乳酪蛋糕是以海綿蛋糕、派皮等為底坯，將加工後的乳酪混合物倒入上面，經過烘烤、裝飾而成的製品。接下來小編蒐集了巧克力乳酪蛋糕的做法，僅供大家參考，希望幫助到大家。
巧克力乳酪蛋糕的做法一食材
1.餅乾：80g
2.黃油：50g(分為兩部分使用，40g,10g)
3.奶油乳酪：250g
4.雞蛋：2個
5.砂糖：50g
6.淡奶油：120g（分為兩部分使用，60g,60g）
7.香草精：2滴
8.純脂巧克力：70g
步驟
1.將餅乾壓碎成粉末，或用料理機直接打成粉末，越細越好。（我用的是樂之原味餅乾）
2.將40g的黃油先融化成液態，將餅乾粉末倒入黃油中拌勻，倒入蛋糕模具中，壓平壓緊，放入冰箱冷藏待用。
3.將奶油乳酪提前拿出來在室溫下軟化，加砂糖，用隔水加熱的方法，在熱水鍋中用打蛋器打至順滑狀態。
4.先打一個雞蛋到乳酪糊裡，並用電動打蛋器攪拌均勻後，再加另外一個打勻。
5.把容器從熱水鍋裡拿出來，加入60g的淡奶油和香草精並攪拌均勻成為蛋糕糊。
6.把蛋糕模具拿出來，蛋糕糊過濾倒入模具中，用水浴法烘烤，溫度：160度，時間：60分鐘。
7.出爐後的蛋糕冷卻待用。
8.把巧克力，黃油10g，淡奶油60g倒入容器中隔水加熱至巧克力全完融化，倒在烤好的蛋糕上面，使用巧克力液態均勻覆蓋蛋糕表面，放入冰箱冷藏，第二天食用。
餅乾底
消化餅乾 100克、黃油 50克
蛋糕體
奶油乳酪 250克、雞蛋 2個、細砂糖 50克、動物性淡奶油 60毫升、香草精 1/4小勺
巧克力表層
黑巧克力 70克、動物性淡奶油 60克、黃油 10克
步驟
1. 準備好材料。奶油乳酪最好提前放到室溫下軟化
2. 首先製作蛋糕底（消化餅乾100克，黃油50克），取一個保鮮袋，把消化餅乾放進保鮮袋裡
3. 紮緊保鮮袋口，用擀麵杖把消化餅乾壓成碎末狀
4. 消化餅乾壓成碎末後，盛出備用
5. 把黃油切成小塊，隔水加熱至溶化成液態
6. 把消化餅乾碎末倒進黃油裡
7. 用手把消化餅乾碎末和黃油抓勻
8. 把抓勻的消化餅乾碎末倒進6寸的蛋糕模，均勻的鋪在蛋糕模底部，拿小勺壓平壓緊。鋪好餅乾底後，把蛋糕模放進冰箱冷藏備用
9. 接下來可以製作蛋糕體（奶油乳酪250克，雞蛋2個，細砂糖50克，動物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺）了。撕開奶油乳酪的包裝，把奶油乳酪放進一個大碗裡
10. 取一鍋，倒入熱水，把盛奶油乳酪的大碗放進鍋裡，隔水加熱至奶油乳酪徹底軟化。在碗里加入細砂糖，用電動打蛋器把奶油乳酪和糖一起打至順滑狀
11. 將兩個雞蛋一個一個的打入乳酪糊裡，並用電動打蛋器攪打均勻。先將第一個雞蛋和乳酪糊攪拌均勻後，再加另一個
12. 此時可以把碗從熱水裡拿出來了。在乳酪糊裡倒入動物性淡奶油和香草精（沒有香草精可不放），攪拌均勻即成乳酪蛋糕糊
13. 把攪拌好的乳酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模裡
14. 準備一個烤盤。把蛋糕模放在烤盤裡（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上錫紙），並在烤盤裡注入清水。清水要沒過蛋糕糊高度的1/3以上。烤箱預熱到160度，把蛋糕模連同烤盤一起放入烤箱，中層，上下火烤1個小時
15. 烤好的乳酪蛋糕取出以後，先不脫模，連同蛋糕模一起冷卻到室溫
16. 在等待乳酪蛋糕冷卻的時候，可以製作巧克力表層。把黑巧克力和黃油切小塊，放入大碗裡
17. 倒入60克動物性淡奶油
18. 把碗隔水加熱，並不斷攪拌，直到黃油和巧克力完全融化
19. 趁巧克力混合液溫熱（必須是溫熱，不能太燙）的時候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上
20. 靜置一會兒，待巧克力混合液變得平整後，將蛋糕模放入冰箱，冷藏4個小時以上。脫模的時候，用小刀沿著蛋糕模壁劃一圈，就可以輕鬆脫模了。
