生活中我們需要營養的補充，那麼對於營養師你瞭解多少呢?下面是YJBYS小編為大家搜尋整理的關於公共營養師習題，歡迎參考學習，希望對大家有所幫助!想了解更多相關資訊請持續關注我們應屆畢業生培訓網!
簡答題
1.簡述豆類主要營養成分及組成特點。
【答案】
(1)蛋白質：豆類是蛋白質含量較高的食品，蛋白質含量為20%-36%。
(2)脂類：豆類脂肪含量以大豆類為高，在15%以上;其他豆類較低，在1%左右，其中綠豆、赤小豆、扁豆在1%以下。
(3)碳水化合物：豆類中的碳水化合物以其他豆類為最高，多數含量在55%以上。
(4)維生素：豆類含胡蘿蔔素、維生素維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素E 等，相對於穀類而言，胡蘿蔔素含量和維生素E較高。
(5)礦物質：豆類礦物質含量在2%～4%。
2.地方性氟中毒的表現。
【答案】
地方性氟中毒可出現中樞神經系統、肌肉、胃腸道等的許多症狀，但其主要表現為牙齒、骨骼損害的症狀，主要表現為氟斑牙和氟骨症。
3.簡述《中國居民膳食指南》中對於乳母的膳食特別推薦的主要內容。
【答案】
(1)增加魚、肉、蛋、奶、海產品的攝入。
(2)多喝奶類和湯水，保證乳汁分泌。
(3)產褥期食物多樣，不過量。
(4)忌菸酒，避免濃茶、咖啡。
(5)適量運動和鍛鍊，保持健康體重。
4.簡述食品營養強化資料的型別。
【答案】
(1)科研資料。
(2)內部質量控制。
(3)驗證資料或檢驗證明。
(4)其他資料。
(5)宣傳資料。
5.蔬菜水果的衛生要求。
【答案】
(1)蔬菜水果貴在新鮮。新鮮的蔬菜水果最好不要長期保藏。如要儲藏進行低溫保藏，控制起生命活力，以防止腐壞變質。
(2)蔬菜和水果需要清洗消毒。沸水消毒是簡便、經濟、效果最好的消毒方法，水果預先洗淨，消毒時用沸水充分浸沒，浸泡時間以30s以上為宜。水果削皮也是一種辦法。還可進行藥物消毒。
6.簡述孕婦的膳食原則。
【答案】
(1)食物多樣化平衡膳食。按照平衡膳食寶塔，每天儘量吃5種以上不同的食物。
(2)充公的營養素供給。
(3)孕期不同階段的膳食應有不同。
(4)飲食儘量清淡、少鹽、少糖，禁菸酒。
7.簡述食物中毒緊急報告制度。
【答案】
(1)中毒人數超過30人，應於6h內報告同級政府和上級政府衛生行政部門。
(2)中毒人數超過100人(水災、地震等自然災害情況下中毒人數超過50人)或者死亡1人以上的，應於6h內上報衛生部，同時報告同級政府和上級政府衛生行政部門。
(3)中毒事故發生在學校、地區性或者全國性重要活動期間，應當於6h內上報衛生部， 同時報告同級政府和上級政府衛生行政部門。
(4)其他需要實施緊急報告制度的食物中毒事故。
8.簡述遠期效果評價常用指標。
【答案】
(1)生理指標。
(2)疾病指標。
(3)心裡指標。
(4)生活質量。
在設計遠期效果評價的指標時要考慮其干預時間的長短，選擇合適的`遠期效果指標。
9.蔬菜主要營養成分及組成特點。
【答案】
(1)葉菜類：葉菜類是胡蘿蔔素、維生素B2、維生素C、礦物質及膳食纖維的良好來源。蛋白質含量較低，脂肪含量不足1%，碳水化合物含量為2%-4%,維生素B2、煙酸和維生素E的含量普遍較穀類和豆類低，與其水分含量高有關。
(2)根莖類：根莖類食物主要包括蘿蔔、胡蘿蔔、藕、山藥、芋頭、馬鈴薯、竹筍等。根莖類蛋白質含量為1%-2%，脂肪不足0.5%，碳水化合物含量相差較大，低者為2%左右，高者可達20%以上，膳食纖維的含量較葉菜類低。
(3)瓜茄類：瓜茄類食物包括冬瓜、南瓜、絲瓜、黃瓜、茄子等，營養素含量相對較低。蛋白質含量為0.4%-1.3%。脂肪微量，碳水化合物含量為0.5%-9.0%，膳食纖維含量在1%左右。
(4)鮮豆類：包括毛豆、豇豆等，與其他蔬菜相比，營養素含量相對較高。蛋白質含量為2%-14%，脂肪含量除了毛豆外均不高，碳水化合物含量為4%左右，膳食纖維的含量為1%-3%，胡蘿蔔素含量普遍較高，核黃素含量與綠葉菜相似。此外，還含有豐富的鉀、鈣、鐵、鋅、硒等。
(5)菌藻類：包括食用菌和藻類食物。菌藻類食物含蛋白質、膳食纖維、碳水化合物、維生素和微量元素。
10.簡述營養檢測概念。
【答案】
營養檢測指對國家、地區或特定人群中直接或間接影響營養狀態的活動、事件或狀態進行連續觀察，及早發現營養狀態的變化以及導致營養狀態改變的因素，以便及時採取適當的措施保障人群的營養。
