維生素E為細胞膜上的重要組成成分，亦是細胞膜上的主要抗氧化劑。下面小編要給大家講述的是一級公共營養師考點維生素E分析，大家可以參考複習。
維生素 E(Vitamin E)又名生育酚(tocopher01)，是 6-羥基苯並二氫吡喃環的異戊二烯衍生物，包括生育酚和生育三烯酚(tocotrien01)兩類共 8 種化合物，即α、β、γ、δ生育酚和α、β、γ、δ生育三烯酚。前四者之間的不同之處是環狀結構上的甲基數目和位置不同，生育三烯酚與生育酚之間的區別是前者側鏈上有三個雙鍵，而生育酚的側鏈上無雙鍵。
雖然維生素 E 的 8 種異構體化學結構極為相似，但其生物學活性卻相差甚遠。α-生育酚是自然界中分佈最廣泛、含量最豐富、活性最高的維生素 E 的形式，β-生育酚、γ-生育酚和δ-生育酚的活性分別為α-生育酚的 50%、10%和 2%。α-生育三烯酚的活性大約為一生α-育酚的 30%。
一、理化性質與體內分佈
(一)性質
維生素 E 為油狀液體，橙黃色或淡黃色，溶於脂肪及脂溶劑。各種生育酚都可被氧化成生育酚自由基、生育醌及生育氫醌。這種氧化可因光照射、熱、鹼，以及一些微量元素如鐵和銅的存在而加速。各種生育酚在酸性環境比鹼性環境下穩定。在無氧的條件下，他們對熱與光以及鹼性環境相對較穩定。有氧條件下，遊離酚羥基的酯是穩定的。
膳食中天然的維生素 E 僅有一個異構體，其 3 個旋光異構位的構型均為 R 型(用 RRR 表示)，RRR 異構體是α生育酚的天然形式(又稱 d-α-生育酚)。機體組織和食物中維生素 E的含量以 RRR-α-生育酚當量(α-tocopherol equivalents，α-TEs)表示。估計混合膳食中維生素 E 的總α-TE，應按下列公式折算：
膳食中總α-TE 當量(mg)=(1×-αα生育酚 mg)+(0.5×β-生育酚 mg)+(0.1×γ-生育酚 mg)+(0.02×δ-生育酚 mg)+(0.3×α-三烯生育酚 mg)
(二)體內分佈
維生素 E 在血液中分佈於各種脂蛋白中，成年男性維生素 E 在低密度脂蛋白(LDL)中含量稍多於高密度脂蛋白(HDL)，成年女性則相反。孕婦體內的維生素 E 在極低密度脂蛋白(VLDL)中含量多，而在 HDL 中的分佈卻低於非孕婦女。
維生素 E 主要儲存於脂肪組織(150μg/g 組織)、肝臟(13μg/g 組織)及肌肉(19μg/g 組織)中。在各種組織器官中，以腎上腺(132μg/g 組織)、腦下垂體(40μg/g 組織)、睪丸(40μg/g 組織)以及血小板(30μg/g 組織)中的濃度最高。紅細胞膜中α-生育酚含量較高，其濃度與血漿水平處於平衡狀態，當血漿維生素 E 低於正常水平，易發生紅細胞膜的破裂而導致溶血。
健康成人血漿維生素 E 平均濃度為 lOmg/L 左右，兒童血漿濃度稍低，平均水平在 7mg/L。早產兒血漿水平低於足月嬰兒，人工餵養的嬰兒低於母乳餵養兒。補充維生 E 可使其水平提高，但是不管維生素 E 補充的時間和劑量有多大，血漿濃度的增加不會超過平均水平的 2～3 倍。如果膳食中維生素 E 缺乏，血漿濃度會迅速下降。但是大多數的成人體內維生素 E 的儲存相對豐富，如果食物中不含維生素 E，通常體內的儲存量可維持幾個月。
二、生理功能與缺乏
