紅燒排骨是一款很經典的家常菜，此菜味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。男女老少人都可食用。想要做到零失敗並不難。新手也可以做出美味紅燒排骨，試試看吧!
做法一
紅燒排骨紅燒排骨原料：肋排或小排 配料：生薑、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、雞精、開水。
做法：
1.鍋裡放入適量的菜油，加熱後放入生薑蔥炒香，然後把肋排放入鍋內翻炒。
2.等肉變色發白後，加入醬油、料酒、糖，然後加入剛好淹沒肋排的開水。
3.大火燒滾後，改小火微燉20分鐘左右。
4.看肋排已經燒爛後，視鹹淡加入適當的鹽，然後改大火收汁。
5.一道美味的紅燒排骨就做成了。
如果有人喜歡吃糖醋排骨的話，可以加入醋和白砂糖，且白砂糖需要多放一些。
做法二
原料：排骨，姜，蔥，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香葉)，花椒(少許)，鹽，味精，白糖，料酒，醬油(老抽)。
做法：
1.排骨宰成4釐米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用。 薑切片，蔥洗淨去頭拴成一結(3根左右);
2.鍋內倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，用小火慢慢把糖炒化;
3.待糖水炒制變為棕紅色，且開始出現棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入薑片，花椒和香料;
4.炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥;
5.大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料;
6.大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。
做法三
紅燒排骨原料：排骨、胡蘿蔔(可根據個人口味改成土豆等)、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。
做法：
1.把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水;
2.鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻;
3.放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿蔔和香菇;
4.放入調料(紹酒、鹽、糖和老抽)，大火燒20-30分鐘;
5.上碟前5分鐘放入雞精、澱粉水勾芡。
做法四
輔料：醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水澱粉80克，植物油2公斤(實耗250克)
紅燒排骨製法：
1.蔥切段，薑切片;排骨剁成4釐米長的塊，洗淨控幹水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出;
2.將排骨放入鍋內，加入水(以漫過排骨為度)、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片，嘗好味，用大火燒開後，轉微火燜至排骨肉爛即成;
特點：味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅;
製作關鍵：排骨掛上澱粉後，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。
做法五
原料：排骨，蔥，姜，醬油，老抽(稍許)，鮮醬油(稍許)，紹酒4勺，花椒十數粒，八角一隻，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。
做法：
1、排骨切塊，開中火放上炒鍋，鍋內加底油後下排骨煸炒至噼啪作響時，將肉撈出控淨油後放入高壓鍋內，加蔥節、姜塊(拍破)、醬油、老抽(稍許)、鮮醬油(稍許)、紹酒4勺、花椒十數粒、八角一隻、十三香或五香粉少許、冰糖1-2勺、鹽適量;
2、炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關鍵一步。炒鍋刷淨放入底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖融化轉至棕紅色，糖液翻起棕紅色泡沫(還沒完哦!)，繼續翻炒，片刻後你會看見泡沫增多顏色變淺轉呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。然後可以加水煮開再加入排骨中，直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋裡的排骨上;
