涼皮的做法有很多，一般分為大米麵皮和小麥麵皮兩大類，美味涼皮的做法，我們一同來看看。
家常拌涼皮的做法
材料準備
麵粉，黃瓜絲，鹽，香油，蒜泥，薑末，生抽，辣椒油。
步驟
1.麵粉加清水，揉好後醒10分鐘。
2.盆內放入適量涼水，將和好的面放入水中揉洗，直到把面中的澱粉全都清洗出來，洗出的麵筋則放入清水中浸泡。
3.澱粉水自然沉澱後，把上層的清水倒掉，留下澱粉漿。
4.準備一個淺口的不鏽鋼鐵盆，底部均勻地刷上少量食用油，澱粉漿澆上去，使其均勻地平鋪在鐵盆表面，薄薄一層即可。
5.鍋內加水燒開，把鐵盆放上去蒸約5分鐘即可取出，放涼後切條即成美味的涼皮。
6.麵筋可切成小塊放入鍋中煮熟。
7.美味的涼皮和麵筋放入碗中，加入黃瓜絲、鹽、香油、蒜泥、薑末、生抽、辣椒油等，攪拌均勻即可。
芝麻醬拌涼皮
食材準備
美味的涼皮5張（以5碗量計），麵筋250克，小黃瓜150克，綠豆芽150克，蒜汁100克，油潑辣子100克，芝麻醬汁100克，香料水50克，香菜碎20克，精鹽、味精、香油、香醋各適量。
方法步驟
1.黃瓜洗淨，切絲；綠豆芽洗淨，放在開水鍋中燙熟，撈出用純淨水過涼，控盡水分。
2.將美味的涼皮切成寬約1.5釐米的長條，麵筋切成1釐米見方的塊，均放在小盆內，加入黃瓜絲和綠豆芽。
3.加芝麻醬汁、蒜汁、香料水、精鹽、味精、香醋、香油等拌勻，即可裝盤，隨油潑辣子上桌食用。
