春意羊肉，南法及地中海人春天頗為喜歡的一道燉菜，以優質的小羊肉為主，輔以春天特有的嫩蠶豆，嫩青豆，加入少許香草，用料不多，卻是清新可人。下面請隨小編來一起了解下春意小羊肘的做法吧。
主料：
羊腿1個 紅皮洋蔥4個 胡蘿蔔2根 土豆1個 豌豆150克 酸奶油4湯匙
調料：
食鹽適量 迷迭香2支 百里香5支 香葉3片 黃油適量 橄欖油適量 高湯雞湯600 胡椒粉適量 白葡萄酒適量
1、胡蘿蔔洗淨嗎，去皮。洋蔥去皮洗淨。百里香，迷迭香，月桂葉洗淨用線綁成束
2、小羊肘洗淨，抹乾水分，用繩子捆綁一下，燉後的`肉口感更好
3、洋蔥切成四瓣，找個燉鍋，鍋稍微燒熱，加入1湯匙橄欖油，立即加入如核桃大小的黃油，見黃油開始融化，加入洋蔥，炒至金黃色
4、把洋蔥撈出備用，把羊肘放到鍋裡煎至表面金黃
5、加入清雞湯，把剛才煎好的洋蔥和捆好的香料束放到鍋裡
6、倒入乾白，不要攪拌，立即蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火，一共需要燉2個小時
7、在最後的半個小時，加入胡蘿蔔，青豌豆和蠶豆。如果喜歡吃土豆，這個時候可以加入一些質量較好的小土豆
8、起鍋前，加入1湯匙酸奶油，這是法國人的習慣，這樣做出來的湯汁略微粘稠，回味稍微有點酸味，口感更豐富。如果沒有酸奶油，完全可以忽略不加，或是用一勺淡奶油加幾滴檸檬汁調味，口感一樣清新
