就要到春節了,年夜飯吃什麼好呢?其實南方人過年吃的東西很講究好意頭,那麼究竟吃什麼好呢?一起來看看小編整理的南方年夜飯菜譜!
紅燒豬手
基本材料:鮮豬手300克、冬茹10克、生薑10克、蒜子10克。
調味料:花生油20克、鹽10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、溼生
粉15克、紹酒、雞湯150克。
製作方法:
1、鮮豬手燒淨毛,洗乾淨切成決,冬茹切片,薑切片,蒜子肉用油炸金黃。
2、燒鍋下油,先放下生薑、豬手、灑一些紹酒,煸炒片刻。
3、煸炒後加雞湯,用小火燒至酥爛時,再加入鹽、味精、白糖、老抽王燒至熟爛汁濃,再用溼生粉勾芡,淋入麻油即成。
蛋餃
原料:
1、雞蛋數只,打到腕裡攪散,可以放少許鹽,攪勻;
2、瘦肉若干,剁碎,放鹽適量,剁勻。
3、其它配料根據自己喜好自由發揮,可放在蛋裡或者肉裡,如肉裡可放茡萕以利爽口,減少肉量。
做法:
1、開小火,放少許油於鍋裡,鍋面按反時針搖動,使油均勻沾到的鍋底,油量以此時鍋底沒有明顯積油為宜。
2、兩三匙雞蛋入鍋,並把鍋面按順時針方向搖動,使蛋皮面積儘量擴大,中間不要出現窟窿;
3、同時把少量碎肉捏成自己喜歡的`形狀,筒、餅、條、萬、風、摋都行,放入蛋皮中心;
4、用鍬把四周蛋皮翻上包住內容,如果你有金剛指或者鐵沙掌,用手操作我也不反對;
5、把整個蛋包肉反過來炸,蛋餃即可成形,根據需要可多次翻動;以上過程速度要快,兩人同時操作比較方便,如果一個人火就再小點;
6、炸多久自己掌握,通常整體金黃色即可撈出,一個蛋餃就大功告成了。但還不能吃,因為肉還沒完全熟。
7、重複以上步驟N次,即可炸出N個蛋餃。
全部做完後,往空鍋裡倒適量水燒開,把N-M個半成品蛋餃放入水中煮,煮開後適當翻動至肉熟為止,一盤蛋餃就算大功告成,要煮多久自己看著辦。
年年有餘
原料:鱸魚500克
配料:大蔥15克、香油10克、澱粉(玉米)5克、姜5克、料酒10克、鹽4克、紅辣椒10克;
1.鱸魚洗淨,用鹽、酒、蔥、薑片醃半小時;
2.放入盤中,清蒸10分鐘即可;
3.蔥、姜、紅辣椒洗淨切細絲;
4.鍋內倒水燒熱,將蒸魚的湯汁加入蔥絲、薑絲、紅辣椒絲煮開後,以水、澱粉、香油勾芡淋於魚上,滴上數滴香油即成。
貼士:
此法少油、少鹽烹調方式,利用魚汁及酒、蔥、姜增加風味。
蔥姜炒蟹
材料:新鮮的螃蟹,蔥,姜,花椒,黃酒,糖,鹽
1,把螃蟹洗淨斬件,記得要把鉗子敲裂,然後用黃酒味一下去掉腥味。蔥姜都切片,這個量一定要多。
2,起鍋倒入約平時炒菜兩倍的油,放入花椒爆香,這個環節是我加的,這樣做的目的是去掉螃蟹的腥味,花椒爆香後加入螃蟹不停的翻炒,炒了大約7分鐘螃蟹都變紅了,放入蔥姜,鹽和少量的糖,翻炒均勻炒出香味後就完成了。