朝鮮冷麵
| 菜譜 | 朝鮮冷麵 |
| 做法 | 吉林小吃朝鮮冷麵的做法詳細介紹 所屬地區：吉林小吃 工藝：熬煮汆燉燴燜法 朝鮮冷麵的`製作材料：蕎麥麵1000克，土豆澱粉1500克，精牛肉600克，白菜2500克，梨500克，雞蛋絲150克，熟芝麻25克，辣椒粉50克，蒜泥50克，薑末3克，醬油600克，醋精25克，芝麻油15克，食鹼50克，精鹽100克，味精4克。 朝鮮冷麵的特色： 色鮮豔，麵條筋道滑爽，湯味清香可口。 教您朝鮮冷麵怎麼做，如何做朝鮮冷麵 1.將牛肉切成250克重的塊，洗淨後放入開水鍋內，煮至八成熟時，放入精鹽、醬油，改用小火煮。 2.蔥去皮，胡蘿蔔用刀刮淨，均用微火烤糊，裝入布袋內紮緊口，放入八成熟的肉鍋內煮。 3.待肉煮熟時，撈出晾涼，切成3釐米寬、5釐米長的薄片。煮肉的湯用籮過濾在大盆中，晾涼後放入醋精、味精即成冷麵湯，湯的重量為5000克。 4.白菜打去淨老青葉，切成3釐米長的順絲，加入精鹽30克、辣椒粉20克、蒜泥30克、薑末3克攪拌均勻，裝入瓷缸內自然發酵2天，即成鹹白菜。 5.梨去蒂、皮、核，切成薄片待用。辣椒粉30克、蒜泥20克，用少許冷麵湯調勻成粥狀，即成調味醬。 6.用30克溫水溶化食鹼水，把兩種麵粉攪和均勻，加入1250克開水和成燙麵。 7.把面用冷麵機壓成麵條，放入沸水鍋內，煮至表面呈現出光澤時，用大漏勺撈出，過涼水，放入籮筐內控淨水，再放入案板上，斷成約50釐米長的條，盤成團形裝碗。 8.碗內放入鹹菜帽，澆1匙調味醬，再加少許肉片、2-3片梨片和雞蛋絲，撒上芝麻，澆入冷麵湯，淋上芝麻油即成。 朝鮮冷麵的製作要領： 1.煮牛肉時要用旺火燒開，撇淨血沫； 2.和燙麵時宜硬不宜軟，以防粘連成團； 3.麵條煮熟撈出後要多過幾遍涼水，以無粘液為宜。 |
