麵條是我們日常生活中最節省時間和省事的填飽肚子的主食，下面小編來給大家介紹四川紅燒牛肉麵的做法，大家快來試一試吧!
【紅燒牛肉麵配方】
五花牛肉10斤、牛骨頭15斤、冰糖500克、色拉油5斤、牛油10斤、料酒1瓶、老薑100克、大蔥200克、胡椒10克、辣豆瓣醬50克、紅曲米200克、花椒50克、熟油辣椒500克、豬油10斤、香油30克、花椒麵30克、胡椒麵10克、鹽30克、醬油35克、味精40克、雞精30克、白糖25克、蒜泥10克、蔥花5克、蛋清麵條500克、豌豆尖30克、香菜30克，香料包1包。
【紅燒牛肉麵配料】
1，將五花牛肉放入鍋中，焯水，撈出，用冷水洗乾淨，切成小塊正四方形待用。
2，熬豬油：豬油切小塊入鍋中，放入花椒、老薑、大蔥，再放入香料粉，摻水，用微火煮，將水煮幹，轉變為熬，熬出香味後，將料渣打撈乾淨。
3，熬牛骨頭奶湯。放入適量花椒、拍破的老薑和胡椒、大蔥，微火熬成奶湯後，撈出料渣。
4，炒糖色。鍋上微火，放入少量色拉油和冰糖，不斷翻炒，冰糖融化起泡，小泡變成大泡，顏色由淺變深，由黃變深褐色，最後大泡變成小泡，在小泡消失的那一瞬間，摻水燒開即成糖色，要求是，無苦味,無甜味,色澤金黃。如果做不到這一點，糖色宣告失敗，需重新再炒。
5，煉熟油辣椒。
6，熬醬油。醬油製作的方法就是，在醬油中放香料，香料微火熬製，出香味後裝入瓷器裡密封浸泡兩天後可用。
7，豌豆尖，豌豆尖洗乾淨待用。
8，香菜洗乾淨，切成5mm長的段待用。
【紅燒牛肉麵的臊子】
1、鍋上火，放入色拉油和牛油，牛油融化，即成混合油，放入辣豆瓣醬、整顆花椒、拍破的老薑和胡椒、配料中的香料、整棵大蔥，微火炒，炒出這種效果：混合油變成紅油，出香味的時候，放入小塊正四方形的五花牛肉和適量糖色，再炒，烹料酒，炒幹水分，摻牛骨頭奶湯，湯要求寬一些，而且多一些，放入紅曲米和鹽，微火燉，小塊正四方形的五花牛肉成熟後，用味精、雞精、白糖調味。
2、豆瓣醬、糖色、紅曲米的作用，湯料和肉成紅色。如不放紅曲米而放醬油，牛肉成不了紅色而成黑色。所以，四川紅燒牛肉麵的臊子不需要放醬油或者老抽。
3、面臊子裡面的渣渣，用細孔漏勺打撈乾淨，選出牛肉放進湯料裡。
4、紅燒牛肉麵的臊子要求是：浮油紅亮，牛肉和湯料猶如辣豆瓣醬似的紅色，牛肉入味，湯料的`味道是：牛肉味兒濃郁濃厚、色香味美，而且無渣渣。
【紅燒牛肉麵的定碗】
1，紅味定碗調料是：熟油辣椒、花椒麵、鹽、味精、雞精、蒜泥、少許牛骨頭奶湯。
2，白味定碗豬油、香油、胡椒麵、鹽、醬油、味精、雞精、蒜泥、少許牛骨頭奶湯。
3，在調料碗里加進少許牛骨頭奶湯的目的是，可以將各種調料混合均勻。
【紅燒牛肉麵的製法】
1、豌豆尖焯水，作為墊底，再將蛋清麵條放入開水中，成熟後撈出，放入調料碗裡。
2、紅味的紅燒牛肉麵，要摻面臊子原湯，再將牛肉塊撈出放在麵條上，撒蔥花和香菜段。
3、白味的紅燒牛肉麵，要摻牛骨頭奶湯，牛肉塊撈出放在麵條上，撒上蔥花和香菜段。
4、面臊子和牛骨頭奶湯一定要保持60度以上的熱度，涼了影響口感。
