陝西有兩種涼皮,一種是秦鎮涼皮,另一種為漢中涼皮,今天就來學下漢中涼皮的做法。
主料:
麵粉、水、鹽適量。
輔料:
黃瓜、豆芽香菜、蒜汁、辣椒粉、芝麻、生抽、香醋、紅油適量。
做法步驟
1、麵粉和鹽混合放入大盆裡。
2、慢慢加水,邊加水邊攪拌。
3、將麵粉揉成稍具光滑的團。
4、盆裡倒入清水。
5、開始揉洗面團。
6、最初麵糰會被洗得比較散。
7、將洗面水倒入另一個大盆裡。
8、反覆上述洗面步驟,直至洗面水清澈;剩下的'麵糰就是麵筋,取出麵糰冷藏。
9. 將洗面水蓋保鮮膜靜置一個晚上(或冷藏4個小時左右)。
10、次日洗面水上面一層比較清澈,底部沉澱。
11、倒掉表面的清水,留底部的沉澱液。
12、模具薄薄刷一層油,準備蒸涼皮。
13、沉澱液攪勻後,舀3勺左右倒入模具。
14、晃動模具,讓液體均勻鋪滿。
15、蒸鍋裡的水沸後,放入模具,蒸一分鐘左右。
16、蒸好後取下涼皮。
17、蒸好的涼皮呈半透明狀。
18、涼皮表面刷油,以防與其他涼皮沾粘。
19、將冷藏的麵筋蒸熟,大概10分鐘左右。
20、晾涼後,切成丁。
21、涼皮寫成條。
22、豆芽焯熟。
23、涼皮、麵筋、豆芽、黃瓜絲、香菜、蒜汁、辣椒油、芝麻、香醋等調味料放在一個碗裡。
24、拌勻點少量香油即可。