大多數維生素的功能通常是從缺乏產生的後果體現出來的。人體維生素 E 缺乏僅發生在早產兒身上，或者幼兒和成人在脂肪吸收不良時，以及囊狀纖維症等病人。對維生素 E 作用的認識大部分都是從動物實驗中間接獲得。
(一)生理功能
1.抗氧化維生素 E 是非酶抗氧化系統中重要的抗氧化劑，能清除體內的自由基並阻斷其引發的鏈反應，防止生物膜(包括細胞膜、細胞器膜)和脂蛋白中多不飽和脂肪酸、細胞骨架及其他蛋白質的巰基受自由基和氧化劑的攻擊。
維生素 E 與維生素 C、β-胡蘿蔔素有抗氧化的協同互補作用。在氧分壓較低時，β-胡蘿蔔素可以使與自由基結合的維生素 E 得到恢復;在氧分壓較高時，生育酚自由基在生物膜表面與維生素 C 接觸進行反應，使生育酚自由基可還原為生育酚。維生素 E 主要定位在細胞膜。硒與維生素 E 也有相互配合進行協同的抗氧化作用。
2.抗動脈粥樣硬化充足的維生素 E 可抑制細胞膜脂質的過氧化反應，增加 LDL-C 的抗氧化能力，減少 Ox-LDL 的產生，保護 LDL-C 免受氧化。維生素 E 還有抑制血小板在血管表面凝集和保護血管內皮的作用，因而被認為有預防動脈粥樣硬化和心血管疾病的作用。
3.對免疫功能的作用維生素 E 對維持正常的免疫功能，特別是對 T 淋巴細胞的功能很重要。老年人群補充維生素 E，可以使遲髮型變態反應面板試驗陽性率提高，淋巴細胞轉化試驗活性增強。
4.對胚胎髮育和生殖的作用 目前尚未找到維生素 E 對人類生殖作用的證據。但婦女妊娠期間，維生素 E 的需要量隨妊娠月份增加而增加;也發現妊娠異常時，其相應妊娠月份時的血漿僅.生育酚濃度比正常孕婦低。因此孕婦可以補充小劑量(50mg/d)維生素 E。
5.對神經系統和骨骼肌的保護作用維生素 E 有保護神經系統、骨骼肌、視網膜免受氧化損傷的作用。人體神經肌肉系統的正常發育和視網膜的功能維持需要充足的維生素 E。維生素E 在防止線粒體和神經系統的軸突膜受自由基損傷方面是必需的。
(二)缺乏
維生素 E 缺乏時，常伴隨細胞膜脂質過氧化作用增強，這將導致線粒體的能量產生下降、DNA 氧化與突變，以及質膜正常運轉功能的改變。尤其是當細胞膜暴露在氧化劑的應激狀態下，細胞會很快發生損傷和壞死，並釋放脂質過氧化的副產物，吸引炎性細胞和吞噬細胞的聚集和細胞膠原蛋白的'合成。
早產兒出生時血漿和組織中維生素 E 水平很低，而且消化器官不成熟，多有維生素 E的吸收障礙，往往容易出現溶血性貧血，肌內注射維生素 E 可以改善症狀。
流行病學調查顯示，維生素 E 和其他抗氧化劑攝人量低以及血漿α-TE 水平低下，患腫瘤、動脈粥樣硬化、白內障等疾病的危險性增加。
三、吸 收
維生素 E 在有膽酸、胰液和脂肪的存在時，在脂酶的作用下，以混合微粒(mixedmiclles)
在小腸上部經非飽和的被動彌散方式被腸上皮細胞吸收。不同形式的維生素 E 表觀吸收率均在 40%左右。維生素 E 補充劑在餐後服用，有助於吸收。各種形式的維生素 E 被吸收後大多由乳糜微粒攜帶經淋巴系統到達肝臟。
紅細胞膜中僅.生育酚含量較高，其濃度與血漿水平處於平衡狀態，當血漿維生素 E 低於正常水平，易發生紅細胞膜的破裂而導致溶血。
