廉，食用迅速很流行，不在少的街頭小吃店，亦可找到這種朝鮮冷麵。
正宗的朝鮮水冷麵冷麵一般在夏天食用。朝鮮冷麵用多用碗食用，亦有用碟子盛裝的，但冷麵的湯就相對較少了。冷麵的作法，是把麵條煮熟後，用涼水抄幹後的麵條，再放進鹽、醋、醬油等調味料，並再加番茄、黃瓜等青菜作伴菜。吃時把伴菜與麵條拌好，再配以朝鮮鹹菜或泡菜，即可食用。
調料方面，一般都採用朝鮮辣醬，但亦有用芥末醬的。俗語說：“辣椒辣嘴，蒜辣心，芥末辣住鼻樑筋”。有傷風感冒鼻塞時，食用芥末可使鼻子立即暢通。
吉林延吉地區以朝鮮冷麵著稱，稱延吉冷麵。其他比較著名的有牡丹江市的冷麵，類似於延吉，咸興冷麵(加辣醬，湯水少)和平壤冷麵(湯水多，口味清淡)。
在整個朝鮮半島，冷麵通常被認為是北方咸興、平壤等地的食物。
