一、填空題，如果有多個空，空與空之間用一個空格空開。(每小題2分，共7題。)
1 、食品生產經營人員( )必須進行健康檢查;新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查，取得( )後方可參加工作。
2 、食品殺菌後進入貯存池( )後，必須加蓋乾淨的紗罩或( ) ，以防蠅防蚊防鼠。並且冷卻後應及時包裝，以避免再次受到汙染，包裝、炒制組的( )應每天開啟滅菌。
3 、公司員工領用原輔材料時須填寫( ) ，經批准人簽字後倉庫保管員才能發放以確保帳、卡、物一致。杜絕無手續領料。
4 、醬油按照食用方法可分為( ) 和( )。
5 、配製食醋中釀造食醋的新增量必須達到( )以上。
6 、自2003年起，我國率先在大米、小麥粉、食用植物油、醬油及食醋5類產品中強制實行食品生產許可證制度，到明年將擴大至28大類。今後國家將對不符合驗收標準的企業強制實行淘汰。醬油標籤上標註的英文字母“QS”代表( )。
7 、食物中毒一般分為細菌性與非細菌性中毒兩大類。河豚魚、毒蕈、木薯、四季豆及鮮黃花菜等動植物本身含有天然有毒成分引起的中毒屬於非細菌性中毒或( )。
二、多項選擇題(下列每小題備選答案中，有兩個或兩個以上符合題意的正確答案。每小題2分，共15題。)
1 、食品的基本衛生要求是
A ：食品應當無毒、無害
B ：食品應具有相應的色、香、味、體等感官性狀
C ：具有其應有的營養要求
D ：應符合衛生標準
2 、熱力消毒又稱物理消毒。下面哪幾種消毒方法屬於物理消毒?
A ：煮沸
B ：“84”消毒液
C ：蒸氣
D ：紅外線消毒
3 、熱力消毒和化學消毒在食品行業中應用廣泛，下面說法正確的是
A ：消毒劑的選用應首先選擇加熱消毒，不能加熱消毒時，可採用化學消毒
B ：化學消毒劑的稀釋液應每天或需要時在乾淨、乾燥的容器內配製新鮮的'，不能反覆使用
C ：使用化學消毒後應不遺留或儘可能少遺留使人不悅的香和味
D ：化學洗消劑如含氯製劑，一般使用含有有效氯250毫克/升的濃度，餐具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上
4 、食品汙染按其來源可分生物性汙染、化學性汙染和放射性汙染。下面哪幾種情況屬於生物性汙染?
A ：鉛汙染
B ：昆蟲
C ：細菌
D ：大腸桿菌
E ：工業三廢
5 、採購食品及其原料時應向供貨商索證，索證既是食品生產經營者的權利，又是其應盡的義務，銷售者有向購買者提供的義務。這裡所說的索證，下面說法正確的是
A ：供方應提供有效(年檢過)的衛生許可證、營業執照影印件
B ：供方應提供衛生許可證、營業執照、ISO 9001：2000質量管理體系證書影印件
C ：供方應提供有效(年檢過)生產許可證、營業執照影印件及同批產品檢驗合格證或者化驗單、購貨憑證等證明材料，必要時到供方現場進行驗證
D ：供方應提供有效(年檢)的衛生許可證、營業執照、稅務登記證
6 、《食品安全法》規定了食品生產經營者應承擔的法律責任是
A ：刑事責任
B ：民事責任
C ：行政責任
D ：責令停止生產經營、吊銷衛生許可證
7 、下面說法正確的是
A ：生產裝置、工具、容器、場地等在使用前後均應徹底清洗、消毒。維修、檢查裝置時，不得汙染食品
B ：成品應有固定包裝，不經檢驗可以包裝;包裝應在良好的狀態下進行，防止異物帶入食品。
C ：成品應按品種、批次分類存放，防止相互混雜。成品庫內不得貯存有毒、有害物品或其他易腐、易燃品
D ：食品標籤上已明示生產日期，但已超過保質期的食品，經檢驗仍然可以食用，可以對外出售
E ：國家法定的食品新增劑可以超範圍、超量使用
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