輕乳酪蛋糕，做法簡單，適合烹調，無論是口味.層次還是口感都比較好。本文為輕乳酪芝士蛋糕的做法步驟，希望對大家有幫助！
用料
做法
奶油乳酪、黃油、牛奶、淡奶油放同一個打蛋盆裡，隔水加熱，使其融化，如圖所示：
步驟1攪拌到黃油融化就可以離水，一直攪拌攪拌，到基本上沒有奶油乳酪細顆粒，糊狀基本細膩，並且摸摸盆邊不燙手，放涼待用，如圖所示：
玉米澱粉和牛奶混合成麵粉糊，攪拌的時候注意，玉米澱粉會黏底，用勺子挖起來攪拌均勻。放一邊待用，如圖所示：
把三個雞蛋的蛋清和蛋黃分開，蛋黃放到奶油乳酪糊中，如圖所示：
蛋黃攪拌均勻即可，不用過渡攪拌！
此時可以預熱烤箱，上下火150℃，網架直接放在烤盤上面，一齊放在同一層（如圖），烤盤中注入冷水，約8成滿，如圖所示：
緩緩倒入步驟3的玉米澱粉糊，攪拌均勻，如圖所示：
奶油乳酪糊過篩，至少過3次哈！
過篩完的奶油乳酪糊細膩順滑，如圖所示：
蛋清加幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖，打至大彎鉤，如圖所示：
蛋白霜和奶油乳酪糊分次加入，翻拌均勻，入模，直接放網架上隔水烤，這個方法即使是活底模也無需包錫紙，方便很多。
烘烤：上下火150℃，40分鐘；然後調低溫度120-130℃，30分鐘；最後調高溫度160℃，5分鐘等表面上色，如圖所示：
烘烤完畢，先不要急著拿出來，在烤箱中燜半小時，讓蛋糕慢慢回落，這樣沒有太大溫差，蛋糕不容易大規模回縮，等到在烤箱中放涼至可以直接用手拿出來不燙手，基本上回落約1cm左右就不會再回縮了。
出爐後稍加裝飾，美得不要不要的，如圖所示：
其實，即使裸著就已經很美啊
小貼士
1、乳酪建議用kiri，確實比卡夫和鐵塔要細滑香濃！
2、乳酪糊隔水融化時不要加熱太久，黃油融化了再攪拌幾下即可離火，再一直攪拌，Z形攪拌能更容易把乳酪顆粒拌勻。
3、如果用小個的`農家蛋，三個剛好滿6寸圓模，如果是大個頭的雞蛋，會多出一個小紙杯的量，注意倒9分滿就可以了。
4、芝士蛋糕不會長高很多，一般倒多滿，最後冷卻後就多高。
5、所有開裂、收腰、布丁層都與溫度有關，溫度控制很重要，我是前40分鐘150℃，後30分鐘130℃，一般前40分鐘能長到步驟11這麼高，就可以降溫了，如果你烤15-20分鐘就已經長高超過模具了，就要及時降溫，否則很容易開裂，冷卻後會回縮很多！反之可以調高溫度讓蛋糕長高。
6、這種放網架上烤的水浴法很方便，活底模也不怕進水，也能達到水浴效果。
7、記得記得烤完要在烤箱中燜半小時左右，避免過大的溫差使蛋糕嚴重回縮！
8、判斷芝士蛋糕是否烤熟：出爐後放涼，旁邊會自動脫模一圈，左右晃動會抖，有點沙沙聲，但拍拍表面乾爽，沒沙沙聲，就代表已經熟了！
9、芝士蛋糕出爐無需倒扣，徹底攤涼後，放冰箱4-5小時更好吃！
