剔尖又稱撥魚、剔撥股，是發源於山西運城、晉中等地，流行於晉、蒙、陝、冀等地的一種傳統麵食。接下來，小編為大家分享剔尖的做法，希望大家喜歡!
在漸漸涼爽的初秋吃一碗原湯化原食的剔尖，最是養胃不過了。北瓜色澤金黃，口感綿軟黏甜，再配上光滑有嚼勁的剔尖，這滋味真是天生絕配。燥是秋天的主氣，“秋燥”之氣最容易傷肺，人們初秋就應慎防“秋燥”，北瓜形如南瓜而較小，又稱為桃南瓜，其性味甘平，無毒，具有潤肺止喘功效，正適合初秋的季節食用。
剔尖的做法原料
麵粉1碗 、清水1/2碗、土豆、北瓜、肉片、蔥薑絲、花椒、鹽、少許醬油(可根據自己的喜好和口味增減份量)
步驟
1.土豆、北瓜切丁;肉切片放少許醬油稍稍醃漬;蔥姜切絲
2.炒鍋放少許油，微熱後放入花椒炸至有香味
3.此時將醃漬好的肉片、蔥薑絲一起放入炒鍋翻炒至肉片完全變色
4.將土豆丁、北瓜丁放入翻炒至微微變色後加入清水沒過即可
5.中火燉至土豆、北瓜酥爛，湯汁濃稠後關火
6.取一隻湯鍋放入適量清水大火做開，將燉好的滷汁倒入做開的湯鍋中
7.在燉菜期間，取一小碗麵粉，加入1/2碗清水
8.用筷子一個方向不停攪拌至光滑上勁後，醒半小時(圖3)
9.將加入滷汁的湯鍋再次做開(圖4)
10.取一隻扁鏟，鏟適量麵糰(圖5)
11.用一隻蘸有清水的筷子沿扁鏟邊沿撥面(圖6)
12.待湯鍋內剔尖顏色變得透亮，用筷子夾起感覺發硬後關火，撒香菜、香蔥即可食用
剔尖撥魚剔尖的家庭製法兩種(撥魚和剔撥股)撥魚又稱一撥拉剔尖。將和好的麵糰放在碗內(碗邊不能有缺口)，左手執碗，右手執一竹剔筷，和轉盤剔尖的剔法相同，將面剔入鍋內煮熟即成。因面是圓肚兩頭尖，形似小魚，俗稱撥魚。
剔撥股將麵糰放在特製的鐵、(木)鏟上按扁，用鐵筷(一根如普通香柱條粗的圓鐵筷)將面一根一根地剔撥入鍋內煮熟，俗稱剔撥股!
也就是盛面的用具不同,手法是相同的!
