【導讀】對於朝鮮人來講，鹹菜不僅僅是一道道小菜，更是一種力量、一種文化。鹹菜是朝鮮族喜愛的佐餐食品，多以桔梗、蕨菜、白菜、蘿蔔、黃瓜、匠菜等為原料，洗淨後切成段、塊、絲，用鹽囟上，然後再拌以芝麻、蒜泥、薑絲、辣椒等多種調味品，吃起來清脆爽口，鹹淡適中，辣呼呼，麻酥酥，別有一番滋味兒。 朝鮮鹹菜的做法
朝鮮鹹菜有很多種，其中人們最常吃的是醃製泡菜，從朝鮮傳入中國，現已成為大多數中國人也喜歡的味道。那麼，很多人都不知道醃製泡菜的具體做法吧，就來教大家做幾個簡單的朝鮮鹹菜！
一、朝鮮辣白菜
原料：大白菜50千克、鹽250克、生薑50克、大蒜1千克、白梨500克、辣椒麵250克、香菜籽、白糖、味精適量
製作方法：
1、選棵大、芯實的大白菜，去老幫，削去青葉，去根，用清水洗三遍，然後整齊地放入壇中；
2、燒鹽開水，晾涼倒入裝白菜的壇中(把白菜淹沒為止)。醃3～4天，將白菜取出，再用清水洗兩遍，控幹水；
3、先把生薑、大蒜剁成泥，然後與鹽、香菜籽、辣椒麵一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再攪拌均勻；梨削皮，橫切成大片，備用；
4、把調料均勻地抹在每一片白菜葉上，整齊地碼在醃菜壇內，每放幾層，鋪一層白梨片；
5、將剩餘的調料和適量的水，放入少許鹽，味調淡些，3天之後倒入壇中，使水的高度為20釐米左右；放地窯裡，20天左右即可食用。
二、朝鮮泡菜
原料：大白菜5000克、蘋果250克、梨250克、白蘿蔔500克、牛肉清湯1500克、蔥250克、大蒜250克、精鹽150克、辣椒麵150克、味精50克
製作方法：
1、將白菜去除根和老幫後，用清水洗淨，瀝乾水分，用刀切成4瓣，放入盆內，撒上鹽醃4～5小時；蘿蔔去根、須、皮，切成薄片，用鹽醃一下；蘋果去皮，切成片；蔥切碎，蒜搗成泥。 ...
朝鮮鹹菜的製作技巧
製作過程，辣椒粉最好用韓國產，因為韓國產的辣椒粉在磨碎辣椒時已經除籽了；酸度應來自自然發酵，而非外加的醋；加糖是為了發酵喂細菌的；另外還有幾點需要大家注意：
1、淹制任何泡菜時，全程都不可以有油；泡菜罈子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會“生花”，就是泡菜水上長出白色黴點。遇到“生花”時，應該用乾淨的器具將黴點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罈子移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2—3天以後可以改善。如果泡菜爛軟發臭，那是已經變質，不能食用，必須倒掉了。
2、如放入韭菜一定要晚，韭菜淹制七八分鐘就可以，時間太長會有一股爛韭菜的味道；
3、鹽不是越多越好，太鹹了味道就不好了；
4、除了泡菜罈子，也可以使用密封的容器來製作泡菜，但是一定要保證密封；
4、常溫淹制時間一定要掌握好。
朝鮮鹹菜的營養價值
朝鮮鹹菜大多數都是醃製泡菜，是以新鮮蔬菜為原料，經泡漬發酵而生產的，是對蔬菜進行的“冷加工”，較其它加工蔬菜的有益成分損失較少，所以泡菜營養豐富，可以滿足人體需要的.膳食營養均衡，是很好的低熱量食品。
1、調節腸道微生態平衡，是營養健康食品。
2、促進營養物質的吸收，改善腸道功能。
3、降低血清膽固醇水平和血脂濃度。
4、預防糖尿病，調節免疫功能，抗腫瘤作用。
5、香辛料的新增與調配，是營養休閒食品。
朝鮮鹹菜適宜人群
朝鮮鹹菜用料新鮮，大多數做法都是泡製而成，一般人都可以食用；高血壓患者最好不吃，鹹菜所含的鹽分較多。
韓國泡菜對於每種食材的泡製時間是很有講究的，一般像捲心菜，黃瓜，西瓜皮，白菜，茄子這些水 份含量大的食材適合做“洗澡泡菜”，最多不超過一天就要吃掉；而佐料泡菜泡一個月以上才吃。
亞硝酸鹽是從泡菜進罈子的第三天起才會大量增加，泡一個星期時含量最高，從這以後就開始下降，到第二十天以後基本上就消失。所以只要分清食用方法，完全不必擔心亞硝酸鹽的問題。
孕婦能吃朝鮮鹹菜嗎
當孕婦在飲食不是太規律或者是沒有胃口的時候，都可以選擇吃些鹹菜來改善一下自己的味口的。但是，注意，因為鹹菜，其本身就是含鹽量過高的食物，而且如果沒有醃好的話，也會有大量的亞硝酸鹽出現，所以在吃的時候，一定要注意，如果有白鹽霜出現的話，不建議再吃。
一次性也不要過多吃，否則有可能引起亞硝酸鹽的中毒。而且在吃的時候，也要注意，如果有異味，或者是出現口感不好的情況下，就要禁止再食用。
孕婦的飲食原則上要多樣化，多吃營養高，易消化吸收的食物，蛋白質是生命的基本物質，鹹菜中含有大量亞硝酸鹽成分，一般都是做防腐劑，也是公認的致癌物質，辛辣和醃製品都要少吃，容易引起孕婦便祕和水腫；吃得太辣寶寶以後也容易長瘡。
建議您在懷孕期間多吃含有蛋白質的魚類,豆類食物及含有維生素的新鮮蔬菜和水果。
