津味鍋巴菜(俗稱嘎巴菜)是天津獨有的地方傳統風味小吃，由山東煎餅演變而來。早年在天津謀生的山東人，常把綠豆煎餅(天津人稱為嘎巴)切成細條，拌入制好的滷汁，配以小料出售很受歡迎，並逐漸傳遍天津全市。下面，小編將為大家介紹鍋巴菜的做法，一起來學學吧!
鍋巴菜的營養價值
煎餅果子和嘎巴菜都是熱吃的，夏天也如此，他們都是以綠豆為主料，佐以小米，所以能解毒清熱，開胃健脾，化淤滯，療便祕，有益健康，百吃不厭，而且酒後可解酒。
鍋巴菜的做法
做法一
主料
小米麵150g，綠豆麵150g，水360ml
輔料
香油適量，鹽適量，十三香適量，姜粉適量，芝麻醬適量，腐乳適量，韭菜花適量，辣椒油適量，香菜適量，蒜水適量，味極鮮適量，雞粉適量，水適量，澱粉適量
步驟
第一部分：製作鍋巴
1.小米麵和綠豆麵1:1的比例，加入水的比例是小米麵、綠豆麵的總和，再多一點點即可。以這個為例：小米麵和綠豆麵的總量是300克，加水300ml，拌勻，這時有些稠，再加入50-60ml的水，試著往裡加入，不要太稀。
2.電餅鐺預熱，用油刷將電餅鐺刷一遍，不要帶很多油。
3.在刷完的電餅鐺裡倒上面糊。
4.快速的用刮板攤開成薄餅。
5.待薄餅四周上翹，將其翻面。
6.翻面後再烤1-2分鐘就熟了，大約4-5分鐘一張鍋巴。
7.依次烙好多張鍋巴。
8.把多張鍋巴疊加在一起，切成不規則的條狀。
9.切完的鍋巴抖散，放涼，放入冰箱儲存。
