生煎包是流行於上海、浙江，江蘇及廣東的一種特色傳統小吃，簡稱為生煎，由於上海人習慣稱“包子”為“饅頭”，因此在上海生煎包稱生煎饅頭。下面就來看看上海名吃生煎包做法吧。
祕製水煎包
原料：
麵粉、五花肉、韭菜、酵母、油、鹽、醋、蔥、姜、生抽、香油、澱粉、五香粉、白酒、水
做法：
1. 蔥姜切碎;五花肉切小丁
2. 炒鍋裡放1大勺花生油，油熱後將五花肉丁下鍋煸炒，加入2小勺生抽、1小勺鹽、半小勺醋、1/4小勺五香粉和少許白酒翻炒均勻
3. 溫水溶解酵母將溫水一點點倒入麵粉中，活成麵糰，溫暖處發酵
4. 韭菜洗淨後切末，加入事先炒好的肉丁，再加入少許的鹽和1小勺香油拌勻即成包子餡
5. 麵糰搓成長條，切成劑子，擀成麵皮，包入餡料，捏合成大餃子狀，蓋上布，醒發20分鐘
6. 平底鍋中均勻抹少許油，加熱後，將包子均勻鋪滿鍋子，包子之間留空隙，到包子的底部變金黃時，倒入事先調好的水澱粉(澱粉：水=1:10)，水澱粉的量只需沒過鍋底即可
7. 蓋上鍋蓋，小火燜燒，等到鍋子中的水全部燒乾時就可關火，將鍋蓋開啟，剷出包子即可
小白菜粉絲水煎包
原料：小白菜1把、麵粉500克、粉絲1把、蝦皮100克、胡蘿蔔1根、酵母(幹)2克、油、鹽、醬油、味精、蔥1根、姜1塊、香油、五香粉
做法：
1. 小白菜清理乾淨，焯水，瀝乾水分切碎;粉絲用開水燙一下。
2. 胡蘿蔔切碎粒和小蝦皮一起炒香。
3. 所有原料放在盆裡，加醬油、味精、五香粉、薑末、油、香油、蔥花拌勻。
4. 麵粉加酵母和成麵糰放溫暖處發酵到2倍大，切成劑子，擀成圓皮，包成包子。
5. 鍋裡放少許油，放入包子中間留空隙，倒入清水剛好到包子的2/3處就好，蓋上蓋子小火慢煎，一直聽到鍋裡滋滋作響，水收幹即可。
韭菜鮮肉生煎包
原料：
麵粉、粉條、滷五花肉、鹽、醬油、油、酵母
做法：
1. 粉條用溫水泡軟後切碎並倒入醬油醃漬1小時;擇洗乾淨的韭菜切小段、滷五花肉切小丁
2. 麵粉用酵母餳發
3. 把醃漬好的粉條，韭菜段、滷五花肉丁盛到小盆裡，倒入兩湯匙油、適量精鹽後拌勻
4. 把餳好的麵糰揉勻上勁後，揪成比平時餃子劑子稍大的面劑、擀成薄片，包入調好的餡料，收邊包好
5. 鍋裡灑入少許油，鍋熱後把包好的包子碼放好，等包子稍定型後沿鍋邊倒入稀稀的面水，蓋上鍋蓋開大火
6. 等包子熟了，面水快乾的時候再轉圈倒入油，改小火，等面水完全成糊咯吱了即可出鍋
迷你水煎包
原料：
小白菜、豆腐、香菇、蔥姜、油、香油、十三香、鹽、餃子粉、水、玉米澱粉、黑芝麻
做法：
1. 香菇提前泡發;鍋中燒開水，放進小白菜燙一會，撈出，擠幹水分，再放入香菇煮兩三分鐘，撈出
2. 擠幹水分的`小白菜和香菇切碎;豆腐切丁，放適量油煎至定型;蔥姜切碎
3. 所有原料放在一起，放油、十三香、鹽，攪拌均勻即成餡料
