李連貴燻肉大餅
| 菜譜 | 李連貴燻肉大餅 |
| 做法 | 吉林小吃李連貴燻肉大餅的做法詳細介紹 所屬地區：吉林小吃 工藝：烙焙法 李連貴燻肉大餅的製作材料：精麵粉、熟豬油、精鹽、花椒粉、豬五花肉及鷹嘴肉、丁香、肉蔻、砂仁、肉桂、花椒、八角、乾薑、桂皮各適量。 李連貴燻肉大餅的介紹：大約在140多年前，李連貴的父親在吉林省梨樹縣小鎮上開了一家經營熟下貨的酒店，字號是"興盛厚"。李連貴繼承父業以後，一位經常光顧"興盛厚"的老中醫給他出了一個主意："要使煮肉夠味兒，須如此這般，保你生意世代興盛。"隨後，老中醫交給李連貴一張紙單，上面列了九味中藥。李連貴按老中醫的藥方如法炮製，煮出的肉果然芳香四溢，從此遠近聞名。因為經營量太大，為了便於儲存，又採取燻烤方法，這樣使得熟肉的風味更加別具風味。配上用煮肉湯調酥的大餅，二者渾然一體，顧客交口稱讚，"興盛厚"的字號漸漸被"李連貴燻肉大餅"所取代，後來就改換了招牌，叫"李連貴燻肉大餅店"。 李連貴燻肉大餅的`特色： 大餅外焦裡軟，色澤金黃，鬆酥起層，味道清香；燻肉色黃味香，肥而不膩，瘦而不柴。吃時大餅卷肉，加蔥絲、麵醬等作料，配以綠豆稀粥，口味絕妙。 教您李連貴燻肉大餅怎麼做，如何做李連貴燻肉大餅 1.制燻肉：豬五花肉切成約500克的大方塊．放入涼水內浸泡6-8小時，然後用泡肉水煮肉。每50千克肉放入一個藥料布包（每味各100克），先用大火煮40分鐘，再改用小火煮約2小時，全肉皮爛如豆腐時即可出鍋，控淨油沫，皮朝下用蔗糖煙燻3-5分鐘即成。 2.制大餅：每500克精麵粉加清水200克揉成麵糰，靜餳約15分鐘。熟豬油化開，加入藥料炒香，撈出藥料，放入清水、適量精鹽、花椒粉和麵粉，拌勻和好即成油酥。皮面切成2個劑子，擀成長65釐米、寬4.5釐米的長方片，抹酥10克，包好後先擀底後擀麵，上爐烙熟即成。 李連貴燻肉大餅的製作要領： 1.皮面要揉勻餳透，揉至光滑為宜； 2.烙餅時要用小火，中間刷兩遍油，以便熟後起六七層酥。 |
