涼皮的做法有很多，一般分為大米麵皮和小麥麵皮兩大類，以大米麵皮最受歡迎，故又稱米皮。下面是小編整理收集的重慶涼皮的做法大全，歡迎閱讀參考！
食材準備
麵粉，黃瓜絲，鹽，香油，蒜泥，薑末，生抽，辣椒油。
步驟
1.麵粉加清水，揉好後醒10分鐘。
2.盆內放入適量涼水，將和好的面放入水中揉洗，直到將面中的澱粉全都清洗出來，洗出的麵筋則放入清水中浸泡。
3.澱粉水自然沉澱後，將上層的清水倒掉，留下澱粉漿。
4.準備一個淺口的不鏽鋼鐵盆，底部均勻地刷上少量食用油，澱粉漿澆上去，使其均勻地平鋪在鐵盆表面，薄薄一層即可。
5.鍋內加水燒開，將鐵盆放上去蒸約5分鐘即可取出，放涼後切條即成涼皮。
6.麵筋可切成小塊放入鍋中煮熟。
7.涼皮和麵筋放入碗中，加入黃瓜絲、鹽、香油、蒜泥、薑末、生抽、辣椒油等，攪拌均勻即可。
小提示
1.澱粉洗滌時儘量洗淨，減少面渣的沉澱。
2.攤制澱粉漿時，不宜過厚，這樣才能熟得快，口感軟糯中不失筋道。
3.調料可根據口味加減，黃瓜絲也可用焯熟的'豆芽代替。
芝麻醬拌涼皮的做法食材準備
涼皮5張（以5碗量計），麵筋250克，小黃瓜150克，綠豆芽150克，蒜汁100克，油潑辣子100克，芝麻醬汁100克，香料水50克，香菜碎20克，精鹽、味精、香油、香醋各適量。
步驟
1.黃瓜洗淨，切絲；綠豆芽洗淨，放在開水鍋中燙熟，撈出用純淨水過涼，控盡水分。
2.將涼皮切成寬約1.5釐米的長條，麵筋切成1釐米見方的塊，均放在小盆內，加入黃瓜絲和綠豆芽。
3.加芝麻醬汁、蒜汁、香料水、精鹽、味精、香醋、香油等拌勻，即可裝盤，隨油潑辣子上桌食用。
三絲涼皮的做法食材準備
（以10碗量計）涼皮10張，豬瘦肉250克，胡蘿蔔、小黃瓜各250克，芝麻醬汁100克，精鹽、味精、淡色醬油、香醋、香油、白芝麻各適量。
步驟
1.將豬瘦肉切成細絲，入碗，加入雞蛋液、精鹽、溼澱粉拌勻漿好，投入到四成熱的色拉油鍋中滑熟撈出；待油溫升高，再次下入炸焦，倒出瀝淨油分。
2.原鍋留少量底油燒熱，下白芝麻炸香，倒入過油的肉絲炒焦，加醬油、精鹽和味精調味，即為鹹味肉絲幹。（若在調味時，加入幹辣椒絲和辣椒油，即為香辣肉絲幹。）
3.炒好後盛在容器內，加蓋存用；胡蘿蔔、小黃瓜分別洗淨，切成細絲，均待用。
4.將涼皮切成寬約1釐米的條，盛在小盆內，加入黃瓜絲、胡蘿蔔絲、芝麻醬汁、精鹽、味精、香醋、香油等拌勻，倒在窩盤中，撒上少量肉絲幹即成。
小提示
必須選取新鮮且含水分足的小黃瓜和胡蘿蔔，口感才水脆。兩者均不宜先切後洗，否則，維生素會大量流失。
