戚風蛋糕 是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕型別，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。yjbys小編下面為你整理了關於戚風蛋糕的做法，希望對你有所幫助。
食材準備：
低筋麵粉100克
雞蛋5個
牛奶40克
玉米油40克
8寸蛋糕模1個
戚風蛋糕的做法步驟：
1準備好所需的原料。
2將蛋黃蛋白分離，分別放入兩個乾淨無水無油的容器中;低筋麵粉過篩兩遍，待用。
3蛋黃里加入一半的`細砂糖，用手動攪拌器攪拌均勻。
4一次性加入牛奶，並繼續攪拌均勻。
5一次性加入玉米油，並繼續攪拌至完全融合，看不見油星。
6篩入過篩後的低筋麵粉，換橡皮刮刀翻拌均勻至無干粉狀，成為蛋黃糊，放一旁待用。
7蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的鹽，用電動打蛋器打至粗泡。
8然後分兩次加入剩餘的細砂糖，繼續用電動打蛋器打至乾性發泡(提起打蛋器能看見堅挺的小尖尖狀)。
9蛋白霜打發好後(此時預熱烤箱170度...)，將蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊。
10將拌勻的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕幾下，震出大氣泡。
11送入預熱好的烤箱裡170度，下層，烤60分鐘。
12烤好的蛋糕，取出後立即倒扣放涼，再脫模切件食用。
