可可抹茶口味的迷彩蛋糕卷怎麼做呢?有什麼技巧呢?下面就來和小編一起看看可可抹茶口味的迷彩蛋糕卷做法吧。
用料
雞蛋(65g左右)4個
細砂糖(蛋黃用)10g
細砂糖(蛋白用)30g
水或牛奶40g
玉米油(或其他無味油)40g
低筋麵粉40g
可可粉2g
檸檬汁(可不加)幾滴
<調色>
可可粉2g
沸水(可可粉用)5-10g
抹茶粉2g
沸水(抹茶粉用)5-10g
<夾餡>
淡奶油250g
細砂糖20g
抹茶粉6g
沸水15g
做法
1.烤箱預熱180度。蛋黃蛋白分開,蛋黃加細砂糖用蛋抽攪拌,至細砂糖融化。
2.加入玉米油,攪拌均勻。
3.加入水或牛奶,充分攪拌乳化。
4.篩入低筋麵粉和可可粉,翻拌均勻,蛋黃糊完成。
5.蛋白分三次加入細砂糖,用電動打蛋器打至溼性發泡。
6.調色用抹茶粉和可可粉分別加入沸水攪拌成醬狀。不同品牌不同粉吸水量不同,請自己調節,至醬狀即可。我的'可可粉加了5g沸水,抹茶粉加了10g。
7.兩種醬中分別加入蛋黃糊兩勺(25g左右),攪勻。
8.再分別加入蛋白糊(約20g),翻拌均勻。
9.分別裝入裱花袋剪小口在鋪了油紙或油布的烤盤上擠出形狀,放入預熱好的烤箱烤1分半鐘左右。取出備用。
10.剩餘的蛋白這個時候如果狀態不好了可以用蛋抽手動攪拌恢復細滑。將剩下的蛋白糊分兩次翻拌入剩下的蛋黃糊中,翻拌均勻,倒入烤盤中,抹平,震掉氣泡。
11.放入烤箱烤18分鐘左右,至表面均勻上色。取出後撥開四邊散熱,晾涼,表面蓋油紙防幹。
12.冷卻後打奶油。可以用抹茶味、可可味、原味等不同口味奶油。我用的抹茶奶油。沸水+細砂糖+抹茶粉攪勻冷卻,倒入淡奶油中打發即可。
13.撕掉圖案面油紙,在烘烤面抹奶油,藉助油紙和擀麵杖捲起(手法可在網上搜視訊)。
14.完成!