輕乳酪蛋糕是在戚風蛋糕的基礎上增加了奶油乳酪，但是還是依靠蛋清打發來保持蓬鬆，所以口感更為綿密細膩，並且有乳酪的香味。只要戚風蛋糕做好了，做好輕乳酪是分分鐘的事情。下面是關於輕乳酪蛋糕的做法介紹的內容，歡迎閱讀！
主料
奶油乳酪100g
純牛奶50g
無鹽黃油25g
細砂糖25g
低筋麵粉15g
玉米澱粉10g
蛋白2個
蛋黃2個
輕乳酪蛋糕的做法步驟
1. 把奶油乳酪和無鹽黃油倒入攪拌碗裡。
2. 加入純牛奶，把攪拌碗放入另一個裝熱水的大碗裡，隔水融化。
3. 用勺子不斷攪拌，直至食材混合均勻。
4. 把兩個蛋黃分別倒入，用打蛋器充分拌勻。
5. 分兩次篩入低筋麵粉和玉米澱粉。
6. 每篩入一次，用打蛋器充分拌勻。
7. 在篩網下放一個攪拌碗，把麵糊倒入篩網中。
8. 藉助刮刀把麵糊過篩。
過篩可以去除殘留的麵疙瘩，這樣成品才會足夠細膩。
冷藏這一步很關鍵，絕對不能在溫熱時拌入蛋白糊，不然會讓乳酪沉到底部，形成布丁層。
10. 把細砂糖分兩次加入分離好的蛋清中，先加入一半。
11. 用電動打蛋器打發至出現氣泡，加入剩餘的細砂糖。
12. 繼續打發至接近溼性發泡。
不用特意打發到溼性發泡，打到接近溼性發泡，即能夠拉起大彎鉤就是最佳狀態了。蛋白打發是決定輕乳酪蛋糕最後是否會開裂的最關鍵因素，切忌打發過頭。
13. 把蛋白糊分兩次加入到冷藏好的麵糊中。
如果在混合麵糊時發現很難拌勻，很有可能時蛋白打發過頭了。打發剛好的蛋白糊，混合起來是很輕鬆的，所以一定別把蛋白打發至乾性發泡，接近溼性發泡的`狀態即可。
14. 每次加入，用翻拌、切拌的方法拌勻。
拌好的麵糊應該是濃稠細膩，沒有大氣泡。
15. 在模具底部鋪一張油紙，把麵糊倒入模具裡，八分滿即可。
輕乳酪蛋糕最好用不沾模具，如果是普通的模具，就要在模具內壁上塗抹足夠的黃油，才能輕鬆脫模。
16. 在烤盤上倒入少許清水，讓水位高度在1~2釐米。
烘烤時蒸發的水汽會給蛋糕增添溫潤的口感，吃起來會更綿潤，不會幹巴巴噎得慌。
17. 把烤盤放入提前預熱到150度的烤箱下層。
18. 上下火150度烘烤60~70分鐘。烤好後，先不忙著拿出來，讓蛋糕在烤箱內自然冷卻半個小時。
剛烤好的蛋糕非常嫩，如果馬上拿出來，由於內外溫差變化過大，糕體容易出現大面積回縮，所以要等蛋糕慢慢冷卻下來，再從烤箱裡拿出來。
19. 倒扣脫模，撕開油紙。
脫模的速度要快，還有要等蛋糕徹底冷卻，不然表面很容易粘掉。
20. 放入冰箱冷藏4個小時以上，口感會更好哦~
因為輕乳酪蛋糕的麵粉含量極少，冷卻後有少許回縮是正常的，只要不開裂，不出現布丁層和大氣孔，就是成功的。
21. 輕盈鬆軟，入口即化，特別好吃！