維生素 E 在體內的儲存有兩個庫：快速轉化庫(rapidly turning over poo1)和緩慢轉化庫(slowly tuming over pool)。血漿、紅細胞、肝臟、脾臟中的維生素 E 屬於快速轉化庫，這些組織中“舊”的僅.生育酚會很快被“新”的所替代，同時當體內維生素 E 缺乏時，其維生素 E 含量迅速下降。與此相反，脂肪組織(緩慢轉化庫)中的維生素 E 含量相當穩定，對於維生素 E 缺乏引起的變化很小。神經組織、大腦、心臟、肌肉中維生素 E 的轉化也很緩慢。
維生素 E(α-生育酚)在體內的主要氧化產物是α-生育酚，脫去含氫的醛基生成葡糖醛酸。葡糖醛酸可通過膽汁排洩，或進一步在腎臟中被降解產生α-生育酸從尿液中排洩。面板和腸道也是維生素 E 排洩的一條重要的途徑。腸道排洩的維生素 E 是未被吸收的維生素 E以及與膽汁結合代謝後的混合物。
四、過量危害與毒性
維生素 E 的毒性相對較小，大多數成人都可以耐受每日口服 100～800mg 的維生素 E，而沒有明顯的毒性症狀和生化指標改變。有證據表明人體長期攝人 1000mg/d 以上的維生素E 有可能出現中毒症狀，如視覺模糊、頭痛和極度疲乏等。
維生素 E 過量最令人擔憂的是凝血機制損害導致某些個體的出血傾向。有學者建議成人維生素 E 攝入量不應超過 1000mg/d。使用抗凝藥物或有維生素 K 缺乏的人，在沒有密切醫療監控情況下不宜使用維生素 E 補劑，因為有增加出血致命的危險。早產兒對補充維生素E 的不良反應敏感，因此必須在兒科醫生的監控下使用。
五、營養狀況評價
機體維生素 E 的營養狀況可以通過測定血漿和脂肪組織中維生素 E 的水平，以及維生素E 缺乏的功能損害指標和臨床缺乏症狀等方面進行判斷，如血漿維生素 E 含量測定，維生素E 缺乏的功能反應、紅細胞溶血作用及脂質過氧化作用等。
六、需要量與膳食參考攝人量
不同生理時期對維生素 E 的需要量不同。妊娠期間維生素 E 需要量增加，以滿足胎兒生長髮育的需要。維生素 E 可通過乳汁分泌，成熟的母乳中維生素 E 含量在 4mg/L 左右，因此乳母應增加攝人量，以彌補乳汁中的丟失。對嬰兒來說，推薦的維生素 E 攝人量是以母乳的提供量為基礎的(大約 2mg/d)。從人體衰老與氧自由基損傷的角度考慮，老年人增加維生素 E 的攝入量是有必要的。
維生素 E 的需要量受許多膳食因素的影響。隨著 PUFA 在體內含量的增加，需要大量的維生素 E 防止其氧化，食物中 PUFA 比例增加，使維生素 E 在腸道內的吸收受到抑制。
美國建議成年人維生素 E(mg)與 PUFA(g)的比值為 0.4～0.6：1。其他如含硫氨基酸、銅、鋅、鎂、維生素 B2 缺乏也可增加維生素 E 需要量。硒有節約維生素 E 的作用，增加硒的攝人量可減少維生素 E 的需要量。
口服類固醇避孕藥的婦女，血漿維生素 E 水平降低;飲用酒精和使用阿司匹林等藥物對維生素 E 的需求增高。
膳食維生素 E 參考攝人量中國營養學會在 2000 年中國居民膳食營養素參考攝人量中制訂了各年齡組維生素 E 的適宜攝入量(AI)，成年男女為 14mg α-TE/d，可耐受最高攝入量(UL)為 800mgα-TE/d。
七、食物來源
維生素 E 只能在植物中合成。植物的葉子和其他綠色部分均含有維生素 E。綠色植物中的維生素 E 含量高於黃色植物。麥胚、向日葵及其油富含 RRR-α-生育酚，而玉米和大豆中主要含γ-生育酚。