3、高壓鍋中放入適量的水(在鍋中有一指節深即可)，關蓋開火，待壓閥“呲呲”響後轉小火計時10-12分鐘;
4、高壓鍋閉火後，冷水衝閥待壓力退後，開蓋撈出蔥節、姜塊、花椒、八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。若無高壓鍋就需要多煮一會了，多放水開大火，電爐子的就只有燉了。
注意：
炒糖一定要用小火併不斷翻攪，否則糖液未起泡沫時就已先糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的，也可一次多炒些糖再加水燒開，每次做菜時放一些就可以了。放冰糖也是為了讓成色更為紅亮。
做法六
紅燒排骨原料：青菜，排骨，薑片，料酒，茴香，糖，醬油，蔥花，雞精，澱粉。
做法：
1.先把青菜洗乾淨，農藥多，洗乾淨後泡一段時間;
2.然後把買來的排骨洗乾淨;
3.水燒開，放排骨，薑片，水開後放料酒，排骨變色後，起鍋，把水漓幹;
4.菜泡20分鐘差不多了，先炒菜，鹽不要放太多;
5.鍋洗乾淨，熱鍋後放油，油適當多一點，熱後放薑片，茴香(也可以放幹辣椒，花椒等);
6.排骨下鍋，炸透一點，這一過程大概要十幾分鍾，看火候而定，炸黃，焦而不焦就行。
注意順序：放糖(需要多一點)，鹽(可以不放)，料酒(多一點，如果不想放水，就放半斤料酒下去，醬油。
放點高湯，沒有就清水，這一點用開水比冷水要好，一般家裡煮雞，把湯留起來，冷了後放可樂瓶裡存冰箱。
大火收汁，小火慢慢燒其實也行，如果想放澱粉，水不要燒得太乾，然後放澱粉(記得放澱粉預先放碗里加水攪拌，等沉澱後，把水倒了再換水，這樣乾淨。)薄一點，一邊放，一邊攪，放點蔥花，雞精(隨意，喜歡就放，你甚至可以放個打允的雞蛋，或者前面那步，排骨炸好加高湯後，可以放香菇，冬筍之類，自己喜歡就行)
7.起鍋後放剛才的菜上面。
做法七
備料：料酒、糖、鹽、蔥絲、薑片、花生油、香葉、雞精、肉蛋一個、排骨適量。
紅燒排骨步驟：
1.適量清水煮沸，倒入排骨，將排骨內血水排出;
2.放入花生油，至熱，放入薑片，翻炒幾下，倒入排骨翻炒，至變色後放入半瓶料酒至沸後加入生抽適量及糖大火至沸;
3. 加入少量水，放入香葉，肉蛋，轉為小火慢慢燉至，20分鐘(即排骨鬆軟)後，開大火，將水分燒乾，放入鹽(根據個人愛好)、味精、蔥絲，即可出鍋。
味道：色澤鮮嫩。
也可在最後加入醋即為糖醋排骨。
做法八
原料：排骨，蔥，姜，香料(八角，茴香，桂皮，草果，丁香等)，花椒，鹽，味精，醬油，白糖，料酒
紅燒排骨製作：
1.排骨過水，薑切片，蔥切段;
2.坐鍋點火倒油，冷油放入白糖(糖：油=1：3)，小火慢慢把糖炒化，待糖水變紅並冒泡時下排骨炒勻;
3.下薑片，花椒和香料，炒出香味後倒入醬油，料酒上色;
4.加入水和鹽，大火燒開轉小火慢煨至排骨爛軟，大火收汁，點味精，出鍋。
做法九
主料：排骨1斤半左右
紅燒排骨配料：幹辣椒大概有20個 ;花椒：一小把，大概有30-40粒 ;姜：一大塊 ;蒜：6，7瓣 ;大蔥：1根;鹽 ，味精;糖
1.先將排骨氽一下，撈起;
2.鍋燒熱，放入少量油，稍等一會放入幹辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左右就可以放入排骨、大蔥繼續炒，這時還可加入少量加飯酒(個人認為也可加白酒);
3.等到排骨變色(也就2分鐘左右)，放入開水，水量剛剛滿過排骨或稍少一點都可，開大火煮，水開後用小火燉至熟(用了40分鐘);
4.加入適量味精，翻炒一下，關火，再燜5分鐘就可起鍋了。
做法十
(微波爐版)
主料：排骨400克 蔥2段 姜6片
輔料：醬油2湯匙老抽1湯匙料酒1/2湯匙糖1/2湯匙
鹽1湯匙八角2瓣花椒1茶匙
製作步驟：
1.將澱粉加水調好，把排骨放入，浸泡20分鐘，去除血水;
2.排骨瀝乾，加入醬油、老抽、糖、料酒、鹽、蔥姜，抓勻;
3.排骨醃製30分鐘後，取一微波容器(帶蓋)，把排骨帶汁一起放入;
4.加入八角、花椒、桂皮和草果，加少許水，水量和排骨持平即可;
5.蓋好蓋子，入微波爐高火10分鐘，將排骨翻動一下，繼續入爐，改中火20分鐘即可。
做法十一
(烤箱及平底鍋版烤制紅燒排骨)
主料：豬排骨6根
輔料：蜂蜜3大匙、海鮮醬2大匙(沒有用黃豆醬、甜麵醬、叉燒醬、燒烤醬都行哈，不一樣的醬料不一樣的.風情!)、葡萄酒3大匙(沒有就用料酒代替)、老抽1湯勺、生抽1湯勺。鹽和黑胡椒粉各一大勺。想省事的親可以購買醃肉料直接醃製。
紅燒排骨做法：
1.豬排骨用熱水清洗淨;將醬油、海鮮醬、葡萄酒同放一個碗裡拌勻制醃味料。同時放兩片姜和少許蒜蓉;
2.將排骨裝入保鮮盒;
3.將排骨放入冰箱醃一到兩天;
4.取出後用錫紙包裹好。放烤盤裡;
5.將烤盤放中層，上、下火200度烤15分鐘;
家裡沒有烤箱怎麼辦?
