1. 50克蛋黃加入細砂糖20克,隔水加熱,蛋液38度左右就可以了。用的雞蛋一定是常溫下的雞蛋。
2. 用電動打蛋器中速攪拌,直到蛋液濃稠,提起打蛋頭時蛋液如緞帶般緩慢流下即可。
3. 先加入煉乳,用打蛋器攪拌均勻,接著加入一半的牛奶,繼續打勻。
4. 加入篩好的粉,用刮刀攪拌均勻。
5. 蛋液加入細砂糖15克,打到乾性發泡。
6. 取一半的蛋白霜加入到麵糊中,用刮刀切拌。
7. 接著和剩餘的蛋白霜混合切拌。最後把剩餘一半的牛奶和色拉油混合,倒入到麵糊中,切拌均勻。
8. 把麵糊倒入蛋糕紙杯中,九分滿即可。
9. 烤箱提前預熱150度,上下火烤25分鐘。
10. 烤好的煉乳小蛋糕特別鬆軟。