一、選擇題(單項選擇，每題4分，共60分)
1、新《食品衛生法》在什麼時候正式公佈施行…………………………( )
A、1995年10月30日 B、1996年10月30日 C、1997年10月30日
2、《食品衛生法》共幾章幾條?………………………………………………( )
A、8章56條 B、9章56條 C、9章57條
3、《食品衛生法》規定食品應當無毒、無害，符合應當有的要求?………………( )
A、衛生要求 B、營養要求 C、消毒要求
4、違反《食品衛生法》規定，食品生產過程不符合衛生要求的責令改正給予警告，可處於多少罰款?………………………………( )
A、五千元以下 B、三千元以下 C、三千元以上
5、採用蒸汽消毒的，必須多少時間左右 ……………………………………( )
A、5分鐘左右 B、15分鐘左右 C、35分鐘左右
6、食品原料，如：蔬菜類、水產類、禽肉類，在洗滌時要做到 ………( )
A、同一水池內洗 B、分開洗但不需要固定水池 C、分水池洗且有明顯標誌
7、砧板、刀具、容器等，在加工和盛放食品時，必須做到 ………………( )
A、不必分生熟 B、都要分生熟且有標誌 C、容器要分生熟，砧板、刀具不必分
8、存放食品、餐具、工具的'場所或櫃子 ……………………………… ( )
A、可以存放個人生活用品。B、不可以存放個人生活用品 C、偶爾可以存放個人生活用品
9、工作時，女同志手上的裝飾物，如：戒子、手鍊等 ……………………( )
A、一律不能戴 B、可以戴 C、隨便
10、視窗分菜時，對學生的態度 …………………………………………( )
A、要凶一點 B、要熱情 C、無所謂
11、對多餘的剩飯剩菜進行處理時 …………………………………………( )
A、有專職人員處理 B、隨便處理 C、可以帶回家
12、從業人員上廁所前應在哪裡脫去工作服 …………………………… ( )
A、食品處理內 B、更衣室內 C、食品處理區外
13、庫房存放食品或食品原料離地、離牆的距離不少於 ………………( )
A、5公分 B、15公分 C、30公分
14、冰箱要經常保潔，存放在冰箱裡的食品 ……………………………( )
A、長期不會變質 B、很快要變質 C、存放時間不宜太久
15、食品加工的流程是 ……………………………………………………( )
A、切配間→粗加工間→烹飪間 B、粗加工間→切配間→烹飪間 C、粗加工間→烹飪間→切配間
二、填空題：(填上你認為正確的答案，每題4分，共40分)
1、食品從業人員每年至少進行 次健康體檢。
2、從事食品生產加工經營的單位必須取得 才能向工商行政部門申請登記。
3、食品從業人員必須取得 證明後方可參加工作。
4、食品從業人員應當經常保持工人衛生，操作前必須將手 。
5、接觸入口食品時，必須使用 。
6、餐具用具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗淨 ，防止混用。
7、食品生產經營區內不得 、飲食及其他可能汙染食品的行為。
8、從業人員有發熱、腹瀉、面板傷口或感染、咽部炎症等有害食品衛生病症的，應立即 工作崗位。
9、新參加工作或臨時參加工作的從業人員應進行 培訓，合格後才能上崗。
10、違反食品衛生法根據情節輕重應承擔行政 、損害賠償和刑事處罰。
【參考答案】
一、選擇題 1 A 2 C 3 B 4 A 5 B 6 C 7 B 8 B 9 A 10 B 11 A 12 A 13 B 14 C 15 B
二、填空題 1 1 2衛生許可證 3健康 4 洗淨 5 專用工具
6 消毒 7抽菸 8 脫離 9 衛生知識 10 處罰
