導語：當食物中無維生素A攝入時，每天肝中損失約為其總量0.5%。維生素A與正常視覺有密切關係，為骨骼正常生長所必需，有助於細胞的增生與生長。我們一起來看看相關的考試知識點。
維生素A是複雜機體必需的一種營養素，它以不同方式幾乎影響機體的一切組織細胞。儘管是一種最早發現的維生素，但有關它的生理功能至今尚末完全揭開。
維生素A(包括胡蘿蔔素)最主要是生理功能包括：
1.維持視覺
維生素A可促進視覺細胞內感光色素的形成。全反式視黃醇可以被視黃醇異構酶催化為11-順-視黃醇，進而氧化成11-順-視黃醛，11-順-視黃醛可以和視蛋白結合成為視紫紅質(rhodopsin)。視紫紅質遇光後其中的11-順-視黃醛變為全反視黃醛，因為構像的變化，視紫紅質是一種G蛋白偶聯受體，通過訊號轉導機制，引起對視神經的刺激作用，引發視覺。而遇光後的視紫紅質不穩定，迅速分解為視蛋白和全反視黃醛，並在還原酶的作用下還原為全反式視黃醇，重新開始整個迴圈過程。維生素A可除錯眼睛適應外界光線的強弱的能力，以降低夜盲症和視力減退的發生，維持正常的視覺反應，有助於對多種眼疾 (如眼球乾燥與結膜炎等的治療)。維生素A對視力的作用是被最早發現的、也是被瞭解最多的功能。
2.促進生長髮育
與視黃醇對基因的調控有關。視黃醇也具有相當於類固醇激素的作用，可促進糖蛋白的.合成。促進生長、發育，強壯骨骼，維護頭髮、牙齒和牙床的健康。
3.維持上皮結構的完整與健全
視黃醇和視黃酸可以調控基因表達，減弱上皮細胞向鱗片狀的分化，增加上皮生長因子受體的數量。因此，維生素A可以調節上皮組織細胞的生長，維持上皮組織的正常形態與功能。保持面板溼潤，防止面板黏膜乾燥角質化，不易受細菌傷害，有助於對粉刺、膿包、癤瘡，面板表面潰瘍等症的治療;有助於祛除老年斑;能保持組織或器官表層的健康。缺乏維生素A，會使上皮細胞的功能減退，導致面板彈性下降，乾燥粗糙，失去光澤。
4.加強免疫能力
維生素A有助於維持免疫系統功能正常，能加強對傳染病特別是呼吸道感染及寄生蟲感染的身體抵抗力;有助於對肺氣腫、甲狀腺機能亢進症的治療。
5.清除自由基
維生素A也有一定的抗氧化作用，可以中和有害的自由基。
另外，許多研究顯示面板癌、肺癌、喉癌、膀胱癌 每天的需求量和食道癌都跟維生素A的攝取量有關;不過這些研究仍待臨床更進一步的證實其可靠性。
正常成人每天的維生素A最低需要量約為3500國際單位(0.3微克維生素A或0.332微克乙醯維生素A相當於1個國際單位)，兒童約為 2000～2500國際單位，不能攝入過多。近年來有關研究表明，它還有抗癌作用。動物肝中含維生素A特別多，其次是奶油和雞蛋等。
婦女需要0.8毫克。即80克鰻魚65克雞肝，75克胡蘿蔔，125克皺葉甘藍或200克金槍魚。
功效：增強免疫系統，幫助細胞再生，保護細胞免受能夠引起多種疾病的自由基的侵害。它能使呼吸道、口腔、胃和腸道等器官的黏膜不受損害，維生素A還可明目。
