每次看到那些酥皮兒點心，小編都在想酥皮兒點心是怎麼做的，小編今天就為大家分享關於酥皮兒點心的做法，希望大家喜歡。
【原料】
水油皮原料：低筋麵粉100克，高筋麵粉100克，糖粉40克，黃油丁75克，水90ml
油酥原料：低筋麵粉180克，黃油100克
餡料原料：鹹蛋黃約20個左右，紅豆沙約250克
其他原料：雞蛋(塗抹用)1個，黑白芝麻適量
份量：(約18個)
【做法】
1)將高粉，低粉，糖粉混合放入大碗中，加入軟化的黃油丁，用手將粉和黃油略拌勻之後，加入溫水揉成光滑的麵糰，就做好了水油皮。
2)在低粉中加入軟化的黃油，用手不斷的推，壓，搓，直到混合成一個不沾手的麵糰，就做好了油酥。
3)將水油皮覆蓋上一層保鮮膜鬆弛30分鐘，然後分成約20克一個的小麵糰。
4)油酥和好後，可以馬上分割成約15克一個的小麵糰。
5)取一個水油皮面團按扁，放入一個油酥麵糰，然後用水油皮面團包裹住油酥麵糰，將封口捏緊，全部包好後，放入冷凍室急速冷凍2分鐘。
6)從冷凍室取出後，取一個麵糰，上下反覆擀幾次，將麵糰擀成又薄又扁的長條形，然後將麵皮從上至下捲起，捲起後將麵糰豎過來，輕輕壓扁，再從上至下擀成長條形。接著再從上至下捲起，捲起後全部直立擺放，覆蓋一層保鮮膜，靜置15分鐘。
7)15分鐘後，將直立的麵皮稍按扁，擀成圓片，鬆弛5分鐘。
8)取約12-15克豆沙餡，先搓成球再按成扁片，包入一個鹹蛋黃，包好後搓成圓形。取一個剛剛擀好的麵皮，將豆沙蛋黃餡包入，收口處稍微塗抹一點水，將收口包緊，成為一個圓圓的蛋黃酥。
9)將包好的蛋黃酥放入鋪有不沾布(或油紙)的烤盤中，分兩次刷上全蛋液，再在表面撒上黑白芝麻，放置10分鐘後放入預熱好的烤箱中下層，以190度烤約25分鐘左右，至表面金黃即可。
【溫馨提醒】
**水油皮的做法與麵包的麵糰有些相似，我們可以揉搓一會並摔打幾下，但不要用力過猛，揉成光滑的麵糰即可。
**水油皮包好油酥以後，放入冷凍室冷凍1-2分鐘，再取出來後面皮非常好擀開，且不易漏油。
**麵皮擀的越薄越長，麵皮卷的層數越多，做出的蛋黃酥的'外皮層數越多，口感也越酥。但要注意卷擀的時候，動作要輕柔一些，儘量不要讓裡面的油皮漏出來。
**市面上可以買到成袋的鹹蛋黃，專門為做蛋黃月餅，蛋黃酥這樣的點心準備的。這種鹹蛋黃大多是生的，要事先用白酒或黃酒浸泡後蒸熟或者入烤箱烤熟，然後再使用。
**最後擀開的圓麵皮最好中間厚，四邊薄。在四邊塗一點點水，這樣烤好後不易露餡。
**蛋液要分兩次塗抹，一層幹了，再塗一層，這樣色澤會更漂亮。
