北京小吃有很多，如糖葫蘆、北京烤鴨，但讓人垂涎欲滴而又回味無窮的一款小吃非老京燒羊排莫屬了。老京燒羊排很好吃，是北京比較有特色的一款小吃。但是大家知道這個北京小吃怎麼做嗎?下面一起和小編了解一下老京燒羊排的.做法吧!
老北京燒羊排
主料;羊排1000克
輔料;豆豉丁香、桂皮、香葉、草果、八角、花椒、蔥姜、冰糖、醬油、鹽
蘸料;花椒鹽
老北京燒羊排的做法
1、準備好羊排。
2、準備好輔料，豆豉蔥姜花椒草果丁香、桂皮、香葉八角。
3、羊排用清水泡至2小時以上，泡出血水。
4、泡好的羊排，放入湯鍋中，加入清水。
5、大火燒開，用勺子撇去雪沫。
6、加入蔥姜八角桂皮草果香葉丁香。
7、再加入豆豉醬油冰糖，大火燒開，轉小火燜至30分鐘。
8、加入鹽再燜至30分鐘後，取出瀝乾湯汁。
9、另起鍋，注入油，燒熱後下入燜至好的羊排，炸至羊排表皮酥脆。
10、撒上花椒鹽，沾食即可。
注意：泡羊排時候中途要換幾次水，泡出血水。燜至時間可根據羊排的鮮嫩度來調整。
老北京燒羊排食材搭配小提示
酒和羊排能一起吃：把羊排泡在酒裡，加入蒜頭、洋蔥、九層塔、芹菜，或各式中藥材當醃料，可降低食用羊排時的異味感。
米酒和羊排能一起吃：可降低食用肉類時的異味感。
燒羊排是北京清真館白魁老號的名餚。白魁老號開業於清·乾隆四十五年，原名東長順。因店主白魁製作“燒羊肉”很有名氣，久而久之，人們把東長順直呼為“白魁”了。
燒羊排做出來幹香、香辣，竟有些燒烤的感覺，沒有烤箱也可以在家自制，非常美味，家裡人吃過會好很喜歡的。
