現在有很多的餐廳都在實行績效考核制度，所以很多的餐廳員工都想要了解績效考核的一些知識。下面為您精心推薦了餐廳員工績效考核獎懲規定，希望對您有所幫助。
一、 績效考核規定：
1) 主管級以上(含主管級、不含分店店長)績效獎金主要是在月績效考核浮動工資中體現，以處罰單和考評表並用形式執行;第一檔(優秀檔)分數為90分;第二檔(良好檔)分數為75分;第三檔(及格檔)分數為60分。
2) 主管級以下(不含主管級)績效獎金主要是在月績效考核浮動工資中體現，以處罰單形式執行;第一檔(優秀檔)分數為90分;第二檔(良好檔)分數為75分;第三檔(及格檔)分數為60分。
3) 累計12月績效考核為一個年度週期，每月1日至月底最後一日為一個整月的考核週期，各分店月內每週一和第二月1日前將處罰單按崗位分類彙總，上報行政人事部進行統計。
4) 第二月初行政人事部對各部門和各分店考核成績彙總後報財務部。
5) 領班級以上(含領班級)績效考核分數為百分制，扣分執行，月底彙總;績效獎金具體發放金額是根據月績效考核成績剩餘分數彙總，達到相對應檔位分數，領取相應的績效獎金;未達標月績效獎金取消;若月績效考核分數出現負數，負分部分將按照5元1分的標準在固定工資中扣罰。
6) 基層員工績效考核以績效獎金一檔位基礎分數，採取倒扣形式;月底剩餘分數為績效獎金;若月底績效分數出現負分，負分部分按照1元1分的標準進行扣罰。
7) 分店店長績效考核表內容包括：崗位職責、團隊建設與管理合格率、營業指標完成率幾方面。
8) 主管級績效考核表內容包括：崗位職責、標準化工作流程的執行、顧客投訴、綜合表現幾方面。
9) 領班級績效考核表內容包括：崗位職責、標準化工作流程的執行、顧客投訴、綜合表現幾方面。
10) 基層員工績效考核表內容包括：崗位職責、標準化工作流程的執行、顧客投訴、綜合表現幾方面。
二、 獎罰程式與許可權：
1、 公司部門、分店獎罰流程：直屬上級下獎罰單—受獎罰人簽字確認—執行—周彙總分類報行政人事部稽核備檔。
2、 行政檢查獎罰流程：檢查部門對店長下獎罰總單—店長對獎罰總單簽字確認—店長根據總單下獎罰單—執行—周彙總分類報行政人事部稽核備檔。
3、 獎罰許可權：
1) 公司、分店有權取消員工績效獎金的管理人員：總經理、行政人事部經理
2) 公司、分店獎懲許可權最高為100分/人的管理人員：總經理、行政人事部經理;
3) 公司各部門獎懲許可權最高為100分/人的管理人員：財務經理、採購部長、營銷經理;
4) 分店有權取消員工績效獎金的管理人員：各分店店長
5) 分店獎懲許可權最高為100分/人的管理人員：各分店店長
6) 分店獎懲許可權為30分/人的管理人員：各分店廚師長(見習廚師長)、前廳經理(見習前廳經理)
7) 分店獎懲許可權為20分/人的管理人員：各分店組長(見習組長)
注：
1) 各級管理人員嚴格按照此規定，行使許可權;如超出許可權，可向自己直屬上級申請執行;
2) 如公司各部門經理空崗，由總經理指定該部門下一級管理人員暫為執行此許可權;見習崗位的各級管理人員，直接可以行使此許可權。
3) 同級別管理人員之間行使獎懲許可權，必須由直屬上級管理人員簽字確認;行政人事部經理除外。
4) 管理人員不得以累計獎懲的形式，規避許可權行使。
三、 獎勵制度細則：
(一) 在執行總公司的各項規章制度中，有下列條件之一者當月予以21-50分獎勵:
1) 工作富有成效，分店管理經濟效益特別突出者;
2) 分店經濟效益長期保持穩定並有一定增長幅度者;
3) 戰勝嚴重或特殊困難，使分店保持較好經濟效益者。
4) 分店保持高水平的管理且具有推廣價值，經濟效益良好者;
5) 提出的營銷策劃方案對公司系統內各分店具有普遍而明顯的實際效果並被採納者;
6) 針對公司的管理、營運、發展等方面做出合理化建議，並被採納者;
7) 積極致力於新產品的開發，其創造、發明對公司的發展具有重大影響者;
8) 所領導的分店受到當地政府或職能部門授予榮譽稱號者;
9) 其它具體情況;
(二) 各分店員工凡符合下列條件之一者當月予以2-20分獎勵：
1) 行政檢查多次受到表揚者;
2) 顧客給予口頭、書面、電話表揚;
3) 在店長帶領下分店全員月績效考核合格率達到98%以上;
4) 努力鑽研業務，對提高業務技術水平和工作效率有所發明、創造、改革、提出合理建議被採納、成效突出者;
