當前位置：才華齋>範例>校園>

食品從業人員衛生知識培訓考核試卷及答案

校園閱讀(1.24W)

一、選擇題：

1下列食品應該冷藏貯存的是-----

A食用油脂 b水生貝類事物 c海產類食物

2熱菜貯存溫度應保持在幾攝氏度以上?

A40 B50 C60

3容器工具首選的消毒方式?

A熱力消毒 B消毒液浸泡消毒 C 酒精擦拭消毒

4下列食品不屬於禁止銷售的食品是?

A鮮河豚魚 B死後及時加工的對蝦，青蝦 C未經獸醫衛生驗證的肉類

5每批消毒奶須在----內銷售完畢，未售完的，不得繼續銷售?

A36小時 B48小時 C72小時

6下列的產品允許生產經營的是?

A巧克力餅乾中加入色素 B用工業冰醋酸涗制食醋 C在牛奶中強化鐵

7下列不屬於{食品衛生法}管轄範圍的是 ?

A加工河豚魚 B用汾酒假冒五糧液 C用井水加工飲料

8食品腐`變質起主導作用的是?

A微生物 B環境因素 C食品本身

9下列不屬於食品生產經營人員義務的是?

A接受健康體驗和食品衛生知識培訓 B加工銷售任意食品 C按照規定的生產工藝或崗位要求加工或經營食品

二、填空題：

1我國對食品實行__制度，_主管國家食品衛生監督管理工作。

2食品生產經營企業和是偶攤販必須先取得_發放的衛生許可證方可向工商行政管理部門申請登記。食品生產經營者不得_、_、_衛生許可證。

3常溫貯存食品最基本的要求是_、_、_、

4食品加工用水必須符合_____________。

5食品汙染分為_、_、_。

6根據《食品衛生法》以及其他法律的規定，對違法的食品生產經營者，視其違法行為的事實、限制、情節以及社會危害程度，追究的法律責任有_、_、_。

7反患有_、_、_等消化道傳染病(包括病原攜帶者)和_、化膿性或趁出性面板病以及其他有礙食品衛生的疾病的`，不得參加直接入口食品的工作。

三、判斷題：

1冰箱僅能抑制細菌的繁殖速度，而不能殺死細菌。 ()

2在國內市場銷售的食品不一定都有中文標示。 ()

3食品生產經營人員未取得健康證明而從事食品生產經營的，或對患有疾病不得接觸直接入口食品的生產經營人員不安規定調離的，應吊銷衛生許可證。 ()

4洗刷餐具可與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用 ()

5有毒動植物事物中毒在我省常見的有：都將中毒、四季豆中毒、發芽馬鈴薯中毒、組胺中毒河豚魚中毒、織紋螺中毒。 ()

6裝卸、押運食品的從業人員無需健康體驗 ()

7冷菜在冰箱冷藏時間不應超過2天， ()

8事物中毒發生後，發生事物中毒的單位應向食品衛生監督機構報告並保護好中毒現場，對屬於的可以中毒事物應立即銷燬。 ()

9為了防止食品汙染，採取的滅鼠措施有毒餌、捕鼠器、養貓捕鼠。()

10控制食品腐`變質的有效措施是使食物不盡量不被微生物汙染，抑制微生物酶的作用，一般採用黴菌、消酶等辦法 ()

最佳答案

選擇題：

1下列食品應該冷藏貯存的是-----c

A食用油脂 b水生貝類事物 c海產類食物

2熱菜貯存溫度應保持在幾攝氏度以上?c

A40 B50 C60

不管採用水浴保溫還是明火加熱保溫，必須把食品的溫度保持在60℃以上，保溫溫度低於這個溫度，則可能加速細菌的生長繁殖。盛放在大容器的熱菜散熱較慢，降溫的時間較長，延長了食物在適合於細菌繁殖的溫度範圍內的存放時間。一旦加熱後的食物中有耐熱的細菌牙胞殘存或通過容器使食物再次受到汙染，使食物變質甚至引起食物中毒。因此熱食品儲存應儘量避免使用過大容器

3容器工具首選的消毒方式?a

A熱力消毒 B消毒液浸泡消毒 C 酒精擦拭消毒

4下列食品不屬於禁止銷售的食品是?b

A鮮河豚魚 B死後及時加工的對蝦，青蝦 C未經獸醫衛生驗證的肉類

5每批消毒奶須在----內銷售完畢，未售完的，不得繼續銷售?c

A36小時 B48小時 C72小時

6下列的產品允許生產經營的是?a

A巧克力餅乾中加入色素 B用工業冰醋酸涗制食醋 C在牛奶中強化鐵

7下列不屬於{食品衛生法}管轄範圍的是 ?c

A加工河豚魚 B用汾酒假冒五糧液 C用井水加工飲料

8食品腐`變質起主導作用的是?c

A微生物 B環境因素 C食品本身