北京有很多的小吃讓人難忘，其實北京小吃裡開口笑就非常的好吃，那麼開口笑有哪些做法呢?接下來就來看看開口笑的正宗做法。
老北京開口笑
用料：低筋粉100克，雞蛋1/3個，水18克，玉米油10克，糖30克，泡打粉1克，小蘇打1克，白芝麻適量
做法
1、雞蛋，糖，油，水倒入碗中，攪拌均勻，麵粉，泡打粉，小蘇打混合，篩入碗中。拌成均勻面團。分割成20等分，搓圓。在溼屜布上滾溼，
2、放入芝麻堆中裹上芝麻。擺入烤盤，放入烤箱，中層，上下火200度，烤約25-30分鐘，熄火後繼續燜15分鐘。出爐。
香酥開口笑
材料：低筋麵粉150g、小蘇打1.5克、泡打粉2.5克、雞蛋1個(50g左右)、白糖50g、豬油15g、黑白芝麻適量
香酥開口笑怎麼做
1、雞蛋、細砂糖、豬油一起放進碗中
2，碗底下墊一碗熱水，將雞蛋、糖、油隔熱水攪拌均勻，至糖、油融化
3、低筋麵粉、小蘇打、泡打粉混合，將融化的液體加入到麵粉中
4，揉成麵糰，醒10分鐘
5、麵糰搓成長條，用刀切成劑子，切好的劑子搓圓
6、將小面球在清水中一蘸，微溼表面;放在芝麻裡一滾
7、用手搓圓生胚，使芝麻裹牢;做好的生胚
8、鍋內燒油至六成熱，下入生胚立刻轉小火，炸制金黃後撈出控油;鍋內油再次燒熱，倒入炸好的開口笑進行復炸，炸至幾乎棕黃即可撈出後平鋪晾涼即可食用。