5) 愛店如家、積極工作、熱情服務，為本店贏得榮譽者;
6) 妥善幫助客人處理困難，受到客人高度讚揚者;
7) 努力拓展業務，對本店經營有特殊貢獻者;
8) 控制開支、節約有顯著成績者;
9) 同壞人、壞事和不良傾向作鬥爭，捨己為人，保護賓客、同事的人身安全及本店資財方面有突出成績者;
10) 在特殊情況下為公司挽回重大經濟損失者;
11) 拾到客人遺失的貴重物品或現金上交或歸還失主者;
12) 檢舉損害本店利益或其他不法行為，經查屬實：向公司舉報本店管理人員違犯規章制度經查屬實者;
(三) 其它獎勵：
1) 月績效考核員彙總員工流失率控制在5%以內，節省部分按照店長3分/人，前廳經理、廚師長按照2分/人獎勵。
2) 年度彙總績效考核優秀率達8次，年度績效考核加5分;
3) 年度彙總績效考核優秀率達10次，無須考評可直接晉級。
餐飲員工績效考核提成方法一.提成方法：
1、 散客和單桌宴會、自助餐、酒店宴請根據所盯臺菜餚總營業收入的**%進行提成。(酒水有酒水獎，供貨商提供)。不超過*月實習學生的按菜餚總營業收入的**%進行提成。
2、 婚宴、會議餐、彌月宴、生日宴等**桌以上宴會包桌均按每席**元提成。 不超過*月實習學生按每席**元進行提成。
備註：以上二者不可同時進行。
3、早餐按早班1個補發**元/人。(實習學生享受此條款)。
二.分配方法
分配程式具體如下： 以上方案均按6：2：2的比例分配.
1、提成收入60%兌付給盯臺服務人員(含參與盯臺領班)。結賬完畢後，所有參與盯臺服務人員在賬單上簽字確認，除單桌外，大型宴會集體盯臺平均分配桌數或營業收入。
2、提成收入20%按比例兌付給傳菜員工、預定員、迎賓、吧員、保潔員、餐廳收銀等。以上人員按單月出勤天數參與分配。不參與盯臺的主管級人員享受後勤人員基數的2倍。月工資不超過**元的經理按後勤人員基數的**倍績效分配。不超過1個月實習學生的按提成績效的**%進行提成。部門總監不參與分配。
3、提成收入20%歸部門基金。有部門統一安排使用，部門基金要透明每月一公開。
4、制定表格每餐有領班以上管理人員確認人數、金額、桌數、無誤後簽字，再有收銀員簽字確認，月底有管理人員彙總到餐飲總監處簽字報總經理審批發放。
5、表格設計要包括：日期、午晚、臺號、桌數、金額、服務員、收銀、領班等簽字確認。部門把分配表統計列印後、月底原始表格要附後交與勞資員和財務稽核，如果出現不符或作假將扣除當事人當月績效。
三.其它事宜
1、 如有員工營業額造假和違犯提成規定的按設計營業額提成的10倍處罰當事人。
2、當日服務、餐具環境衛生不達標造成客人投訴的，扣除應提成營業額收入的5倍罰款。
3、違犯部門相關制度的，按制度規定給予在績效中扣罰至部門基金。
4、參與幫工的人員和臨時工不參與績效分配活動。
5、當月沒有完成酒店制定的任務指標的，績效提成整體按50%發放。
四、崗位基本工資
1、盯臺服務員**元每月;傳菜員**元每月;迎賓**元每月。
2、見習領班按崗位員工工資發放。轉正後按**元每月執行。
3、轉正主管按**元。
4，經理、總監按外聘工資執行。
餐飲企業績效考核方案1、目的
1.1績效考核的目的是為了不斷開發員工的職業能力，提高員工在工作執行中的主動性、有效性及工作質量，從而改善公司整體績效，達到企業的管理目標。
1.2考核的結果主要為員工轉正、薪資調整、職務變更、崗位調動、培訓、獎勵和淘汰等人事管理提供依據。
2、種類和適用範圍
類別、實施時間、適用範圍、月度考核、該月結束後三個工作日內、餐廳全體管理人員和員工(當月連續休假五天以上者除外)、
備註：1、當月休假時間較長的員工，績效工資的發放標準參見：4.6.2。
3、月度考核職責
3.1區域經理/區域主管負責按照考核標準為餐廳經理/主管進行考核。
3.2餐廳經理/主管負責按照考核標準為本餐廳副經理、部長/副主管、領班進行考核，副經理、部長/副主管、領班按照考核標準為本餐廳員工進行考核。
3.3全部考評中，人力資源部負責本制度的.修訂、培訓和監督實施;負責對考核結果進行監督、均衡調整和分析;負責根據考核結果報批績效工資;負責考核資料的存檔。
3.4考評表一式兩份，員工所在分店存檔一份，人力資源部存檔一份。
