現在有很多的餐廳都在實行績效考核制度，但是有一些餐廳不知道怎麼制定績效考核方案。下面是本站小編為你精心推薦的餐廳員工績效考核方法，希望對您有所幫助。
1、員工遲到或早退半小時以內，一次扣30分。
2、病、事假可用當月休班替代，超休1天扣當月平均分20分。
3、開餐前、後請假1小時扣20分，開餐中，請假1小時扣40分。
4、曠工一次當天考核0分，曠工1天扣當月平均分數50%，超過1天，當月考核分數為0，超出部分順延至下月扣除。
5、遲到半小時以上，或未經主管、領班批准私自替換班或無特殊情況捎信、電話請假均視為曠工。
6、上崗未按要求著工裝、工襪、工鞋、工號牌，工裝不整潔或有破損者發現一次扣5分。
7、女員工上崗未著妝、濃妝豔抹或噴灑香水味較濃的每發現一項扣5分。
8、上崗時間佩戴手飾(結婚戒指除外)、留長指甲、塗指甲油發現一項扣5分。
9、要求員工不留怪異髮型，女員工發不過肩，男員工不留鬢角、鬍鬚，不符合要求者一次扣10分。
10、吃帶用異味的食品後上崗，發現一次扣5分。
11、不瞭解菜品、酒水價格或沒核實選單，多收或少收一次扣15分，引起客人投訴一次扣20分。
12、不瞭解本酒店的基本情況和餐廳銷售的產品知識，未能及時給客人提供服務者一次扣5分。
13、在規定時間內未完成工作任務或工作不能獨立完成，需要多次督導者一次扣10分餐廳員工績效考核方案標準餐廳員工績效考核方案標準。
14、準備工作不到位，出現空檔一次扣5分。
15、發現失誤不能及時制止或糾正者扣5分。
16、對客人投訴或突發事件未能及時圓滿解決並不及時上報領導，一次扣10分。
17、操作聲音過大，一次扣5分。
18、客人提出需要幫助，無迴應，一次扣5分。
19、對客人服務時不使用禮貌用語者，對客人不熱情或出現攆客現象者一次扣5-10分。
20、當值時間聚堆說笑，嚼口香糖，聊天，吃東西，大聲喧譁，幹私活，接打私人電話，看書報，打鬧，嘻笑，發現一次扣5—10分。
21、上班時間無故串崗，離崗或私自會客者扣10分餐廳員工績效考核方案標準文章餐廳員工績效考核方案標準出自，轉載請保留此連結!。
22、遞送物品不使用托盤者一次扣5分。
23、不服從工作指令，當眾與領導頂撞扣50分。
24、無論何種理由與客人發生爭執，一次扣20—50分。
25、工作中發現違紀現象不及時報告，欺上瞞下，謊報事實真相者扣20分。
26、工作中消極怠工，效率低下或帶情緒上崗扣10分。
27、不愛護公物、對物品造成損壞者根據輕重扣5—15分，損壞物品按價賠償。
28、在崗吵架鬥毆、造謠生事，破壞團結帶來惡劣影響者，每項扣20分以上。
29、未經經理批准擅自給客人加菜，加酒水者扣15分。
30、站位不規範，一次扣2分。
31、客人進入餐廳，迎賓員不到位，服務員不及時到位，發現一次扣3分。
32、對客人就餐要求，傳達有誤，一次扣5分。
33、檢查衛生一項不合格扣5分。
34、就餐器具不潔淨，一次扣5分餐廳員工績效考核方案標準績效管理。
35、泔水、垃圾未及時清理或超過容器2/3，一次扣5分
36、離崗前，不檢查水、電、氣等的安全情況，一次扣責任人10分，發生事故由責任人負責。
37、撤餐具、撤檯面及補允餐具不及時，發現一次扣5分。
38、工作主動，熱情受到客人表揚的一次加10分。
39、有合理化建議提出，一次當月平均分加5-10分。
40、對部門或單位有較好影響的工作或受到值班總經理的表揚，一次加當月平均分10分。
餐廳員工績效管理方法1、用人所長
員工績效不好，經理常常從員工身上找原因，其實，還應該反省一下自己在人員的使用上是不是存在問題，有沒有用其所長，發揮員工的特長。如果用人不善，很難取得好的績效。要取得好績效，用人所長是第一。不要安排一條狗去爬樹，然後又去責怪它爬得不好，因為狗並不擅長爬樹，即便是一條優秀的狗，也很難把樹爬得很好，而應該檢討我們自己是否應該安排一隻普通的貓去爬樹。
2、加強培訓
