泡菜是一道餐桌上的開胃小菜，那麼今天我們就來介紹幾款泡菜的做法。歡迎大家來參考學習！
泡菜的做法為您推薦了兩種，您喜歡哪種呢?去試試吧。
泡菜的做法之韓國泡菜
主料
大白菜1200g 蘋果1個 梨1個
輔料
鹽 辣椒麵150g 糯米粉50g 姜 蒜
1.白菜去根，除外面的老葉子，橫切開，.在盆內均勻的.給白菜撒上鹽，每半棵白菜7-10勺鹽，多少不太要緊，鹽多淹漬時間短，鹽少鹽漬時間長。只要能醃軟了就可以了
2.蘋果、梨去皮、去核，分別在榨汁機中打成汁
3.姜、蒜切末
4.小鍋內倒入糯米粉
5.倒入蘋果汁、梨汁，.用中火熬成糊狀，糯米糊放涼後，加入辣椒麵、.蒜末、薑末，攪拌均勻
6.醃好的白菜，擠去水分
7.帶上手套，將辣椒糊均勻的抹在白菜上，每一片都要抹勻
8.將泡菜放入無油、無水的密封容器裡，放入冰箱，發酵3-5天即可
泡菜的做法之四川泡菜
主料
白蘿蔔1個 嫩姜1塊 小紅辣椒幾個 青辣椒1個 藕1塊 豇豆1把 青菜2棵 捲心菜半個 心裡美蘿蔔1個 胡蘿蔔1個 水蘿蔔1個 青蘿蔔1個
輔料
野山椒半瓶 清水3L 高粱酒50g 粗鹽50g 老薑幾片 冰糖1塊 香葉幾片 桂皮1快 八角2個 花椒1小撮
1. 所有青菜洗淨，放在筐裡晾乾。然後切成條或者塊，繼續晾半天。
2. 泡菜罈子徹底洗淨，晾乾後倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍罈子內壁，然後倒掉酒，倒扣罈子備用。
3. 將3L清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1快，香葉幾片，冰糖1塊，鹽，老薑幾片(去皮)煮開後繼續煮5分鐘，徹底放涼後，倒入泡菜罈子中，然後倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最後把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中，最好不要塞的太滿。
4. 扣上蓋後，往水槽內倒入清水把罈子封口。置陰涼通風處，保持水槽內水不要幹。1天后捲心菜就可以吃了，2-3天內捲心菜味道最好。3天后蘿蔔也入味了，5-7天內蘿蔔味道最好。7天后蘿蔔就很有酸味了。10天后酸豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最後放入瓶子，這樣先撈出來的時候比較方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了時間裡面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內冷藏儲存。但泡菜不能長時間存放，要隨泡隨吃最好。泡菜水裡要保證一直有蔬菜，不能閒置太久。每次新加入蔬菜都要相應的加入些鹽之類的調料和白酒。
因為放了心裡美蘿蔔，右圖為第五天的時候，泡菜汁已經是紅紅的了。
