清明節有吃清明餅的習俗，清明餅也被稱作清明糰子、棉菜餅、清明果、青糰子等。那麼清明節為什麼要吃清明餅呢?下面跟小編一起去了解一下吧!
據說這種清明寒食的傳統糕點，始創於宋代，當時俗稱為“粉團”，到明清時期，才正式盛行於江浙地區。但民間製作時，倡導宜素不宜葷，排斥肥肉，以便從精神意念上與清明節掛鉤。至於拿什麼植物來體現綠色，倒也不大講究，倘若清明草欠缺的話，弄些蔬菜葉子鼓搗一下也未嘗不可，雖說有些弄虛作假的嫌疑，但畢竟還是健康的綠色。而從中醫的角度講，無論棉菜、艾草或雀麥草什麼的，幾乎都具備藥用功能。尤其是艾草，其特殊的香味不僅可以驅蚊，更是古人懸掛於門的避邪之物。其具有回陽、理氣血、逐溼寒、止血安胎等功效，且被“本草綱目”所肯定。
清明節到了，用清明餅兒來祭祀的功能早已淡化，去糕餅店裡買來包裝精美的青團饋贈親友反倒常見。這差不多就跟鬆糕與棕子一樣，在歲月的交替中，漸漸演變為一種時尚美食，可以三百六十五天嘗新。咬一口那時尚的青團，口感儘管不錯，只是少了早年那種清淡的'青草味道。
傳說有一年清明節，太平天國李秀成得力大將陳太平被清兵追捕，附近耕田的一位農民上前幫忙，將陳太平化裝成農民模樣，與自己一起耕地。回家後，那位農民在思索帶什麼東西給陳太平吃時，一腳踩在一叢艾草上，滑了一跤，爬起來時只見手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顏色。他頓時計上心頭，連忙採了些艾草回家洗淨煮爛擠汁，揉進糯米粉內，做成一隻只米糰子。然後把青溜溜的糰子放在青草裡，混過村口的哨兵。陳太平吃了青團，覺得又香又糯且不粘牙。天黑後，他繞過清兵哨卡安全返回大本營。後來，李秀成下令太平軍都要學會做青團以禦敵自保。吃青團的習俗就此流傳開來。
在清明節前，溫州城鄉家家磨糯米粉做餅，餡以豬肉、筍絲之類，或者嵌以甜糖，俗稱“清明餅”。在山區，則採清明草作餅。清明草，即綿菜，也叫“米菜”。學名叫“鼠麴草”，一年生草木。清明季節，會萌生出綿綿白毛細葉，人們採摘葉頂，洗淨搗爛，和之糯米粉，以鮮筍、芥菜、肉丁為餡，制餅蒸熟而食。有的人家，從田間採來綿菜、馬蘭頭、苧麻嫩腦等野菜或青草後，先炊熟晒乾，磨細作為餅餡，和上米麵或麵粉制餅，用兩片香泡葉包裹，然後，在飯鍋中或蒸籠中蒸熟即成，俗稱“蒿餅”。在泰順，先一日，以綿菜葉或蓬蒿和米粉，餡糖阿日饅頭，謂之“蒸餈”。綿菜，色青具有韌性，不但好吃，且貯藏得久，有暖胃作用。清明日這天不舉火，以冷食為果腹之物，這即古代為紀念介子推焚綿山取寒食之遺意。
清明餅的起源傳說一、傳說有一年清明節，太平天國李秀成得力大將陳太平被清兵追捕，附近耕田的一位農民上前幫忙，將陳太平化裝成農民模樣，與自己一起耕地。沒有抓到陳太平，清兵並未善罷甘休，於是在村裡添兵設崗，每一個出村人都要接受檢查，防止他們給陳太平帶吃的東西。
回家後，那位農民在思索帶什麼東西給陳太平吃時，一腳踩在一叢艾草上，滑了一跤，爬起來時只見手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顏色。他頓時計上心頭，連忙採了些艾草回家洗淨煮爛擠汁，揉進糯米粉內，做成一隻只米糰子。然後把青溜溜的糰子放在青草裡，混過村口的哨兵。陳太平吃了青團，覺得又香又糯且不粘牙。天黑後，他繞過清兵哨卡安全返回大本營。後來，李秀成下令太平軍都要學會做青團以禦敵自保。吃青團的習俗就此流傳開來。
二、傳說清朝末年，正儀鎮有個叫趙慧的女子，發現一種醬麥草是做青糰子青汁的好原料，而用手工磨的粉做的糰子更為柔軟細膩，又不粘牙，存放數天不破裂、不發硬、不變色。後來正儀鎮中心橋南一爿糕團店的陳四寶老大娘從趙慧處學得了這個祕方，從此青糰子供應於市場，成了一種色味兼美，饒有鄉土特色的點心。
清明餅的做法主料
艾草500g糯米麵500g
方法/步驟
摘下艾葉的嫩芽，清洗乾淨
水燒開把艾葉焯一下，立即取出， 擠出出苦汁
然後用料理機打碎(稍加些水，不要太碎) ，這是打好的樣子
用糯米麵、白糖和艾葉拌勻再次揉勻，然後蓋上保鮮膜，醒一下(大概30分鐘吧)
將麵糰切成小麵糰取一個小麵糰做成窩狀，包上“引子餡”，(大小隨意、樣子隨意)
平底鍋燒熱，倒少許油，讓油均勻地抹滿鍋底，轉小火，放入麵餅，慢慢烙，翻面繼續烙，待麵餅凸起即可
