中國文化博大精深，清明節的習俗是相當的豐富有趣，這個節日中有對逝去親人的思念,又有踏青遊玩的樂趣。下面由本站小編為你整理的清明餅的來歷，希望大家希望!
據說這種清明寒食的傳統糕點，始創於宋代，當時俗稱為“粉團”，到明清時期，才正式盛行於江浙地區。但民間製作時，倡導宜素不宜葷，排斥肥肉，以便從精神意念上與清明節掛鉤。至於拿什麼植物來體現綠色，倒也不大講究，倘若清明草欠缺的話，弄些蔬菜葉子鼓搗一下也未嘗不可，雖說有些弄虛作假的嫌疑，但畢竟還是健康的綠色。而從中醫的角度講，無論棉菜、艾草或雀麥草什麼的，幾乎都具備藥用功能。尤其是艾草，其特殊的香味不僅可以驅蚊，更是古人懸掛於門的避邪之物。其具有回陽、理氣血、逐溼寒、止血安胎等功效，且被“本草綱目”所肯定。
清明節到了，用清明餅兒來祭祀的功能早已淡化，去糕餅店裡買來包裝精美的青團饋贈親友反倒常見。這差不多就跟鬆糕與棕子一樣，在歲月的交替中，漸漸演變為一種時尚美食，可以三百六十五天嘗新。咬一口那時尚的青團，口感儘管不錯，只是少了早年那種清淡的青草味道。
傳說有一年清明節，太平天國李秀成得力大將陳太平被清兵追捕，附近耕田的一位農民上前幫忙，將陳太平化裝成農民模樣，與自己一起耕地。回家後，那位農民在思索帶什麼東西給陳太平吃時，一腳踩在一叢艾草上，滑了一跤，爬起來時只見手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顏色。他頓時計上心頭，連忙採了些艾草回家洗淨煮爛擠汁，揉進糯米粉內，做成一隻只米糰子。然後把青溜溜的糰子放在青草裡，混過村口的哨兵。陳太平吃了青團，覺得又香又糯且不粘牙。天黑後，他繞過清兵哨卡安全返回大本營。後來，李秀成下令太平軍都要學會做青團以禦敵自保。吃青團的習俗就此流傳開來。
在清明節前，溫州城鄉家家磨糯米粉做餅，餡以豬肉、筍絲之類，或者嵌以甜糖，俗稱“清明餅”。在山區，則採清明草作餅。清明草，即綿菜，也叫“米菜”。學名叫“鼠麴草”，一年生草木。清明季節，會萌生出綿綿白毛細葉，人們採摘葉頂，洗淨搗爛，和之糯米粉，以鮮筍、芥菜、肉丁為餡，制餅蒸熟而食。有的人家，從田間採來綿菜、馬蘭頭、苧麻嫩腦等野菜或青草後，先炊熟晒乾，磨細作為餅餡，和上米麵或麵粉制餅，用兩片香泡葉包裹，然後，在飯鍋中或蒸籠中蒸熟即成，俗稱“蒿餅”。在泰順，先一日，以綿菜葉或蓬蒿和米粉，餡糖阿日饅頭，謂之“蒸餈”。綿菜，色青具有韌性，不但好吃，且貯藏得久，有暖胃作用。清明日這天不舉火，以冷食為果腹之物，這即古代為紀念介子推焚綿山取寒食之遺意。
杭州清明節的`習俗1、親人新逝，頭三年清明必須“正日子”上墳
老杭州宋阿姨說，講究可多了，小年輕是不大弄得清楚了。杭州人清明掃墓一般不叫掃墓，叫“上墳”。如果親人新逝，最前頭三個清明節和冬至都要“上新墳”，必須是“正日子”上墳，不然，有可能會被認為是不太知曉禮節。三年過後，叫做“上老墳”，清明一般都要上墳，冬至則不一定需要，上墳的時間也被放寬為清明節的“前三天、後四天”。
一般上墳時，先擺好菜餚，倒好黃酒，黃酒第一次不倒滿，因為祭祀中間，還要加酒，表示對祖先的尊重。然後點蠟燭，焚香(一人三支，沒到場的晚輩，一般也由親人代燒香)，燒紙錢。祭畢祖先，有時，親人們便在墳地裡飲食，意寓與先人共飲共食。
2、不能只帶清明糰子和水果，最好有親手烹製的菜餚
宋阿姨說，大多數杭州人，生前身後都講究一日三餐的菜餚口味，認為一頓好菜好飯是莫大的解壓和享受。因此，如果晚輩給長輩上墳，只帶了清明糰子、水果等等，那麼不免被視為簡陋。一般認真隆重的人家，是要帶親手烹製的菜餚的。比如滷鴨、紅燒雞爪、煎鯽魚、走油肉、白斬雞……如果一戶人家有5個子女，他們大都會提前3天商量好，一人準備一兩隻菜餚帶上墳頭。
鹹鴨蛋也是很重要的祭祀菜餚，很多杭州人認為，這道菜是清明祭祀的必備菜餚。當然，青糰子對杭州人來說十分重要，不可缺少。如果沒有帶青糰子去上墳，那簡直就像沒上過墳;如果春天沒有吃過江南春糕團店(20年前，這家店曾經在葵巷一帶，住得很遠的市民都會專門跑去購買)的青糰子，那簡直就像從冬天直接跳到了夏天。
揚州清明節的習俗與文化做份茵陳膏
民俗專家黃繼林先生表示，除了上述民俗之外，清明揚州人還要做一種茵陳膏的食物。茵陳是一種中藥，茵陳膏用茵陳粉拌糯米制成的，最近幾年已經在市區看不見了。在去年作非遺調查的時候，在杭集的船村看見過，一位姓陳的居民做得很好吃，茵陳膏可以做成皮，裡面包上韭菜或者菜肉等餡，十分美味。
以前還流傳過，清明要吃薺菜，但是由於現在薺菜已經很老了，現在來說吃薺菜只是一種說法而已，不過從中可以看出，也許以前清明的氣溫不像現在這麼熱，薺菜在那時很美味，當然這只是種猜測。
家家都會祭祖
不管是老揚州還是新揚州，清明祭祖是少不掉的，如果問到老揚州們，清明的習俗，他們第一句話就是“早清明，晚大冬，七月半的亡人等不到中。”意思就是清明祭祖。
要在早晨，清早的天氣是晴朗的，大冬則是晚上祭祖，七月半中午祭祖。雖然，大家對祭祖的時間不統一，但是每到清明，都是每家每戶紀念先祖亡靈的日子。
“新墳要去墳前祭拜，三年後的老墳就可以在家祭拜了。”在家裡祭拜將先祖的牌位或者照片放在桌上，用蠟燭香火供起來，擺上飯菜，菜一定會有涼粉和青菜豆腐，寓意先祖亡靈抱有子孫後代。但是隨著時代的變遷，現在祭祖的過程已經簡化了，不少家庭手捧鮮花來祭祖。“獻花換香燭，這個舉措很好，保護環境。”一位退休教師如此說。
一天不洗晒
清明，老揚州有個習俗——一天不洗晒，然而一些講究的人家，在清明前一天就不洗晒了。“清明的前一天叫做清萌，基本上就不洗晒了，”住在老城區丁家灣的黃老太原先是大戶人家出身，她告訴記者在過去的年代揚州人的舊習俗。“你去問問老揚州，大家都知道，清明這天不要洗晒，連晾在外面的鞋子什麼的，也要收回來，”據老一輩的揚州人介紹，清明這一天是要專門留給亡人的魂魄晒衣服的，活人不要和他們搶太陽。