通過培訓可以改善員工的績效，進而改善部門和整個組織的績效。這裡需要指出的是，並不是當公司出現問題的時候才安排培訓，也不是隻對那些公司認為有問題的員工實施培訓。或者象有些公司那樣只對優秀的員工才培訓。其實，公司的培訓應該是依據企業需求長期的、持續的、有計劃的進行。
3、明確目標
我們有沒有清楚地告訴員工，他們的工作應該是銷量第一?還是服務第一?還是利潤優先?或者是三者兼顧。如果員工沒有明確的工作目標，那麼通常會比較迷惑、彷徨，沒有方向感，當然工作效率會受到影響，同時，由於員工沒有得到明確的目標指引，員工的努力方向同公司所希望達到的結果難免有所不同。
4、建立績效標準
清晰的績效標準可以讓高績效的員工有成就感，知道自己已經達到或者超出了公司的要求，這種成就激勵的效果對層次較高的管理人員或者專業人士非常明顯。清晰的績效標準可以使沒達到標準的員工有一個努力的目標，知道自己同其他人的差距，從而激發工作幹勁，努力完成工作指標。注意：清晰的績效標準，必須成為公司薪酬發放的依據，才能保證激勵的有效。
5、及時監控績效考評
考評週期可以是一個月、一個季度或者一年。但是，監控應該是隨時隨地進行的。監控不及時，當然不能獲得全面、客觀的第一手資料。很容易導致考評之前爭表現的現象發生，使“聰明人”鑽空子，考評不公平。
6、及時反饋考評結果
在績效考評剛剛出結果的時候，正是員工對績效問題最關心的時候，也是思考最多的時候。這個時候反饋效率高，員工比較投入，效果好，並且利於對一些出現的問題進行及時改進。如果過了這個時期，考評者和被考評者都已經把考評的事放在一邊了，效率一定降低;同時，員工會對公司的考評產生不良印象，會認為公司也不重視考評。由於其他工作已經展開，考評反饋也會佔用工作時間，對其他工作難免會帶來不良影響。
7、幫助下屬找到改進績效的方法
當發現您的下屬的績效不好時，僅僅告訴他/她“你的績效不夠理想”是不夠的，重要的是您還應該要指出他/她績效不好的原因是什麼?改進的方法有哪些?
業績不好的下屬一般自己也很著急，但是，苦於找不到原因，也不知道如何改進。問自己的同 事擔心別人認為自己無知、沒面子。請教經理又害怕由於業績不好挨批評。
這時候，做經理的應該主動找到他/她們，同他/她們分析業績不佳的原因，並且幫助他/她們找到改善的方法，同時，如果有可能得話，最好提供相應改善的機會和一定資源支援。經理人能夠成功，重要的一點是他/她能指導下屬，能夠想到、看到、做到下屬做不到的`。如果管理者本人不能超越員工，員工怎麼服她呢?這種情況下，員工多半不會非常努力，業績自然不會好。
8、給出改進的最後限制
對於長時間工作績效不佳的下屬或者來公司不久表現不佳的新員工，通常人們較多采用的方法是將員工辭退。果斷地辭退低績效員工沒有錯，不過，我們比較主張在辭退之前再給他/她們一次機會。比如，明確告訴他/她，公司再給他/她一個月的時間，他/她的績效必須達到公司的要求，否則，請他/她另謀高就。
這樣做除了可以避免重新招聘本身帶來的成本和風險(誰能夠保證重新招聘的人比他/她們更好)，還有另外兩個好處，一個是我們對辭退的員工做到了仁至義盡，他/她離開企業後也不會因為解僱不善導致詆譭公司等情況發生。另外，對留在企業的其他/她員工也是一個訊號：公司對待員工是仁至義盡的，但工作不努力可能會失去工作。
9、及時激勵
我們的經理們往往很關注績效不好的情況，對績效不好的員工、部門很敏感，批評很及時。但是，對於員工工作中的亮點注意不夠。成功的管理者應該以正面激勵為主。對員工工作中哪怕一點點的進步也要及時肯定、讚揚。讓員工始終處於一種自信、興奮的狀態。這樣，才能激發出員工的聰明才智和工作熱情，工作績效才會達到最佳。
另外，容易犯的一個錯誤就是經濟激勵不及時，甚至只有感到員工的工作狀態有問題的時候，才想到是否激勵不夠;而當看到員工的工作熱情很高時，就忘記了激勵。
