北海道戚風蛋糕包括兩個部分,一個是戚風蛋糕體,另一個是香草奶油填充餡。而香草奶油又是卡仕達醬和打發的奶油混合物,也是戚風蛋糕最最的精華。下面小編給大家介紹北海道戚風蛋糕的正宗做法,歡迎閱讀!
北海道戚風蛋糕的正宗做法配料 |戚風蛋糕
雞蛋4個
低筋麵粉35g
白砂糖60g
玉米油30g
牛奶30g
配 料 奶油餡
蛋黃2個
牛奶150g
白砂糖20g
低筋麵粉15g
淡奶油100g
檸檬汁幾滴
香草精幾滴
做法步驟
1.將4個雞蛋的蛋清蛋黃分離。蛋黃盆裡加入牛奶30克、玉米油30克、糖10克攪拌均勻後,篩入低筋麵粉35g拌勻備用。
2.白糖50克分3次加入蛋清中打發到溼性發泡(提起打蛋頭是彎彎的尖角狀)。
3.先取1/3蛋白到蛋黃糊裡,用刮刀翻譯拌勻。
4.再把拌勻的麵糊重新倒回蛋白盆裡,翻拌均勻。
5.拌好的麵糊裝入紙杯約7分滿;送入預熱好的烤箱中層,175℃、14分鐘左右,晾涼備用。
6.將做好的奶油餡裝入裱花袋,圓頭裱花嘴,擠入晾涼的戚風蛋糕杯中,擠到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以後,香草奶油餡會在表面稍微溢位一點,最後在蛋糕表面撒些糖粉就完成了。
7.先做卡仕達醬,蛋黃2個、牛奶150g和白砂糖20g放入小鍋中拌勻。
8.篩入麵粉15克,翻拌兩下,有疙瘩沒有關係的,過篩兩次,就沒有了
9.將小鍋移入爐上用小火加熱,並不停的攪拌,在整個加熱過程中不能停止攪拌,否則就結底,直到微微冒泡,變得濃稠時加幾滴檸檬和幾滴香草精攪拌勻,然後將小鍋冰在冷水中,繼續不停的攪拌,直到完全冷卻,卡仕達醬就做好了。注:如果不馬上冰在冷水中,鍋邊上的'蛋奶糊就結塊了。
10.淡奶油打發至開始出現花紋,約七分發的樣子。
11.加入到完全涼透的卡仕達醬中拌勻,就是奶油餡。
12.完成的戚風蛋糕!入口即化
注 意
1.北海道戚風蛋糕杯的液體含量高,麵粉少,烤好之後有回縮現象是很正常的。
2.香草奶油餡:其實就是卡仕達醬和奶油的混合,有香草莢的可以和牛奶同煮,沒有的滴幾滴香草精就好,香草精也沒有就像我這樣用君度酒或檸檬汁。
3.這種方法制作的卡仕達醬細膩光滑,操作又簡單,只要記住加熱時一定要不停的攪拌就好。