1、有利於非血紅素鐵吸收的是( )
A.維生素C
B.鈣
C.草酸
D.膳食纖維
標準答案：a
2、孕婦攝入的營養素中與新生兒先天畸形有關的是( )
A.葉酸、維生素B6、鐵
B.維生素A、碘、鈣
C.維生素C、鋅、碘
D.鋅、葉酸、維生素A
標準答案：d
3、下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是( )
A.牛乳的乳糖含量低於母乳
B.牛乳的鈣含量低於母乳
C.牛乳的酪蛋白含量低於母乳
D.牛乳的脂肪含量低於母乳
標準答案：a
4、為適合嬰兒消化系統的特點，避免食品過敏，嬰兒首先新增的輔食種類應為( )
A.蛋類
B.穀類
C.豆類
D.肉類
標準答案：b
5、為了滿足生長髮育的需要，10～13歲兒童( )
A.銅的攝入量應高於成年人
B.碘的攝入量應高於成年人
C.鐵的攝入量應高於成年人
D.鈣的攝入量應高於成年人
標準答案：d
6、水溶性維生素攝入過多時( )
A.可在體內大量貯存
B.可經尿液排出體外
C.極易引起中毒
D.通過膽汁緩慢排出體外
標準答案：b
7、人體維生素B1缺乏時，紅細胞轉酮醇酶活力及TPP效應的變化應是( )
A.轉酮醇酶活力及TPP效應均降低
B.轉酮醇酶活力及TPP效應均增高
C.轉酮醇酶活力降低，TPP效應增高
D.轉酮醇酶活力增高，TPP效應降低
標準答案：c
8、夜盲症可能是由於缺乏( )
A.維生素A
B.維生素D
C.維生素B1
D.維生素B2
標準答案：a
9、味覺減退或有異食癖可能是由於缺乏( )
A.鋅
B.鉻
C.硒
D.鈣
標準答案：a
10、人體必需微量元素包括( )
A.硫、鐵、氯
B.碘、鎂、氟
C.鐵、鉻、鈷
D.鈣、鋅、碘
標準答案：c
11、主食強化需要在精白米麵中強化，所用強化劑有( )、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。
(A)維生素B1、B2
(B)維生素D
(C)維生素C
(D)維生素K
標準答案：a
12、強化食品的種類有( )和副食強化。
(A)膳食補充劑的添補
(B)載體的選擇
(C)主食強化
(D)水強化
標準答案：c
13、食品的汙染按其性質可分為生物性汙染、( )和物理性汙染。
(A)、細菌汙染
(B)食品新增劑汙染
(C)化學性汙染
(D)有毒重金屬汙染
標準答案：c
14、食品的'微生物汙染，一方面降低了( )，另一方面對食用者造成危害。
(A)食品價格
(B)食品的衛生質量
(C)食品的可食用性
(D)食品的外觀質量
標準答案：c
15、根據對人體的致病能力，將汙染食品的微生物分為直接致病微生物、( )和非致病性微生物。
(A)半致病性微生物
(B)相對致病性微生物
(C)間接致病微生物
(D)弱致病性微生物
標準答案：c
16、食物脂肪的吸收率一般在( )以上。
(A)95%
(B)85%
(C)70%
(D)80%
標準答案：d
17、各類食物的血糖指數一般是粗糧的( )細糧，複合碳水化合物( )精製糖。
(A)低於，高於
(B)高於，低於
(C)高於，高於
(D)低於，低於
標準答案：d
18、食品強化通常有彌補營養缺陷、補充加工損失等( )種目的。
(A)3種
(B)4種
(C)5種
(D)6種
標準答案：c
19、根據中華人民共和國國家衛生標準，營養強化劑加入劑量一般以膳食營養素推薦攝入量的( )為宜。
(A)1-2倍
(B)1/3-1/2倍
(C)10倍以下
(D)1/2-1倍
標準答案：b
20、食品強化的要求是( )，符合營養學原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價格方面的可行性。
(A)明確物件和目的
(B)接受強化食品的人數多
(C)保證食品衛生
(D)強化食品營養價值高
標準答案：a
