四川涼麵的做法何其多，而真正好吃的做法也根據各人的口味不同而不同。以下是小編給大家帶來四川涼麵的做法，以供參閱。
四川涼麵的家常做法
鹼面，綠豆芽，雞脯肉，生薑，大蒜，辣椒油，花椒粉，味精，白糖，醬油，醋，榨菜粒，姜蒜水，芝麻油
做法
1.這個生薑和大蒜一定要舂成泥，用刀剁的味就不好了。
2.綠豆芽洗淨氽水備用，雞脯肉煮熟後撕成絲，姜蒜泥加少許鹽放入涼開水泡成姜蒜水(涼麵攤是要分開來泡的，我偷下懶泡一起了)，菜籽油燒熟後放涼備用(一定要這個，用其他植物油味道就不正啦)。
3.鍋裡水燒開後，放麵條，剛過心就撈起，不要太軟了。
4.撈在筲箕裡(從重慶帶來的)，沒人幫我打扇，也不想用電扇，事先把房間的空調調低。麵條一撈起來，就衝進空調房裡，淋上熟菜籽油快速的挑散麵條。直到麵條變涼，不會粘連在一起就可以了。雖然一個人做有點手忙腳亂的，也蠻好玩的哈。
5.然後就是裝盤呢，想吃多少自己挑，放上辣椒油，花椒粉，味精，白糖，醬油，醋，榨菜粒，姜蒜水，芝麻油，雞絲，綠豆芽，蔥花……好了!
四川涼麵的好吃做法
材料
3磅 thin Spaghetti，2大根胡蘿蔔，1把香菜，1/2杯醬油，3/4杯白糖，1/4杯醋，1勺胡椒麵，5根蔥，幾瓣大蒜，1塊姜
做法
1、3磅 thin Spaghetti 照說明煮好，過涼水瀝乾; 2大根胡蘿蔔擦絲，一把香菜切小節。
2、鍋中1杯油燒6成熱，下兩大勺辣的海椒面，兩大勺不辣的海椒面，炒成紅油， 下蔥薑蒜炒香，放涼。
3、將以上所有的東西裝在大盆裡，和勻即可。
四川涼麵的簡單做法
材料
主料：新鮮麵條1斤、熟菜油30毫升、小黃瓜1根、綠豆芽1把、炸黃豆碎50克、炸花生50克、芽菜肉末100克
調料：蔥花1湯匙、蒜末1湯匙、薑末1湯匙、紅油辣椒隨意、白糖1湯匙、醋30毫升、醬油30毫升、花椒油1湯匙、芝麻油1湯匙、鹽少許、味精少許
做法
1、新鮮麵條放入沸水中煮至斷生後快速撈出，浸入涼水中降溫，待其冷卻後從水中撈出，放入鋪好紗布的'篦子中，均勻地攤開晾涼，然後用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使麵條大致被油包裹住，不要粘黏在一起;
2、豆芽沖洗後放入沸水中焯燙後撈出，瀝乾水分;黃瓜洗淨後切絲;蔥切蔥花，姜和蒜分別切末;
3、黃豆和花生，分別用水泡發後撈出瀝乾水分，炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻後用搗杵將其搗碎成豆渣;
4、把做好的涼麵放入碗內，然後依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最後再根據口味調入調料拌勻即可。
小訣竅
1、面煮的時間不能長了，時間長了麵條變得軟榻榻，吃起來就沒有勁道和口感了，所以剛斷生即刻關火撈出浸冷水;
2、晾麵條的時候儘量把麵條都攤開一些，不要重疊在一起，這樣麵條才不會打疙瘩，如果方便，還可以用風扇對著麵條吹著。
四川涼麵相關介紹
四川涼麵是四川的傳統小吃，在四川全省都有很大影響。近幾年更是走出四川，走向大江南北、向全國各地人們的餐桌，深受廣大食客的歡迎和好評。
四川涼麵真正考驗的不是用名貴食材炫技，恰恰是最平凡的食材，做出淳樸而又令人心醉的味道，應該是吃完之後，數月乃至數年過去，嘴裡還能念念不忘的味道。
四川涼麵恰恰採用了川味的精華，只要掌握了川味的幾種調味料，製作出的四川涼麵就會令人食之神魂顛倒，大呼過癮。
這種涼麵可以選用機制的麵條，入沸水中煮熟，煮時不能煮得太軟，撈出後放在案板上趁熱灑熟菜油少許，抖散讓它快速降溫，到互不粘連且已冷卻為止，才能稱之為涼麵。
四川涼麵在家做著吃，開店經營都是味美、價廉的小吃品種之一。
