燜面是一種很新奇的做法，不是用水將麵條煮熟，而是用蒸汽將麵條蒸熟的，再將所需的食材一起放在麵條上，味道都侵入麵條中很是誘人。朋友們想知道家常燜面及燜面的做法嗎?下面就為大家介紹燜面的家常做法。
燜面中要數豆角燜面最為有名，清新爽口的豆角與其他食材一起放置在麵條上，再在鍋中蒸熟，滋味很好的，下面就來為大家介紹幾種它的做法。
豆角燜面
主料
適量的五花肉片、豆角、鮮面。
輔料
生抽、老抽、料酒、泡椒、蔥花、清水。
步驟
1. 用料酒將五花肉片醃製一段時間，選擇扁豆，將它洗淨後掰成等大的段，放入盤中。
2. 然後一起放進微波爐，轉4分鐘，要高溫的，取出後用筷子拌一下再繼續高火4分鐘。
此時豆角已至半熟，可見微微幹蔫。鍋中倒入適量炒菜油，加入泡椒、蔥花和五花肉炒至肉片變色。
3. 放入微波過的豆角，放入生抽、老抽炒勻。放入較寬的熱水炒至調料與食材融合。
4. 此時把鍋中的湯倒出，只留少部分湯在鍋內。
把鮮面放在豆角上，不要接觸鍋底，否則容易被湯汁浸溼或者粘在鍋底。蓋上鍋蓋，中小火燜約15分鐘，用熱氣把面燜熟。
5. 中間見鍋內湯減少見沒，就順著鍋邊加入適量的湯，湯量微微沒過豆角一半的樣子即可。
注意
不要把湯倒在麵條上。反覆多次，直到面變熟，最後翻炒，把面和豆角炒勻即可。
蒜香紅薯燜面
原料
溼麵條200克、紅薯150克、青椒、蒜瓣、油1茶匙、鹽、郫縣豆瓣醬2茶匙、蒸魚醬油。
做法
1. 青椒、紅薯洗淨切小塊;蒜拍破。
2. 鍋中油熱，爆香蒜瓣;倒入青椒、紅薯，炒勻，加入郫縣豆瓣醬，炒勻。
3. 淋入適量冷水，煮5分鐘，將溼麵條均勻碼在紅薯上，利用煮紅薯的.水蒸氣燜面。
4. 鍋中湯汁減少，將麵條翻動一下，淋入蒸魚醬油，炒勻即可。
燜面
手工面(或鹼面)，豬肉，豆角，青椒。
配料
花生油，鹽，雞精，味精，蒜蓉，香油，醬油。
做法
1、豬肉一定要是半肥瘦的，這回也不能再用電飯煲了，把炒鍋燒熱，放入花生油少許，一點點就可以了，油太多會膩的，而且會毀掉來之不易的減肥成果。
2、油燒到七成熱，就是有一點點冒煙的時候，放入蒜蓉爆香，再放入豬肉煸炒，火不要太大，慢慢炒，要把這些半肥瘦豬肉裡的油全給炒出來。
3、豬肉斷生後，放入洗乾淨的豆角和青椒，豆角和青椒都要切一下，這個不能偷懶，豆角以五釐長左右為好，青椒要切成塊狀。
4、豆角和青椒下鍋後，迅速的加入鹽、雞精、味精、醬油，把豆角和青椒裡的水份炒出來，再加從豬肉裡逼出來的油，菜湯不就有了。
5、把菜湯倒到一個稍大一點的碗裡，菜不用出鍋，把面放在菜上面，然後在菜湯中加入一定比例的涼水，我是按1：1的比例加的，把稀釋後菜湯慢慢的再澆回鍋裡，最好是每一根麵條都要澆到。
6、調口味時間不能長，十分左右就差不多，開啟鍋蓋，看到麵條基本上呈半透明狀，再淋上一些香油，一道葷素兼備，有菜有飯的燜面就成了。
雞絲燜面
原料
雞胸肉1塊、豆角250克、鮮麵條400克、蒜1頭、胡蘿蔔1根、蔥2根、幹辣椒、八角1個、鹽1茶匙、老抽1湯匙半、料酒1湯匙、白糖半茶匙、五香粉半茶匙、雞精三分之一茶匙、香油1茶匙。
做法
1. 雞胸肉切絲用用和澱粉醃漬10分鐘;蔥切段;姜幹辣椒切絲;八角掰開;豆角切段;胡蘿蔔切絲;蒜拍碎斬蓉;雞肉用油滑炒出來。
2. 鍋裡炒雞絲的油小火炒蔥姜幹辣椒，放入豆角、胡蘿蔔、八角、五香粉炒均勻。
3. 放入老抽，白糖，料酒，炒均勻，放入雞絲，兌水和食材齊平，調入鹽大火燒開。
4. 放入麵條，注意不要翻動，讓豆角墊底，以防粘鍋，關小火，燜5分鐘，用筷子把上面沒沾湯汁的翻到下面，繼續燜5分鐘，放入蒜末大火收汁，出鍋放香油和雞精提味即可。
豆角肉絲燜面
材料
適量的豬肉，扁豆，紅蘿蔔，新鮮麵條，蔥，大蒜，醬油，鹽。
做法
1、豬肉切絲加鹽，醬油淹5分鐘。
2、扁豆切段，蘿蔔切絲，蔥切片。
3、鍋中倒入油加熱至七成熟放入蔥片翻炒，然後翻炒肉絲，倒入扁豆和蘿蔔絲，翻炒幾分鐘後倒入清水，水能沒過扁豆即可。
4、加入醬油拌勻，加蓋待水開後將鍋裡的湯汁盛出備用。
5、將少許麵條碼在扁豆上，淋上層食用油，然後再碼上一些麵條，澆上盛出的湯汁，加蓋小火燜。
6、待湯汁收幹後撒上蒜末，用筷子輕輕挑散。
小訣竅
注意最後千萬要用筷子挑面,否則麵條很容易斷。
五彩燜面
原料
麵條1碗、土豆1個、胡蘿蔔1根、木耳、香菇3朵、豌豆、玉米粒、圓蔥1個、牛肉醬、蠔油、糖、鹽。
做法
1. 將圓蔥、胡蘿蔔、土豆、香菇切丁，木耳切成細絲;麵條煮到八分熟撈出。
2. 鍋中放入適量油，待油熱後放入圓蔥丁炒香，放入土豆丁、胡蘿蔔丁，加入兩大勺香辣牛肉醬，翻炒。
3. 將剩下的配料一起倒入鍋中，均勻翻炒，讓食材與牛肉醬充分混合，加入少許水、鹽、耗油、白糖，稍稍煮一會。
4. 放入煮過的面進行燜制，等到湯汁收的差不多即可出鍋。