4. 餃子粉中加適量水，用筷子攪成絮狀，揉成光滑的麵糰，醒20分鐘左右，搓成長條，切成大小相等的小劑子，按扁小劑子，擀成餃子皮
5. 在皮中入餡料，包成帶花紋的圓形
6. 鍋中放油，放入小包子;取一容器，放入玉米澱粉和水，攪拌均勻
7. 待包子在鍋中定型後，倒入澱粉水，蓋鍋蓋，10分鐘左右，聽到吱啦作響的聲音時，撒黑芝麻出鍋即可
鮮肉水煎包
原料：麵粉300克、清水120克、酵母2克、糖10克、豬肉糜、姜、蔥、鹽、生粉、雞蛋、生抽
做法：
1. 麵粉、砂糖、酵母混合加入清水，揉成光滑的麵糰，靜置發酵至2倍大。
2. 豬肉糜中加入蔥、姜、鹽、湯、生粉、雞蛋、生抽攪勻備用。
3. 麵糰揪成小劑子，擀成面片，包上餡料。
4. 鍋燒熱倒油，把包子排入鍋子轉中火，煎1-2分鐘，底子起殼了，再加入清水，水位高度達到包身1/3處，大火煮開蓋上鍋蓋煮至水乾即可。
利津水煎包
原料：
麵粉、溫水、酵母粉、五花肉、韭菜、甜麵醬、薑末、鹽、生抽、白糖、醋、白胡椒粉、香油、雞精、麵糊水
做法：
1. 清水化開酵母粉，放入麵粉和麵，靜置溫暖處發酵至2-3倍大
2. 五花肉切丁，放入薑末、甜麵醬、鹽、白糖、白胡椒粉、生抽，攪拌均勻，醃漬2小時以上
3. 韭菜提前浸泡洗淨，控幹水分，切細丁，放入香油、醋攪拌均
4. 將發酵好的麵糰取出，反覆揉成光滑的麵糰，搓條，揪成小面劑，撒乾粉，按壓，擀成中間厚，邊緣薄的包子皮。5. 取一個包子皮，依次填上韭菜、豬肉、韭菜，壓實，包圓包子的方式捏合，略醒10-20分鐘
6. 平底鍋燒熱，倒油，轉小火，將包子碼入，預留空隙，略煎，倒入麵糊水，蓋蓋子轉大火
7. 水基本燒乾時，轉小火，將麵糊水煎成冰花，包子底部煎至金黃色，晃動鍋子，使包子與鍋底分離，將大號盤子倒扣鍋內，快速將鍋子倒扣即可.
豆漿素餡水煎包
原料：黃豆、麵粉、乾酵母、蘿蔔、豆腐乾、地軟、粉條、大蔥、生薑、胡蘿蔔、韭菜、香菜
做法：
1. 黃豆清洗乾淨，泡一夜，濾去泡豆水，入豆漿機中加一碗水打成高濃度豆漿，濾去豆渣，晾至不燙手時把乾酵母溶化其中，攪拌均勻，靜置數分鐘。
2. 倒入麵粉中，揉搓成光滑的麵糰，發酵至兩到三倍大。
3. 蘿蔔切成細絲入開水中淖五分鐘，撈出，擠幹水分;地軟用開水燙泡五分鐘後擠幹水分。
4. 用淖蘿蔔的水把粉條泡軟，撈出來過涼水後瀝乾水分，切成短條。
5. 胡蘿蔔一小截切絲，豆腐乾切小丁，所有餡料裝入盆中，大蔥和生薑切末。
6. 鍋中油燒至冒煙後淋在蔥和薑末上，加入十三香、花椒粉、少量胡椒麵、鹽攪拌均勻。
7. 發酵好的麵糰分出一小團來充分揉搓均勻後搓成均勻的條狀，分切成大小一致的小劑子，按扁，擀圓，放入適量餡料，包成小包子，發酵半小時。
8. 鍋中放少量油，包子放入，小火煎至底部金黃。
9. 小碗中盛豆漿對半兌水，加少許澱粉攪勻，倒入鍋中，水量沒至包子約二分之一處，加蓋鍋蓋，中小火加熱，直至鍋中水量煎幹即可。