如果沒有烤箱，可以用平底鍋。放上一點油，這是防止鍋被燒壞的;兩面煎，一面15分鐘左右。但注意要選擇平一點的排骨，不要骨頭帶有弧度，否則不好熟。做出來的效果和烤箱差不多。就是麻煩，老得看著火，怕糊，還得翻動。所以，建議大家買個烤箱，200多元家庭用的小烤箱即可。那樣，會更方便，把食材放進去，定好時間，不用看著，烤的過程中可以做其他事情。
做法十二
紅燒排骨紅燒排骨原料：土豆兩個、小排骨一斤半、蔥2根、姜2片
調味料：醬油少許、料酒1大匙、冰糖1大匙、豆粉1茶匙、麻油1茶匙
做法：
1.土豆去皮，洗淨切滾刀塊，小排骨切段備用。
2.炒鍋燒熱加1/3杯油爆香蔥、姜，入冰糖炒至金黃色，再入小排炒到外皮焦黃。
3.鍋中加入適量醬油，1大匙酒，1大匙冰糖及生土豆拌炒，並加水蓋過所有材料，蓋上鍋蓋以小火燜煮45分鐘後，再以豆粉勾芡並滴入少許麻油即可起鍋。
做法十三
主料：排骨杏鮑菇
紅燒排骨紅燒排骨輔料：幹辣椒、花椒、八角丁香、薑片
調料：鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖、十三香
1、排骨焯水過冷水瀝乾備用。
2、鍋裡放油，排骨碼放好，煎金黃翻身再煎一下。
3、煎好的排骨備用。
4、蘑菇撕成條，焯水。撈出瀝乾備用。
5、鍋裡的油全部倒掉，把花椒、辣椒和八角丁香，小火烘出香味。
6、排骨、薑片放進去，放料酒兩湯匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙、冰糖一塊、十三香半茶匙，炒均勻。
7、兌水放蘑菇，大火燒開，轉電飯煲。
8、燉開放鹽，再燉到幹就好了。
做法十四
主料：豬仔排骨
輔料：蔥段，薑片，熟芝麻
調料：生抽，老抽，糖，醋，料酒，鹽
做法
剁成段的排骨洗淨，入滾水大火煮開，撇去浮沫繼續煮15分鐘煮好的排骨加料酒、生抽、鹽、姜蒜片碼味30分鐘 奶鍋放大量油，燒至7成熱時放入排骨炸，稍微變黃迅速撈出
取小碗，將兩份生抽、一份老抽、兩份糖、兩份醋加雞粉、適量清水調成汁備用
將調料汁倒入鍋中，熬製到稍稍黏稠，加入排骨迅速翻炒，撒入白芝麻裝飾即可
做法十五
原料：
排骨， 姜， 蔥， 香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香葉)， 花椒(少許)， 鹽， 味精， 白糖， 料酒， 醬油(老抽)
紅燒排骨紅燒排骨做法：
1、排骨斬成4釐米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用. 薑切片， 蔥洗淨去頭拴成一結(3根左右);
2、鍋內倒油， 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多， 大概一份糖， 2.5或3份油)， 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色， 且開始冒棕紅色的泡沫時， 馬上把排骨倒入鍋中炒勻， 接著放入薑片， 花椒和香料， 炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色， 摻入清水， 加入鹽和蔥結， 大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟， 然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料， 大火收汁， 待湯汁變濃時， 加入味精起鍋即成;
3、先準備帶點點肥的排骨，想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替你剁好;
紅燒排骨做法(4)4、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮;
5、撈出排骨(湯備用)，瀝乾後放入油鍋(不要太多油了，因為炸排骨還會出油的)翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然後往鍋裡澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最後一次炒至汁半乾時。然後出鍋即可!
注意事項：
1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要後一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精;
2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看;
3、這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。
特色：
味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。
做法十六
1、排骨買回來後，鍋裡燒開水，把排骨放鍋裡焯，去除表面的髒東西，撈出後，控幹水;
2、炒鍋放油，油五成熱時放入冰糖，燒至冰糖融化。
3、放入排骨翻炒均勻，倒入料酒，加入八角、桂皮、蔥段、姜塊，加入沒過排骨的熱水，加一勺醋，大火燒開後，小火燉，燉30分鐘後加入老抽;
4、接著燉煮，直到排骨燉爛為止，加點鹽，撒入香油用大火收至湯汁濃稠。
5、味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。
6、炒糖時用小火併不斷翻攪。如嫌炒糖麻煩，也可一次多炒些糖再加水燒開，每次做菜時放一些就可以了。為了讓成色更為紅亮，可加冰糖。
做法十七
1、排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。
2、開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫儘量撇乾淨後，將排骨撈出備用。
3、冰糖敲碎。
4、 鍋裡放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。
6、把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7、倒入少許醬油上色。
8、放入大料、香葉、桂皮。
9、薑片、蔥段、拍過的蒜。
10、倒入半碗黃酒。
11、倒入開水沒過排骨。
12、 蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。
13、湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。出鍋盛盤。
做法十八
主料：豬大排
輔料：幹辣椒、澱粉
調料：香油、生抽、食鹽、白糖、胡椒粉、五香粉、蠔油、料酒、花椒、蔥、姜、蒜
紅燒排骨紅燒排骨做法：
①準備材料。排骨洗淨，讓賣家剁成小塊。
②排骨放入大碗中，加入色拉油、生抽、鹽、糖、白胡椒粉、五香粉、蠔油、幹澱粉、薑片、料酒，與排骨拌勻，醃製約1小時左右。
③蒸鍋中放入排骨。
④蒸約30-40分鐘後取出，用廚房紙巾吸乾表面的湯汁。
⑤炒鍋放油燒熱，放入排骨大火炸至表面金黃色。
⑥炸好的排骨撈出瀝油。
⑦鍋中留底油燒熱，放入花椒爆香後撈出不要，再放入乾紅椒段、蔥薑蒜炒香。
⑧放入排骨翻炒均勻即可。
