一. 填空題(每空格2分)
(1).凡在中華人民共和國領域內( )的,都必須遵守《食品衛生法》,對違反本法的行為( )都有權檢舉和控告.
(2).違反《食品衛生法》的規定,食品生產經營過程不符合衛生要求的,( ),給予警告,可以處以( )以下的罰款;拒不改正或者有其他嚴重情節的,( ).
(3).學生集體食堂的生產經營者,其衛生許可證中必須有獲准( )的許可專案.其供餐人數必須在衛生行政部門所核准的最大供餐人數範圍內.
(4).食品生產經營過程中裝置佈局和( )應當合理,防止待加工食品與( ),原料與( )交叉汙染,食品不得接觸有毒物、( )。
(5).<<學生集體用餐衛生監督辦法>>規定,學生集體用餐不得直接供應( )的食品.
(6).消毒後的餐飲具必須貯存在( )內備用.已消毒和未消毒的餐飲具應( ),並在餐飲具貯存櫃上有明顯標誌.
(7).食品在冷藏、冷凍櫃(庫)內貯藏時,應做到( ) 、( )和( )分類擺放.
(8).食品留樣的規範:留樣數量不少於( ),在冷藏條件下留樣時間( ),樣品存放條件( ).
(9).預防細菌性食物中毒,應根據防止食品受到細菌汙染、控制細菌的繁殖和殺滅病原茵三項基本原則採取措施,其關鍵點主要有:( ) 、( ) 、( ) 、( )和( ).
(10).距離食品加工場所( )米範圍內不得圈養、宰殺家禽等動物.
二. 多項項選擇(每題一個或一個以上正確答案:2分/每題)
(1).以下適用於《中華人民共和國食品衛生法》的是：( )
A、一切食品 B、食品用洗滌劑
C、食品的生產經營場所 D、食品從業人員的私人居住場所
(2).以下為食品生產經營過程必須符合的衛生要求: ( )
A、只要肉類的感官正常應無需獸醫的衛生檢驗檢疫結果也可製售
B、食品原料可以與非食品原料混放,只要使用前徹底清洗乾淨即可
C、食品從業人員工作前要洗手,但為方便可不必穿戴工作衣、帽、口罩
D、洗滌劑、消毒劑要對人體安全無害
(3).學校發生食物中毒或疑似食物中毒事故後,應採取以下措施:( )
A、立即停止經營活動,但為減少輿論的影響力可以暫時封閉訊息
B、協助求助病人 C、配合衛生行政部門進行調查
D、馬上銷燬肇事食物或可疑食物以防繼續誤用
(4).食品加工操作間應當符合下列要求:( )
A、牆壁應有瓷磚或其他防水、防潮,可清洗的材料製成的牆裙
B、為防滑倒,地面應平坦,不能有坡度
C、為方便地面積水的排放應該用無蓋明渠
D、製售冷葷冷盤必須要有冷盤間,並配有專用冷藏、洗滌消毒的專用裝置
(5).以下哪些是關於餐飲業食品裝置的要求:( )
A、使用的器具可隨意擺放,只要使用人認為方便就行
B、生、熟的砧板只要分開使用即可,用後就需再亂擦清洗消毒
C、洗滌池不夠用時,為靈活處理可以交叉使用洗菜洗肉池,但交叉用前必須用清水洗乾淨
D、餐具保潔櫃要密閉以防洗消後的餐具再次受塵埃、蟲、鼠的汙染
(6).對清洗耳恭聽消毒的衛生設施的要求是: ( )
A、洗消餐具的場所要與配菜烹調場所靠近以方便使用消毒好的餐具
B、洗消佈局應該從髒到淨 C、清洗餐具應有充足的水源
D、為方便傾倒食物殘渣,應使用不帶蓋的垃圾桶
(7).以下屬於冰箱衛生管理要求的.是: ( )
A、為方便大家無需專人管理 B、積霜越厚越好
C、生熟分開 D、冰箱儲存食物絕對不會變質,故使用前無需檢驗食品質量
(8).以下哪些習慣是允許的: ( )
A、為提高工作效率,在操作間吃東西、抽菸 B、加工菜內先切後洗
C、將嘗試過味的飯菜再倒回烹調器具內 D、非工作人員不得隨意進入工作間
(9).以下哪些是烹調崗位的衛生要求: ( )
A、變質食物只要煮熟烹調好仍可使用 B、隔餐、隔夜、外購熟食回煮後供應
C、只要生食徹底清洗乾淨,熟食砧板可以用以切生食
D、食品充分加熱,以防裡生外熟
(10).以下有毒的是: ( )
A、發芽的馬鈴薯 B、未經徹底煮熟的四季豆
C、未煮熟的豆漿 D、發黴的甘蔗、涼拌杏仁
三. 判斷題(每題2分)
1、國家只鼓勵和保護社會團體對食品衛生的社會監督.( )
2、未取得衛生許可證的餐飲行業可先行試業.( )
3、食品生產經營過程不符合衛生要求的,責令改正,給予警告,可以處以五千元以下的罰款.( )
4、食堂實行承包經營時,學校必須把食品衛生安全作為承包合同時的重要指標.( )
5、食品餐飲臨時從業人員可以上崗後再擇時補辦健康證明.( )
6、蔬菜烹調加工順序的要求一般是”一洗、二浸、三燙、四炒”.( )
7、凡裝有紫外線燈的功能間在有人工作時必須同步進行至少30分鐘空氣消毒.( )
8、學校要是為學生向外界訂餐時,供應單位只要持有效衛生許可證即可,證上不一定要注有”送餐”或”學生營養餐”的許可專案.( )
9、交叉汙染是食品衛生中非常重要的汙染方式.( )
10、食品加工場所地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造.( )
四. 問答題:(可另附答題紙)
1、試述學校集體食堂應該如何預防食物中毒發生(5分)
2、試述出集體食堂從業人員的衛生要求.(5分)
