一、嚴格執行《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，學校食堂必須取得衛生許可證後方可經營。
二、食品從業人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證後方可上崗，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。
三、建立食品原料進貨查驗制度，禁止採購無衛生許可證、無健康證商販提供的食品；無商品標籤或超過儲存期限等“三無”的食品；未經有關部門檢疫、不合格的畜禽肉類製品；腐-敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛生要求的食品。
四、設立獨立的食品庫房，庫內食品要分類存放，擺放整齊，做到先進先出，防止超期變質。
五、食品的儲存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰櫃、用具、容器應有生熟標記，不得使用塑料容器盛放熟食品。
六、食品的營養要搭配合理，符合學生生長髮育的需求。
七、廚師操作前要對食品、半成品的質量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調要求的食品不準進行烹調加工。燒煮時，應將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發生。
八、公共餐具必須經過嚴格的清洗消毒後方可使用。
九、學校每餐、每樣食品按要求進行留樣，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中，標明留樣時期、品名、餐次、留樣人後存入冰箱內，並作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時,儲存期內未發現食物中毒事件即可倒掉；留樣食品盒應單獨存放，不得與其它無關食品混放。
十、工具容器裝置要洗淨，廚具要擺放整齊。及時沖洗、清掃工作場所，保持環境衛生。
十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設施，定期開展除四害活動。
十二、嚴禁學生在校門口購買過期變質及三無食品(無廠名、廠址、生產日期） 膠南八中中學 2017年9月
學校食堂食品安全檢查監督制度 [篇2]
為確保我校廣大師生的身體健康和生命安全，切實做好學校食堂及食品安全工作，依照《食品衛生法》、《學生集體用餐衛生監督辦法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》、《標準食<飲>具消毒衛生標準》，結合我校實際，制定本制度。
一、組織全體炊管人員認真學習和堅決執行《食品衛生法》。建立衛生崗位責任制度和衛生檢查制度，要把學校食堂的環境衛生、食品衛生及炊管人員的個人衛生列入責任制的重要內容，使食堂衛生工作經常化、制度化。
二、食堂的飲食衛生要做到生熟分開，生熟分開要有明顯標記；對存放直接放口的食物容器，使用前必須洗淨、消毒、炊具、用具用後必須洗淨，保持清潔。
三、學校衛生室每週兩次對食堂進行安全與衛生的監督檢查。
四、嚴禁採購以下食品：
（1）有毒、腐爛變質、汙穢不潔、混有異物和其他感觀性狀異常的食品；
（2）無食品衛生檢查合格證明的各類食品和肉、食、水產品、調料等副食品；
（3）超過保質期限及其他不符合食品標籤規定的定型包裝食品；
（4）無衛生許可證、無生產日期的食品。
五、發現學生出現疑似食源性疾患，要及時報告上級主管部門、地段保健科、保健所、體衛科，立即採取措施，防止傳播蔓延。對患病學生要及時護理、診治、防止併發症。對食堂的食品和餐具要認真取樣化驗，找出發病原因。
六、要利用各種宣傳工作，對學生進行防病教育、食品衛生教育，發動師生搞好環境衛生和個人衛生。
七、學校每學期要對食堂內所有從業人員進行經常性的安全教育，要在每學期開學前組織所有從業人員進行健康檢查，確保食品從
業人員的健康。食品加工人員必須在取得衛生健康許可證並經過食品衛生業務培訓後持證上崗。從業人員必須嚴格遵守食品加工規程和衛生要求，工作中要衣帽整潔，保持良好的個人衛生。
八、要認真做好加工及存放食品的檢查。蔬菜要與肉類、水產品分池清洗乾淨；用於盛裝原料、半成品、成品的'各種用具、容器及其他工具必須有明顯標誌，並做到分開使用、存放，保持清潔。需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，凡是隔餐或隔夜的熟製品必須在低溫、安全衛生的條件下存放，經充分再加熱後方可再次食用。餐具必須按要求洗淨、浸泡、消毒後再使用，並有專人負責並對消毒情況進行記錄。製作冷盤應嚴格按照有關衛生要求執行。
九、加強食品加工場所的安全。要對食品加工場所的管理，嚴禁非食堂人員入內，防止投毒事件的發生。煤氣灶、罐必須保持安全距離，食品加工場所要按有關規定配備有足夠數量的滅火器。
十、要加強對學生飲用水的安全檢查和管理，確保飲水安全和衛生，要對飲水裝置進行定期的檢驗和消毒。
