卓資山燻雞
| 菜譜 | 卓資山燻雞 |
| 做法 | 內蒙古小吃卓資山燻雞的.做法詳細介紹 所屬地區：內蒙古小吃 工藝：熬煮汆燉燴燜法 卓資山燻雞的製作材料：雞100只，食鹽1～1.5千克，花椒50克，乾薑50克，大料50克，丁香10克，蓽拔10克，良姜10克，桂皮10克，白芷10克，山木10克，砂仁10克，肉蔻10克，薰料為白糖500克，柏木鋸末1千克，另需陳年煮雞老湯。 卓資山燻雞的介紹：卓資山燻雞是內蒙古烏蘭察布盟卓資縣的傳統名食，素以個大色鮮，肉質肥嫩而飲譽京包鐵路沿線及北方各地。 卓資山燻雞的特色： 個大美觀，色澤紅潤油亮，肉質軟爛肥嫩，味道鮮美濃香，自食饋贈，均為佳品。 教您卓資山燻雞怎麼做，如何做卓資山燻雞 1.選料：選用該縣和鄰近旗縣所產之雞為原料，要求健康無病，只重在1千克以上。 2.宰剖：選將雞宰殺、放血、浸燙、煺毛、再開膛、去內臟、洗淨，然後入清水中浸漂2～3小時，撈出瀝水。 3.整型：將雞爪窩腹內，雞翅別好，雞頭盤上。 4.滷煮：將雞爪擺於鍋內，把調料裝紗袋內放鍋中，對上老湯，用大火將鍋燒沸，煮0.5小時後改小火燜煮2小時(老雞則沸煮1小時，燜煮3小時)，即可出鍋。 5.熏製：將薰鍋燒熱，放入適量白糖和鋸末，放上鐵箅子，將煮熟之雞放在鐵箅上，加蓋燻烤約2～3分鐘(每次熏製10～20只雞)即可。 6.塗油：將薰好之雞塗上雞油或香油，即可包裝出售。 |
