乳酪又名乾酪，是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。下面，小編為大家分享輕乳酪蛋糕的做法步驟，希望對大家有所幫助！
用料
低筋麵粉33克 乳酪125克 雞蛋2個 淡奶油50克 酸奶75克 白砂糖40克
做法
1.準備好原料
2.奶油乳酪、淡奶油、酸奶稱量好以後，用料理機打到順滑無顆粒的狀態
3.打好乳酪後，倒進大碗裡
4.往乳酪糊里加入兩個蛋黃
5.用打蛋器或者筷子攪打均勻
6.把低筋麵粉篩入乳酪糊裡
7.用橡皮刮刀拌勻，麵粉和乳酪糊完全混合後放進冰箱冷藏
8.這個時候開始打發蛋白，把蛋白用打蛋器打到呈魚眼泡形狀時，加入1/3的糖
9.繼續攪打到比較濃稠的狀態，再加入1/3糖
10.再打到表面開始出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖
11.把蛋白打發到接近硬性發泡的程度停止，這時提起打蛋器會拉出一個頂端有稍微彎曲的尖角
12.這時候冷藏在冰箱裡的乳酪糊應該達到比較濃稠的狀態了，拿出來加入1/3蛋白到乳酪糊裡
13.用橡皮刮刀從底部向上翻拌，把蛋白和乳酪糊拌勻
14.加入剩下的蛋白用相同的手法拌勻
15.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模裡
16.在烤盤裡注水，大概3CM的高度，把蛋糕模放入烤盤裡，放進預熱好的烤箱下層，160度，烤70分鐘。烤到蛋糕表面均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時，即可出爐
小貼士
1、奶油乳酪從冰箱裡拿出來馬上放進食品料理機裡攪打均勻，否則乳酪沒有一定的'稠度難以與蛋白拌勻。你也可以將奶油乳酪放在室溫下軟化後再用打蛋器打勻，但效果不如用料理機好，後來需要冷藏的時間也長，這個是君之的建議，我覺得很實用。
2、蛋白不要打發到硬性發泡的程度，接近即可，硬性發泡的程度是提起打蛋器有一個直立的尖角，這個打到提起打蛋器，尖角有點彎曲狀即可。
3、翻拌蛋糕糊應從底部向上翻拌，千萬不要打圈，否則打發好的雞蛋會嚴重消泡，直接導致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發。
4、拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態，如果太稀或者出現很多小氣泡，蛋糕可能不會成功。
5、如果你用的是活底蛋糕模，放進加水的烤盤前要把底部用錫紙包裹上在放進烤盤裡，模具內壁要抹上一層軟化的黃油，免得脫模時沾在模具上不好脫模。
6、輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤，否則容易開裂、表皮乾硬。蛋糕一定要完全烤熟，否則內部過於溼軟，影響口感。判斷蛋糕是否烤好的方法，用手輕按蛋糕表面，沒有流動的感覺就差不多了。
7、剛出爐的蛋糕非常嫩軟，比較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻後再脫模，放入冰箱冷藏至少4小時以後再食用口感更佳，注意千萬不要像戚風一樣倒扣冷卻。
