涼皮是非常受大家喜愛的傳統小吃,涼皮的歷史也非常悠久了,那麼你知道涼皮的做法是什麼嗎?下面是小編為你整理的涼皮的做法是什麼的相關內容,希望對你有用!
涼皮的做法
1.將高筋麵粉及鹽放入乾淨的盆中
2.慢慢倒入清水
3.邊倒邊攪拌成絮狀
4.將面揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜醒一小時
5.另取適量的清水,倒入麵糰中
6.用手反覆揉搓麵糰,水洗白後將其倒入另外的容器
7.重新加入清水,揉搓麵糰直到剩下面筋,水清
8.將洗出的麵漿水過濾,去除細小雜質
9.過濾後的麵漿水靜置幾小時或者放冰箱冷藏過夜
10.麵漿沉澱後,將上面的清水倒掉,並將麵漿攪拌均勻
11.平盤上倒入一勺麵漿,攤平,入蒸鍋,大火蒸1分鐘左右,至麵皮呈透明色即可馬上取出
12.將蒸好的涼皮置於自來水下
13.開流水,從涼皮的一端沖洗
14.慢慢揭下
15.做好的涼皮抹一些油防止粘連
16.洗好的麵筋平鋪於碗中
17.入蒸鍋蒸熟後切成小塊備用
18.做好的涼皮放在案板上切成條狀
19.黃瓜洗淨切絲,胡蘿蔔去皮切絲,豆芽洗淨後焯水斷生撈出
20.涼皮放入碗中,加入胡蘿蔔絲、黃瓜絲、豆芽及麵筋,撒上花生碎及少許芝麻,加入少許鹽及雞精,淋入適量香醋、芝麻油、辣椒油、生抽拌勻即可
涼皮的營養價值
冬天吃麵皮你能保暖,夏天吃你能消暑,春天吃你能解乏,秋天吃你能去溼,涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的'天然綠色無公害食品。《本草綱目》上說:米能養脾,麥能補心。根據原料選用和製作方法的不同,各地叫法也不同。
涼皮的烹飪技巧
1、面揉成團,一定要醒一會,使麵筋生成;
2、用了高筋粉,最後的麵筋成團,中筋粉的話會有些細碎的面塊,過濾後對成品倒是影響不大;
3、洗面漿的過程,要反覆多次,直至最後剩下面筋部分;
4、洗乾淨的麵筋可以用來做菜,也可以直接蒸熟了放進涼皮裡,內部有孔洞組織,入口有嚼勁說明洗乾淨了;
5、洗出的麵漿水要充分沉澱後使用;
6、我是直接將濃麵漿倒入平盤的,據說也可以在平盤上刷一層薄薄的油,然後再倒入麵漿,大家可以試試;
7、麵漿的量自行調節,不要過多也不要過少,以上份量,我用了三能的9寸披薩盤做了8張涼皮,足夠兩人份;
8、涼皮變透明即可馬上取出,蒸太久會導致過硬;
9、如果跟我一樣,用水衝的方式揭涼皮,那麼取下後可以放入純淨水中再洗一下,保持涼皮的潔淨;
10、做好的涼皮與涼皮之間也要刷油,以免粘合在一起;
11、辣椒油中,可以加些芝麻,更香;
12、喜歡蒜的,可以在涼皮中加少許蒜泥。