正確的做法應該在員工狀態很好時就激勵，等到員工表現出現問題時才激勵效果不好，並且還會給員工一種錯覺：鬧情緒(之類)能獲得好處。及時激勵並不意味著對員工的任何出色表現都予以經濟獎勵，實際上不可能對員工的任何出色表現都給與經濟獎勵。那樣做實際上是在賄賂我們的員工。正確的方法應該是，隨時隨地給予精神激勵——讚美、表揚。
10、人際關係
勿庸置疑，緊張的(惡劣的)人際關係，會消耗人的精力、降低人的智慧，影響員工之間的合作，肯定會降低工作績效。建立良好的人際關係通常會有利於提高工作績效。
餐廳員工績效考核標準一、工作能力
對普通員工工作能力的考核包括工作質量、工作效率、工作方法、出勤情況、執行力，共5個評價因素。每個因素的內容及評分標準如下：
1、工作質量：是指所承擔的生產、工作、服務的完成過程情況。 評定標準：若超過，5分;完成指標，4分;尚可，3分;勉強，2分;太差，1分。
2、工作效率：是指單位時間內完成的工作速度。
評定標準：若很高，5分;較高，4分;尚可，3分;較低，2分;太差，1分。
3、工作方法：是指為完成目標所採取的方式、方法是否按照規範。 評定標準：若很得要領，5分;得要領，4分;尚可，3分;欠佳，2分;不得要領，1分。
4、出勤情況：即遲到、早退、事假、病假、公休、其它福利假期和曠工的統稱。
評定標準：若正常公休，5分;有其他福利假期，4分;有遲到、早退，3分;有病假、事假，2分;有曠工，0分。
5、執行力：是指服從能力和落實能力。
評定標準：若很高，5分;較高，4分;尚可，3分;較低，2分;太低，1分。
二、團隊意識
對普通員工品德的考核包括學習精神、工作態度、工作責任感、服務性、協作性、個人修養和集體榮譽感共7個評價因素。每個因素的內容和評分標準如下：
1、學習精神：是指對培訓學習技術、專業知識、規章制度的興趣和自覺程度。
評定標準：若很高，5分;高4分;尚可，3分;欠佳，2分;很低，1分。
2、工作態度：是指對完成目標工作所持有的態度。
評定標準：若很好，5分;好，4分;尚可，3分;欠佳，2分;很差，1分。
3、工作責任感：是指對完成目標的責任程度。
評定標準：若很強：5分;強：4分;尚可：3分;欠佳：2分;太差：1分。
4、服務性：即是指在完成工作過程中態度、語言、行為和意識的綜合體現。
評定標準：若很強，1分;強，2分;尚可，3分;欠佳，4分;太差，5分。
5、協作性：即是指在工作中要經過相互幫助、協調才能夠達到預定效果的配合行為。
評定標準：若很強，5分;強，4分;尚可，3分;欠佳，2分;太差，1分。
6、禮節禮貌
評定標準：很有修養，5分;有修養，4分;尚可，3分;欠佳，2分;很差，1分。
7、集體榮譽感
評定標準：相當具備，5分;具備，4分;尚可，3分;欠佳，2分;很差，1分。
三、職業能力
對員工學識的考核包括專業知識、一般知識和學識應用本職工作程度共3個評價因素。每個因素的內容和評分標準如下：
1、專業知識：是指從事本職工作應掌握的專業基本知識、技能技巧，國家頒佈的相應法律、 法規、政策等。
評定標準：若很豐富，5分;豐富，4分;普遍，3分;不足，2分;太差，1分。
2、學識應用度：是指專業知識和一般知識在工作中應用的深度、廣度。
評定標準：若很好，5分;好，4分;尚可，3分;欠佳，2分;不好，1分。
四、月、季度、年績效考核得分規定
員工(月)績效考核得分=員工考核標準+部門考核成績30%
員工(季度)績效考核得分=員工該季度3個月考核得分綜合÷3+部門負責人綜合測評20%+人力資源部綜合測評10%
員工(年)績效考核得分=《年度績效考核表》成績×70%+員工述職評定10%+部門負責人綜合測評10%+人力資源部綜合測評10%
五、由人力資源部整理彙總，根據(季度)績效考核成績評定技能等級。通知相關部門調整技能工資。
六、原則上評定技能等級按季度執行;如工作表現特別優秀，可由部門負責人提出申請，人力資源部評定後，報總經理審批。
七、如遇員工調職、升職、離職情況，不做評定。調職、升職員工將根據新的工作崗位進行評定。
