輕芝士蛋糕——口感細膩，口味清爽，我們看看下面的芝士乳酪蛋糕的做法吧！
芝士乳酪蛋糕的做法1.
準備好所有原料。
蛋白蛋黃分開，奶油乳酪和黃油切小塊。
以上配方是8寸圓形蛋糕的份量。
2.
第一步：打發蛋白
蛋清中加入1/3的砂糖。
3.
打至粗泡（如圖），再加入1/3的砂糖，繼續打發。
4.
打發至泡沫較細小均勻（如圖），再加入剩餘的砂糖，繼續打發。
5.
打至泡沫均勻細膩，能夠保持紋路，緩緩提起打蛋頭，蛋白霜呈尖峰低垂的狀態（如圖）就可以了，這就是溼性發泡，放入冰箱冷藏待用。
芝士蛋糕的蛋白霜一定不能打過頭，否則會嚴重開裂。
6.
第二步：製作芝士糊
乳酪塊加入1/3的牛奶，隔水加熱軟化。
7.
黃油隔水加熱至完全融化。
8.
軟化好的乳酪用電動打蛋器打至順滑細膩無顆粒。
9.
加入剩餘的牛奶攪拌均勻。
牛奶如果溫度較低，可先用微波爐叮30秒，使其達到溫熱，否則容易使芝士糊結塊。
10.
加入蛋黃攪拌均勻。
11.
加入融化的黃油攪拌均勻。
12.
篩入低筋麵粉、玉米澱粉和奶粉，翻拌均勻，芝士糊就製作完成了。
可分次篩入粉類，更容易拌勻。
13.
第三步：混合
芝士糊中加入1/3的蛋白霜，翻拌均勻。
14.
將拌勻的芝士糊再倒回剩餘的蛋白霜中，翻拌均勻。
拌入蛋白霜的過程和戚風蛋糕完全一樣，要求快速且輕柔，不能畫圈。
15.
拌好的蛋糕糊應該非常均勻細膩，流動性很好，滴下幾乎不會留下紋路。
16.
第四步：入模
8寸活底蛋糕模內壁塗上一層黃油，再撒上一層澱粉，抖掉多餘的.澱粉，這樣可以有效防粘。模具底部鋪上油紙或錫紙。
17.
將蛋糕糊從較高的高度緩緩倒入模具，這樣可以減少氣泡。最後，在案子上震幾下，震出大氣泡，將表面的氣泡挑破。
18.
第五步：烤制
烤箱預熱15分鐘，150度，上下火。
預熱過程中將一個深烤盤插入烤箱最下層，在上面放上烤網一起預熱（如圖）。
為了節約時間，在拌入蛋白霜之前，就可以開始預熱了。
19.
預熱好後，將蛋糕糊放在烤網上，推入烤箱。
20.
在烤盤中加滿開水，因為烤盤應經很熱了，瞬間就可以讓烤箱內充滿蒸汽，形成良好的水浴環境。
迅速關上烤箱，繼續烤制60分鐘。
21.
烤到40分鐘的時候，蛋糕已經膨脹到最大了，表面也已經上色，這時如果覺得上色已經足夠，可以將上火溫度調低或關掉上火，反之亦然。
烤好了，先別急著開啟烤箱，讓蛋糕在裡面緩緩降溫半小時，避免溫度驟降導致過度收縮。
22.
出爐啦，看這色澤，是不是很誘人！
此時的蛋糕非常脆弱，不能脫模，自然冷卻之後，放入冰箱冷藏4小時才可以脫模。
23.
第六步：脫模
4個小時之後，取出蛋糕。因為之前做了防粘處理，此時蛋糕的四周已經自動脫離了，只需輕輕一頂，蛋糕就取出來了，再撕去底部的錫紙，就可以切塊食用啦。
冷藏過的芝士蛋糕會收縮的比較厲害，這是正常的。
24.
切芝士蛋糕的時候，先用熱水把刀燙一下，擦乾再切，切一刀燙一次，再擦乾再切，就可以切的整齊美觀了。
芝士蛋糕的內部細膩綿密，色澤金黃，超有食慾！
烹飪技巧
我覺得輕芝士蛋糕最大的魅力當屬它的口感，綿軟而有彈性，入口即化，兼具了芝士蛋糕的溼潤與戚風蛋糕的清爽，細細品味，絲絲奶香幽然而出，十足的文藝小清新style。
注意事項：
1、蛋白霜打至溼性發泡即可；
2、所有材料一定要攪拌至至順滑無顆粒；
3、充分冷卻再脫模。