3.5營運部經理、區域經理/區域主管負責副經理、部長/副主管、領班和員工 終考核結果的稽核。
3.6副總裁、營運部經理負責餐廳經理/主管 終考核結果的稽核。
4、管理規定
4.1實施原則
4.1.1客觀性：考核內容和結果要客觀地反映員工的實際情況，考核人應避免由於親近性、主觀性等偏見所帶來的誤差。
4.1.2公平性：對同一崗位的員工使用相同的考核標準。
4.1.3公開性：考核結果在各家分店公示三日。
4.1.4對考評結果將採用末尾淘汰制的方法獎勵、(培養)提升及淘汰員工。
餐廳經理/主管不納入餐廳計算總數內，副經理、部長/副主管、領班及員工按本店總人數計算比例
4.2考核內容和分值
4.2.1月度考核主要考核員工的崗位職責以及工作中表現出來的工作態度(如可靠性、主動性、協助精神等)、工作能力(包括計劃性、創造性、解決問題、有效溝通、培訓指導、激勵下屬等能力)和成本意識等;管理人員和基層員工的考核內容各有側重。
4.2.2崗位職責的考核內容和標準可結合不同崗位要求，副經理、部長/副主管、領班及員工組側重於工作質量和工作過程(即行為主導型)，餐廳經理/主管側重於工作結果(即效果主導型)。
4.2.3分值：
4.2.4“附加項”的考核內容及評分標準：
表彰加分：受到營運部書面公開表揚的個人，可得5分/次;受到公司書面公開表揚的個人，可得10分/次。
處理扣分：受口頭警告者，得-4分/次;受書面警告者，得-8分/次。
4.3考核許可權
4.3.1各管理人員負責對直接下屬實施考核，具體見附表一。
4.3.2第二考核人對 考核人的考核結果產生異議時，應與 考核人溝通、達成共識，但第二考核人擁有 後決策權。
4.3.3 考核人對第二考核人的 後決策無法接受時，可以越級向上反映或可向人力資源部反映。
4.4考核結果的計算
4.4.1各單項內容考核均採取得分法，各單項得分之和為該員工的考核成績。
4.4.2考核成績分aaa、aa、a、b、c五個等級:
aaa：工作表現一貫卓越。對公司及餐廳做出卓有成效的貢獻，並維持持續的高標準工作質量。該員工是餐廳中 出色的工作表現者。
aa：工作表現經常超出其工作目標所期望的要求。員工對目標能有效地作出反應，並根據情況予以調整，對公司及餐廳作出貢獻，是餐廳中比較出色的工作表現者。
a：工作表現符合要求及期望，能圓滿地完成任務。是餐廳中穩定表現的成員。
b：工作表現不能達到工作的要求和期望者被列為需要改進的成員。
c：工作表現無法令人滿意，員工很大程度上不能達到工作要求。
各等級對應分值見評估表格。
4.5考核結果的應用
4.5.1試用期員工的月度考核結果作為其試用期滿能否轉正的依據。
4.5.2所有員工的月度考核成績分別與當月工資中的浮動獎金支付比率掛鉤;詳見附表二。
4.5.3考核成績與公司其它獎勵的評定掛鉤。
4.5.4考核成績作為評選“年度優秀員工”依據之一;年度內，月度有一次以上(含一次)評估為b的，不得評為年度優秀員工。
4.5.5月度考核成績為“b”時， 次發出《工作表現警告書》，為期30天，再次評估，結果為a，警告結束;當年度出現第二次“b”時,再次發出《工作表現警告書》,為期30天，再次評估，結果為a，警告結束;當年度出現第三次“b”時,發出《離職通知書》，立即辭退並不做任何補償。
4.5.6月度考核成績為“c”時，發出《離職通知書》，立即辭退並不做任何補償。
4.6浮動獎金的發放標準
4.6.1正常出勤的員工，當月的績效工資按4.5規定的標準發放。
4.6.2當月休假時間較長的員工，按如下規定發放浮動獎金：
l在一個月內累計休年假、補休假或其它有薪假達到或超過5天以上者，當月評估級別不得超過a。
l休工傷假者，按相關管理制度執行。
4.7考核結果的分析
4.7.1績效考核完畢後，人力資源部應於15個工作日內對考核結果進行歸檔、整理，並編寫《考核統計和分析報告》，內容包括：
各項結果佔總人數的比例;各分店的考核結果是否均衡。
統計(aaa、aa、a、b、c)的員工比率。
是否有明顯的考評誤差出現，及採取何種措施預防。
4.7.2考核分析結果將作為制定和實施各項人力資源管理政策，如招聘、選拔、培訓等的依據。
4.8考核結果的反饋和投訴
4.8.1員工如對考核結果有意見，可直接找部門負責人申訴;如對部門負責人的解釋不服，可找人力資源部申訴。
