1. 準備材料。之前忘記拍了,合照的時候又忘了拍抹茶粉,只能拼圖啦。
2. 蛋清蛋黃分離。記得蛋白要加入無水無油的盆。
3. 蛋黃加30g糖,攪拌均勻。
4. 加入水和油,攪至糖完全溶解
5. 抹茶粉和麵粉過篩,加入蛋黃糊。嗯……這步又忘記拍了……
6. 攪到拿起打蛋器麵糊滴落有明顯痕跡即可。
7. 蛋清打至粗泡
8. 分三次加入40g糖,打至溼性發泡。
9. 像這樣倒扣不會滴落就好,不要過分打發。
10. 取一刮刀蛋白糊加入蛋黃糊,拌勻。將剩下的蛋白糊加入,翻拌均勻。
11. 烤盤鋪紙
12. 蛋糕糊倒入烤盤,用刮刀鋪平
13. 烤箱預熱200℃,中層,上下火,烤15分鐘左右,聞到香味了就可以了。
14. 蛋糕取出,趁熱將油紙撕掉。
15. 兩面都包上保鮮膜,放涼。
16. 淡奶油200g加入10g糖,打發。
17. 待蛋糕體涼後抹上奶油,記得一邊留一部分空白不要塗奶油。
18. 輕輕將蛋糕捲起,包上保鮮膜。放入冰箱定型。
19. 一小時後取出切片。要切的漂亮記得要切一刀,把刀擦乾淨才能切下一刀。
宇治抹茶蛋糕卷的做法視訊
小貼士
我家的烤箱溫度偏低,自己做可以適當降低烤箱溫度。我不噬甜,淡奶油和糖按20比1的量做出來感覺正好,喜歡吃甜的人可以換成10比1的比例。蛋白記得不要過分打發,否則蛋糕烤好捲起來會開裂的。