本烘焙食譜來自老師分享的奶油泡芙的方子,所屬分類:烘焙、泡芙、烤箱食譜、零食、下午茶、西餐,需要烘焙時間:1小時以上,烘焙難度:掌勺(高階)。
泡芙(puff)是一種西式甜點泡芙。蓬鬆張孔的奶油麵皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。 市售的泡芙是軟軟的,其實新鮮的泡芙應該是略為酥脆,表皮有一點硬的,隔夜之後才會表皮變軟。裡面填充上喜歡的餡料,這款非常甜蜜的小點心就做好了。
奶油泡芙的製作材料:
主料:牛奶100毫升,無鹽黃油45克,鹽1小撮,低筋麵粉60克,雞蛋100克,淡奶油60毫升,糖10克
奶油泡芙的做法步驟:
1. 準備所需材料
2. 牛奶+鹽+軟化的黃油塊,放入鍋中,煮至完全沸騰狀態後關火
3. 篩入低筋麵粉60克
4. 用木勺均勻的拌成麵糰
5. 再次開火,中火,不斷攪拌,直到鍋底出現麵糊薄膜後關火
6. 取出放入攪拌盆中,降溫到熱而不燙手的溫度,分4次倒入全蛋液
7. 每一次拌勻後再加入下一次的蛋液
8. 拌好的麵糊光澤、細滑,當撈起和滴落是會呈現倒三角的形狀即可
9. 將麵糊裝入裱花袋中
10. 烤盤裡鋪油紙,擠4釐米直徑的泡芙麵糊
11. 烤箱預熱,以190-200度烘烤30-35分鐘,直到泡芙表面金黃色,並且膨脹直挺為止,關火繼續燜5分鐘後取出晾涼
12. 淡奶油加糖隔冰水打發
13. 將奶油裝入裱花袋中,從泡芙底部擠進奶油
14. 或者將泡芙從中間橫切開,擠入奶油
小貼士:
烤泡芙的溫度要適宜,太高會提早成熟,太低了不利於膨脹。烤時不要開烤箱蓋,否則影響泡芙膨脹。