一、 單選題
1、《食品安全法》規定，生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款( )的賠償金。
A、原價B、雙倍C、十倍
2、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，與食品生產經營者承擔( )責任。
A、同等B、連帶C、主要
3、違反《食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，( )
A、先承擔行政責任B、先承擔民事賠償責任
C、先承擔刑事責任
4、申請人隱瞞有關情況或者提供虛假材料的，食品藥品監督管理部門發現後不予受理或者不予許可，並給予警告的，該申請人在( )年內不得再次申請餐飲服務許可。
A、1 B、2 C、3
5、餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職( )。
A、食品安全管理人員B、營養師C、烹飪師
6、餐飲服務提供者應當制定( )方案,定期檢查各項食品安全防範措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。
A、食品安全事故處置B、食品安全保障
C、食品保鮮製作
7、食品藥品監督管理部門作出責令停業、吊銷《餐飲服務許可證》、較大數額罰款等行政處罰決定之前，應當告知當事人有( )的權利。
A、拒絕B、要求行政複議C、要求舉行聽證
8、實行統一配送經營方式的餐飲服務提供者，可以由( )統一查驗供貨者的許可證和產品合格的證明檔案等，建立食品進貨查驗記錄。
A、企業總部B、各分部C、總部和分部一起9、《餐飲服務許可審查規範》要求，中型餐館，快餐店，供餐人數300人以下的學校食堂，供餐人數50～500人的機關、企事業單位食堂的冷盤間面積應該( )
A、≥3 B、≥4 C、≥5
10、《餐飲服務許可審查規範》中明確，建築工地食堂的備餐專間入口處應設定( )設施。
A、洗手B、消毒、更衣C、以上都是
11、《餐飲服務許可審查規範》規定，特大型餐館，大型餐館，供餐人數300人以上的學校(含托幼機構)食堂，供餐人數500人以上的機關、企事業單位食堂的牆壁應採用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等場所，有( )以上光滑。
A、1m B、1.5m C、2m
12、有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務許可證》查處：( )
A、擅自改變餐飲服務經營地址、許可類別、備註專案的;
B、《餐飲服務許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務的;
C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務許可證》從事餐飲服務的;
13、鮮黃花菜(也叫金針菜)含有( )，當進食大量未經煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜後會出現急性胃腸炎。
A、秋水仙鹼B、黃麴黴素C、龍葵素
14、下列植物性食物中，蛋白質含量最高的是哪種?( )
A、胡蘿蔔B、土豆C、大豆
15、食品的儲存和加工不當會產生有害物質，世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃麴黴素、苯並芘和硝胺，其中黃麴黴素多存在於( )中;食品加工、烹調過程中苯並芘的汙染主要發生在煙燻和烘烤食品中;硝胺則主要來自於肉類及其製品新增的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
A、發黴的玉米B、炸糊了的薯條
C、過了保質期的牛奶
16、通常，很多人由於食用了含大量亞硝酸鹽的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃下列哪類食物，以減少亞硝酸鹽的危害。( )
A、新鮮蔬菜B、綠色食品
C、富含維生素C的果蔬
17、剩飯的儲存時間，以不隔餐為宜，儘量縮短在5-6小時，需提醒的是( )。
A、剩飯在感官上正常，即可以直接食用
B、剩飯在感官上正常，也必須加熱後食用
C、剩飯在感官上正常，加熱後也不能食用
18、常見餐飲具物理消毒有哪些?( )
A.蒸汽B.煮沸、紅外線C.以上都是
19、保健食品，是聲稱具有特定保健功能或者以( )為目的的食品,即適宜於特定人群食用，具有調節機體功能，不以治療疾病為目的，並且對人體不產生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。
A、補充維生素B、補充礦物質
C、補充維生素、礦物質
20、下列關於保健食品的說法正確的是( )。
A、保健食品對人體健康有益，人人都應服用保健食品
B、保健食品對人體具有特定的保健功能，可以代替藥物的治療作用
C、保健食品的包裝上印有藍色標誌，標誌下面註明批准文號
21、下列屬於保健食品批准文號的是( )。
A、豫衛食字20060001 B、國食健字G20110501
C、藏衛食證字(2008)第540000-000009
22、保健食品的( )不得宣傳療效作用。
A、標籤B、說明書、廣告C、以上都是
23、餐飲服務單位的選址應距離糞坑、汙水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等汙染源( )米以上。
A、20米B、25米C、30米
24、下列哪種物料應專人採購、專人保管、專人領用、專人登記、專櫃儲存：( )
A、食品B、調味品C、食品新增劑
25、下列哪項不是食物中毒的特點( )
A、中毒病人在相近的時間內均食用過某種共同的中毒食品，未食用者不中毒，停止食用中毒食品後發病很快停止。
B、潛伏期較短，發病急劇，病程亦較短。
C、人與人之間直接傳染。
26、在中國境內從事( )活動，應當遵守《食品安全法》。
A、食品生產和加工，食品流通和餐飲服務
B、食品新增劑的生產經營、食品生產經營者使用食品新增劑、食品相關產品C、以上都正確
27、( )有權舉報食品生產經營中的違法行為，有權向有關部門瞭解食品安全資訊，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。
A、任何組織或個人
B、食品生產經營者C、消費者
28、食品生產經營人員( )應當進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。
A、每年B、每二年C、每三年
29、聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產生急性、亞急性或者慢性危害，其標籤、說明書不得涉及( )。
A、疾病預防、治療功能B、材料用量C、儲存方式
30、一般突發公共衛生事件(IV級)指( )。
A、一次食物中毒人數30~99人，未出現死亡病例。
B、一次食物中毒人數超過100人，或出現死亡病例。
C、一次食物中毒人數超過100人並出現死亡病例，或出現10例以上死亡病例。
31、中國小校的食堂對製售冷盤的要求是( )。
A、可以製售葷冷盤B、可以製售素冷盤
C、不得製售冷盤
32、以下有關食品新增劑的表述正確的是( )。
A、天然的食品新增劑比人工化學食品新增劑合成的安全
B、新增劑對身體有害，應該一概禁止
C、三聚氰胺、蘇丹紅、“瘦肉精”都是食品非法新增物，根本不是食品新增劑
33、下面哪種物質是國家允許作為食品新增劑的( )?
A、吊白塊B、硫磺C、過氧化苯甲醯
34、微波爐加熱食品時一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱的是( )。
A、不鏽鋼餐具B、仿瓷(密胺)餐具
C、代號為5(聚丙烯)的塑料製品餐具
35、生鮮乳和乳製品應當符合乳品質量安全國家標準。乳品質量安全國家標準由下列哪個部門組織制定:
A.國家食品藥品監督管理部門
B.國務院衛生主管部門
C.國務院質量監督部門
36、食品經營者除不能經營《食品安全法》第二十八條所列舉的禁止經營的食品外，還包括下列哪種食品不能經營：( )
A.被包裝材料、容器、運輸工具等汙染的食品;
B.超過保質期的食品
C.沒有中文標籤、中文說明書的進口的預包裝食品
37、食品經營者在銷售哪兩種散裝食品時，應當符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉汙染。
