紅燒排骨，家常菜、湘菜、川菜。此菜味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。一般人都可食用。適宜於氣血不足，陰虛納差者;溼熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。下面是小編整理的關於紅燒排骨的做法，歡迎參考!
食材準備：
豬排骨1.5公斤，醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水澱粉80克，植物油2公斤(實耗250克)。
紅燒排骨的'做法【1】
1、蔥切段;薑切片;排骨剁成4釐米長的塊，洗淨控幹水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。
2、將排骨放入鍋內，加入水(以漫過排骨為度)、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片，嘗好味，用大火燒開後，轉微火燜至排骨肉爛即成。
【製作關鍵】排骨掛上澱粉後，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。如油涼、火微，排骨炸不好，澱粉易脫糊，燒出的排骨亂湯，成菜不利索。
紅燒排骨的做法【2】
1、砂鍋中坐滿水，排骨洗淨放入鍋中，加入三片薑片，倒入半勺料酒，大火燒開撇去浮沫後繼續燉十幾分鍾，撈出溫水沖洗後瀝乾晾涼備用。
2、炒鍋中倒入油，放入冰糖，小火慢慢融化直至冒泡，倒入排骨，不停翻炒，加一個八角和乾紅辣椒，繼續翻炒直至每塊排骨均能裹上糖色，倒入溫水沒過排骨，大火燒開，小火慢燉。
3、大約30分鐘後，開鍋加點鹽，雞粉調味，大火收汁後，即可裝盤。
