清明餅是溫州特色食品，也被稱作清明糰子、綿菜餅、清明果、青糰子等。在清明節前，各地城鄉家家磨糯米粉做餅，餡以豬肉、筍絲之類，或者嵌以甜糖，俗稱“清明餅”。那麼為什麼要吃清明餅呢?清明餅有什麼來歷?下面跟小編一起去了解一下吧!
吃清明餅的原因
據說這種清明寒食的傳統糕點，始創於宋代，當時俗稱為“粉團”，到明清時期，才正式盛行於江浙地區。但民間製作時，倡導宜素不宜葷，排斥肥肉，以便從精神意念上與清明節掛鉤。至於拿什麼植物來體現綠色，倒也不大講究，倘若清明草欠缺的話，弄些蔬菜葉子鼓搗一下也未嘗不可，雖說有些弄虛作假的嫌疑，但畢竟還是健康的綠色。而從中醫的角度講，無論棉菜、艾草或雀麥草什麼的，幾乎都具備藥用功能。尤其是艾草，其特殊的香味不僅可以驅蚊，更是古人懸掛於門的避邪之物。其具有回陽、理氣血、逐溼寒、止血安胎等功效，且被“本草綱目”所肯定。
清明節到了，用清明餅兒來祭祀的功能早已淡化，去糕餅店裡買來包裝精美的青團饋贈親友反倒常見。這差不多就跟鬆糕與棕子一樣，在歲月的交替中，漸漸演變為一種時尚美食，可以三百六十五天嘗新。咬一口那時尚的青團，口感儘管不錯，只是少了早年那種清淡的青草味道。
傳說有一年清明節，太平天國李秀成得力大將陳太平被清兵追捕，附近耕田的一位農民上前幫忙，將陳太平化裝成農民模樣，與自己一起耕地。回家後，那位農民在思索帶什麼東西給陳太平吃時，一腳踩在一叢艾草上，滑了一跤，爬起來時只見手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顏色。他頓時計上心頭，連忙採了些艾草回家洗淨煮爛擠汁，揉進糯米粉內，做成一隻只米糰子。然後把青溜溜的糰子放在青草裡，混過村口的哨兵。陳太平吃了青團，覺得又香又糯且不粘牙。天黑後，他繞過清兵哨卡安全返回大本營。後來，李秀成下令太平軍都要學會做青團以禦敵自保。吃青團的習俗就此流傳開來。
在清明節前，溫州城鄉家家磨糯米粉做餅，餡以豬肉、筍絲之類，或者嵌以甜糖，俗稱“清明餅”。在山區，則採清明草作餅。清明草，即綿菜，也叫“米菜”。學名叫“鼠麴草”，一年生草木。清明季節，會萌生出綿綿白毛細葉，人們採摘葉頂，洗淨搗爛，和之糯米粉，以鮮筍、芥菜、肉丁為餡，制餅蒸熟而食。有的人家，從田間採來綿菜、馬蘭頭、苧麻嫩腦等野菜或青草後，先炊熟晒乾，磨細作為餅餡，和上米麵或麵粉制餅，用兩片香泡葉包裹，然後，在飯鍋中或蒸籠中蒸熟即成，俗稱“蒿餅”。在泰順，先一日，以綿菜葉或蓬蒿和米粉，餡糖阿日饅頭，謂之“蒸餈”。綿菜，色青具有韌性，不但好吃，且貯藏得久，有暖胃作用。清明日這天不舉火，以冷食為果腹之物，這即古代為紀念介子推焚綿山取寒食之遺意。
清明餅的製作方法
方法一：
清明糰子
1、備原料：糯米、綿菜、豬肉、筍絲等(根據個人口味)
2、煮綿菜：將採摘來的新鮮綿菜洗乾淨，放到鍋裡煮熟(可適當加點蘇打粉，可以更好地保持綠色)。將煮熟的綿菜晾會兒，切細搗爛。
3、攪均勻：這是最關鍵的一步，也是最有難度的一關，如何將米粉和綿菜均勻地和成綠色的麵糰，因為綿菜纖維較難搗碎。據說以前居民都是用搗臼來將兩者均勻搗成一團，當今一般是用機器操作。
4、將粉團揉成後，揪出大小合適的劑子，將餡料包入。
5、放入刷油或者墊粽葉的蒸屜中，蒸20分鐘左右，至熟。蒸完後就可以吃了，如果帶出，當春遊食品，可以刷一層熟油，然後用保鮮膜分別包上。
方法二：
印花清明餅
1、艾草整理乾淨摘去老葉和硬的根蒂，用清水反覆洗滌乾淨。將艾草焯水，將焯過水的艾草瀝乾水分，倒入攪拌機，加入1：1的清水;攪打成艾草漿，然後將艾草漿倒回鍋中煮開備用。
2、將煮滾的艾草漿倒入混合粉中(糯米粉500克小麥澱粉100克，大米粉150克)用筷子攪拌成面絮，然後用手揉成光滑的.麵糰
3、案板上撒上幹糯米粉，將麵糰搓成長條，切成每個30克左右的小麵糰，再將小麵糰搓圓、按扁、包入豆沙餡，再包起來搓成圓球
4、將小球在糯米粉中滾上半邊粉末，然後將滾了粉的面朝印花模具中按下去，用手掌輕輕的均勻的按扁。按的時候邊緣必須都按到，這樣邊上也會有花紋
5、將壓好模的清明糰子從模中倒扣出來。整齊的碼入蒸籠。(蒸籠布先抹上一層油，)然後放到蒸鍋上，大火蒸15分鐘即可。
清明餅的新食法
海煮清明餅：將清明餅像年糕一樣切片跟文蛤、蝦仁、墨魚、海蔘等一起煮。
哈密瓜炒清明餅：哈密瓜的甜脆與清明餅的韌勁，是那麼的恰到好處。
香煎清明餅：拌著紅糖、桂花煎過，香香的、甜甜的、脆脆的,是一道很好的甜點小食。
