開口笑，是傳統的中式小點心，老北京的著名油炸小吃，因其添加了泡打粉經過油炸後周身開裂如同咧嘴笑，而得其名。下面是其做法，一起來學習下吧：
北京小吃開口笑的做法步驟
1. 先把低筋麵粉，泡打粉，食用鹼面混合備用。
2. 雞蛋打入盆裡加入白糖，水，植物油用手抽攪打完全融合，至少攪打2分鐘。
3. 篩入粉類混合物。
4. 揉成麵糰醒十分鐘。這裡可以自己調節一下面團的軟硬度。
5. 搓成圓柱形長條。
6. 分成相等的小劑子，每個10克左右。
7. 搓圓。
8. 把小劑子用溼布滾潮溼，放入白芝麻裡面滾一下再用手團實一些。我的是熟的芝麻，生的'也可以。
9. 全部做好再進行下一步。
10. 油燒至7成熱下鍋改小火炸。
11. 個個開口笑了，要小火多炸一會兒才會脆透的。
12. 又香又脆
13. 個個咧嘴笑。
小貼士
提示一下，由於麵粉的吸水性不同，所以在和麵團的時候自己掌握一下軟硬度。面稀加點面進去，面硬稍稍加點水。還有油炸時的油溫一定要控制好，火大了的話皮焦了內部還不脆。
